News エチオピア特集を公開しました！
柑橘の明るさと、洋梨を思わせるやわらかな甘み。
| 精製方法 | ウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,850～2,000m |
| 品種 | ゲイシャ |
| 入港月 | 2026年10月 |
| 乾燥 | パティオとアフリカンベッドで天日乾燥 |
| 規格 | SHB |
| 栽培・農薬の使用 | 確認中です。 |
| 梱包 | 30kgカートン＋バキュームパック |
| 商品管理番号 | UF33-260 |
|---|
生産国：グアテマラ
生産地：ウエウエテナンゴ
生産者：カスカーダ・エンカンターダ農園
2013年、ドン・フレディさんとその息子のフレディ・ジュニアさんは、品種ごとに区画やロットを分けて栽培・管理することで、より高品質なコーヒーを生み出す構想を描き、新たな農園探しを始めました。
同年には、ウェットミルのあるロスマ農園へ続く橋が建設され、周辺のインフラも整備されたことで、アクセスが大きく改善。新たな農園でのプロジェクトについて、日々話し合いを重ねていきました。そして2015年、理想的な土地との出会いを果たし、翌2016年にこの農園での取り組みがスタートしました。当初はゲシャ、パカマラ、ティピカ、ブルボンの4品種を栽培していましたが、現在はゲシャとパカマラの2品種に絞り、それぞれを単一品種の区画で管理・生産しています。
パカマラの栽培では、近年「フォーマ」と呼ばれる真菌性の病害が課題となっています。感染した枝の先端が黒く変色して生育が止まり、実をつけられなくなるため、収量や品質の安定にも影響が出ています。これまで病害への対策に多くの労力と費用をかけ、生産量の維持に努めてきましたが、根本的な改善の兆しは見られていません。
そこで、長期的に安定した農園経営を続けていくため、2029年までにパカマラの区画をゲシャへ全面的に植え替えることを決断しました。2026年には、新たにゲシャを植えた区画も視察しました。
ここでは、ブラジルで用いられる植栽方法を取り入れ、苗を植える列に沿って溝を掘り、そこに植え付ける方法を採用しています。
従来のように一本ずつ植穴を掘るのではなく、連続した溝をつくることで、植栽作業の効率化を図っています。植え付けの間隔は、木と木の間を65センチ、列と列の間を3メートルに設定。収穫や施肥をしやすくするだけでなく、作業する人の負担を減らすことにもつながっています。また、植栽の密度は品種ごとの生育特性に合わせて調整しています。上へと伸びる木なのか、横へ枝を広げる木なのか。それぞれの特徴を見極めながら、よりよい生育環境と効率的な農園管理を目指しています。
1〜4月の収穫期には、平均5回に分けて収穫を行い、完熟したチェリーのみを手作業で摘み取ります。収穫したチェリーは、車ですぐの場所にあるロスマ農園隣接のウェットミルへ運ばれます。
まず、水による比重選別を行い、熟度の良いチェリーをファーストラインとして選別します。選別したチェリーの果肉をすぐに除去し、その後、約42時間かけて発酵させます。
発酵を終えたパーチメントは、水路で洗浄したあと、コンクリートパティオなどで2日間天日乾燥させます。その後、グリーンハウス内のアフリカンベッドへ移し、約8〜12日間かけて水分値が11％になるまでゆっくりと乾燥を進めます。
最終乾燥は、車で約3時間離れたウエウエテナンゴ市内のアグアカトネス農園にあるアフリカンベッドで行います。十分に乾燥させたパーチメントは、その後、倉庫で休ませ、出荷に向けて保管します。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light Roast（浅煎り）
シトラスを思わせる、明るく爽やかな酸味が特徴的です。一口目からレモンティーのような味わいが感じられ、柑橘のフレッシュな香りが広がります。クリーンな口当たりで、アフターまで爽やかな印象が続きます。
Medium Roast（中煎り）
シトリックな爽やかな味わいに、洋梨のようなみずみずしい甘みが感じられます。柑橘の明るさを残しながら、ブラックティーを思わせる落ち着いた風味も加わり、味わいに奥行きが生まれます。果実味と紅茶のようなニュアンスがほどよく感じられ、香りの変化も楽しめる仕上がりです。
Dark Roast（深煎り）
ミルクチョコレートを思わせる、まろやかでやさしい甘みが感じられます。浅煎りや中煎りで感じられた柑橘系の風味から印象が穏やかになり、チョコレートのような甘くコクのある風味が主体となります。口当たりには丸みがあり、角の取れた穏やかな味わいに仕上がります。
全体的に軽やかでクリーンな味わいが特徴です。浅煎りでは明るく爽やかでやさしい酸味にレモンティーのような味わいに、中煎りでは、シトラスのニュアンスに洋梨のようなやさしい甘さが加わり落ち着いた味わいに仕上がります。深煎りでは、ミルクチョコレートのようなまろやかでやさしい甘さとコクが中心となり、落ち着いた味わいに変化します。なかでも、個人的におすすめは中浅煎りです。甘みと酸味のバランスがよく、この豆ならではのシトリックな風味に甘さが重なり、飲み心地のよさを最も感じられる焙煎度です。
アピアランスは粒ぞろいがよく、欠点豆も比較的少ない印象です。焙煎時の扱いやすさもあり、比較的スムーズに焙煎を進められます。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。