New Crop メキシコ チアパス セスマッチ ウォッシュ SHG
ティーライクな飲み心地。甘味を楽しむデカフェ
| 精製方法 | ウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,500m |
| 品種 | パチェ |
| 入港月 | 2026年9月 |
| 乾燥 | アフリカンベッドでの天日乾燥 |
| 規格 | SHG |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬、化学肥料不使用 |
| 梱包 | 30kg麻袋+グレインプロ |
| 商品管理番号 | U857-260 |
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生産国：メキシコ
生産地：チアパス州 ラス・マルガリータス サン・ラファエル
生産者：フィンカ・ドンラファ組合のみなさん
メキシコにおけるコーヒー栽培の歴史は、19世紀初頭にさかのぼります。当時はヨーロッパ向け輸出を中心としたプランテーション栽培が主流でした。20世紀以降は、小規模農家による栽培が一般化し、現在では小規模農家さんを中心とした栽培形態が主流です。
また、生産組合を通じた品質管理や認証取得も進んでいます。その中でも、メキシコ南部のチアパス州は、太平洋に面しグアテマラとの国境に接する地域で、コーヒー栽培が盛んです。豊かな自然環境に恵まれ、特にオーガニック栽培が盛んなことで知られています。また、マヤ系やズトゥル族など先住民の人口が多く、スペイン語に加え先住民の言語も広く話されています。一方で、メキシコ国家開発計画で開発の重要性が掲げられるものの、中央政府の支援が十分に行き届かない実態もあり、チアパス州は国内でも貧困率の高い州の一つです。そのため、同州の生産者団体では、フェアトレードの推進が積極的に行われています。
地域ではドン・ラファの愛称で呼ばれるフィンカ・ドンラファ組合。チアパス州ラスマルガリータスに生産拠点をおく農園グループです。ラスマルガリータスはイースタン・ハイランズと呼ばれるエリアにあり、チアパス州の中でもグアテマラとの国境に近く、スペシャリティコーヒー産地として名高いウェウェテナンゴと同じ山系に属しています。
またこの農園のあるサン・ラファエルという町は、年間を通して降雨量が多く、ラカンドンと呼ばれる熱帯雨林地帯として知られています。グアテマラにまで続くこの熱帯雨林には多様な生物がおり、メキシコ全体の33%の鳥類、25%の動物、56%の昼行性の蝶類、16%の魚類が生息している、まさに生物の楽園のような土地です。近年、サン・ラファエルでは生物保護区域外での森林伐採が問題視されており、森林を守りながら栽培するアグロフォレストリーが積極的に導入され、バナナとチャラム(インガベラ)もシェードツリーとして栽培されています。このコーヒーも、人と森の生き物が共生していくための作物の１つとして栽培されているのです。
デカフェの加工は、メキシコのコルトバにあるデスカメックス（Descamex）社で行われます。メキシコの最高峰 オリサバ山を源流としたきれいな水を使用することから、このデカフェ加工は「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれています。このプロセスではカフェインのみを選択的に抽出することが可能なため、デカフェ加工後もコーヒー本来の味わいを損なうことなく残すことができます。
品質へのこだわりとしてもう一点。水を使用してデカフェ加工した後、デスカメックスでは3種類の異なるドライヤー（ドラム式、水平振動式、垂直式）に順番に豆を入れ、ゆっくり均一に乾燥させていきます。この丁寧な後処理により、急激な乾燥で味わいを損なうことを防いでいます。こうして約3日間かけてカフェインを抽出したコーヒーは、最後にポリッシュ（豆表面の磨きと不純物除去）され、日本に向けて出荷されます。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light Roast（浅煎り）
キャラメルのような風味が前面に感じられます。ブラウンシュガーや栗を思わせる、穏やかな甘さが心地よく感じられます。ディカフェ特有の風味も少なく飲みやすい焙煎度合いです。
Medium Roast（中煎り）
キャラメルのような甘さはそのままに、さつまいものほくほくとした風味や甘さが心地よく感じられます。丸みのある口当たりも好印象です。
Dark Roast（深煎り）
さつまいもにメープルシロップをかけたような濃厚な甘さが特徴的です。深くてもビターな印象は少なく、するりと飲めてしまいます。ミルクとの相性も良く、カフェインレスのカフェオレにはぴったりの焙煎度合いです。
全体的にディカフェ臭が少なく、浅煎りから深煎りまで幅広い焙煎度合いでお楽しみいただけます。
特に中煎り・中深煎りがおすすめで、濃厚なキャラメルのような甘さを前面に、蒸したてのさつまいものほくほくとした甘さが重なります。
程よく厚みのあるボディ感も満足感のある一杯に仕上がります。
深煎りではさつまいものような甘さは残りながら、チョコレートの風味やトロっとした質感が心地よく感じられます。
少し火がはいりやすい印象なので、火のいれ方には気を付けながらしっかり甘さをだすと、この豆の良さが引き出せそうです。
生豆の外観としては、ディカフェプロセスを経た豆ゆえに、ディカフェの豆の色に交じって、軽微な黒豆と多少の発酵豆が見られます。焙煎前にはハンドピックをおすすめします。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。