New Crop メキシコ チアパス セスマッチ ウォッシュ SHG
ほろ苦さの奥に広がる甘み。自然と向き合う生産者が育てたコーヒー。
| 精製方法 | ウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,000～1,750m |
| 品種 | ティピカ、ブルボン |
| 入港月 | 2026年9月 |
| 乾燥 | 天日乾燥 |
| 規格 | SHG |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬、化学肥料不使用 |
| 梱包 | 30kg麻袋+グレインプロ |
| 商品管理番号 | U687-260 |
|---|
生産国：メキシコ
生産地：チアパス州 エル・トゥリウンフォ生物保護圏
生産者：シエラマドレ環境保護農民組合（CESMACH／セスマッチ）所属の小規模農家さん
メキシコにおけるコーヒー栽培の歴史は、19世紀初頭にさかのぼります。当時はヨーロッパ向け輸出を中心としたプランテーション栽培が主流でした。
20世紀以降は、小規模農家による栽培が一般化し、現在では小規模農家さんを中心とした栽培形態が主流です。また、生産組合を通じた品質管理や認証取得も進んでいます。
その中でも、メキシコ南部のチアパス州は、太平洋に面しグアテマラとの国境に接する地域で、コーヒー栽培が盛んです。豊かな自然環境に恵まれ、特にオーガニック栽培が盛んなことで知られています。
また、マヤ系やズトゥル族など先住民の人口が多く、スペイン語に加え先住民の言語も広く話されています。一方で、メキシコ国家開発計画で開発の重要性が掲げられるものの、中央政府の支援が十分に行き届かない実態もあり、チアパス州は国内でも貧困率の高い州の一つです。そのため、同州の生産者団体では、フェアトレードの推進が積極的に行われています。
シエラ・マドレ環境保護農民組合（Cafeticultores de la Sierra Madre de Chiapas：略称「CESMACH（セスマッチ）」）が生産するコーヒーは、シエラ・マドレ山脈北部、エル・トゥリウンフォ生物保護区の緩衝地帯で栽培されています。この保護区では、唯一許可されている活動がコーヒー栽培であり、そこで生息するケツァル鳥が生産組合のシンボルマークとなっています。
組合に所属する生産者さんは約500名で、1農家あたり2〜4ヘクタールほどの小規模農園でコーヒーを栽培しています。同地域では環境保全と生物多様性の維持を目的に、コーヒー以外の作物栽培が制限されています。
セスマッチはフェアトレードおよびオーガニック認証を取得しており、持続可能な農業の実践に取り組んでいます。2010年からは国際協力機構（JICA）の草の根技術協力を通じ、慶應義塾大学フェアトレードプロジェクトの支援を受けて、品質改善や販売促進、技術支援が行われてきました。その一環として、組合関係者を日本に招くなど、日本との交流も積極的に行われています。
生産組合に所属する地域の中でも、特に標高の高いラ・レサ村では、かねてより食糧難が大きな課題の一つとなっていました。セスマッチは支援団体「Food 4 Farmers」と提携し、環境保全と収入確保の両立を目的として商業的な養蜂に取り組み始めました。
もともと地域には養蜂の文化がありましたが、より安定した生産量の確保や事業の持続性を高めるため、地元の養蜂学校と連携し、資材提供やトレーニング事業の開発を進めています。こうした取り組みにより、以前より生活水準は着実に向上し、またミツバチによる受粉促進によってコーヒーの収穫量も増加しました。現在では蜂蜜の販売にとどまらず、ハニーワックスやプロポリスなどの加工品の販売にも取り組んでいます。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light Roast（浅煎り）
アーモンドを思わせる甘みがあり、ほのかにみかんのようなやわらかな柑橘の風味が感じられます。軽やかな酸味と穏やかな甘さが重なり、すっきりとした印象に仕上がっています。
Medium Roast（中煎り）
みかんを思わせる果実味に、ブラウンシュガーのようなやさしい甘さが加わります。アフターでは、ほのかにハチミツを思わせる甘みも感じられ、酸味と甘さのバランスが取れた味わいです。
Dark Roast（深煎り）
スモーキーな香りがしっかりと感じられ、ダークチョコレートを思わせるほろ苦さが広がります。焙煎が深まることで柑橘の印象は落ち着き、ビターな風味とともに、どっしりとしたボディが感じられるようになります。甘さは控えめで、深煎りらしい力強さと落ち着きのある味わいが楽しめます。
全体的に焙煎による火の入りは素直で、比較的扱いやすい印象でした。
浅煎りではアーモンドを思わせる甘みとみかんのような穏やかな酸味、中煎りでは果実味にブラウンシュガーやハチミツを思わせる甘さが加わります。深煎りまで進めると、スモーキーな香りやダークチョコレートのようなほろ苦さが前に出て、より落ち着いたビターな印象に変化します。
個人的には、中煎りと深煎りの2つの焙煎度がおすすめです。中煎りでは、みかんを思わせる果実味とブラウンシュガーのような甘さが感じられ、酸味と甘みのバランスがよく取れています。一方、深煎りではスモーキーな香りとほろ苦さがしっかりと感じられ、落ち着いた味わいに仕上がりました。
異なる方向の魅力を楽しめる2つの焙煎度なので、ぜひ飲み比べていただきたいです。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。