News エチオピア特集を公開しました！
ほろ苦さの奥に広がる、チョコレートのような甘み。
| 精製方法 | ナチュラル |
|---|---|
| 標高 | 1,500～1,900m |
| 品種 | ブルボン、ティピカ |
| 入港月 | 2026年10月 |
| 乾燥 | アフリカンベッドでの天日乾燥 |
| 規格 | SHB |
| 栽培・農薬の使用 | 確認中です。 |
| 梱包 | 30kgカートン＋バキュームパック |
| 商品管理番号 | UF32-260 |
|---|
生産国：グアテマラ
生産地：ウエウエテナンゴ
生産者：ロスマ農園
ロスマ農園の歴史は、1963年にオーナーであるフレディ・モラレスさんの父、アレハンドロさんが、ブルボンやティピカなどのコーヒーの木が植えられていた土地を購入したことから始まります。フレディさんは、本業の歯科医師として働きながら、趣味としてコーヒー栽培を始めました。
当時、農園へ続く道路はなく、徒歩で1時間ほどかかる道のりを、ロバに乗って通っていたそうです。1990年代初めには、フレディさんが中心となり、周辺の生産者たちと協力して道路の整備に着手しました。今では農園へのアクセスが便利になっただけでなく、地域に暮らす人々の生活を支える道にもなっています。また、水の少ないこの地域で安定したコーヒー生産を続けるため、農園から約5km離れた山の水源の権利を購入し、そこから水を引く仕組みも整えました。この豊かな水源は今なおコーヒーの水洗処理に活用されています。
現在は、フレディさんの息子さんたちが中心となり、家族で農園の管理とコーヒーづくりを受け継いでいます。
モラレス家が大切にしているのは、環境を守ることと、地域社会に責任を果たすことです。農園では、もともと自生しているシェードツリーを活かしてコーヒーを栽培しています。木々がつくる日陰はコーヒーの生育を助けるだけでなく、自然林や生物多様性を守ることにもつながっています。
また、農園で働く人々やその家族が安心して暮らせるよう、住居や学校、医療面での支援にも取り組んでいます。さらに、周辺の中小規模の生産者たちとも協力し、地域全体でコーヒーの品質を高める活動を続けています。
グアテマラ西部に位置するウエウエテナンゴ県。山々が広がるこの地域では、多くの小規模生産者が、それぞれの農園でコーヒーを育てています。
「シナバフルプロジェクト（Xinabajul Project）」は、そんな地域の生産者たちが協力し、コーヒーの品質向上に取り組むプロジェクトです。近隣の生産者同士が小さなコミュニティをつくり、互いに協力しながら、それぞれの地域で高品質なコーヒーづくりを目指しています。
プロジェクトを中心となって率いるのは、輸出業者も担うロスマコーヒーランドのさんをはじめとするモラレス家の人々です。自分たちの農園の品質を高めるだけでなく、生産者同士が力を合わせることで、ウエウエテナンゴという産地全体の魅力を世界へ伝えることを目指しています。
1. 収穫と熟度のチェック
収穫は毎朝6時ごろから始まり、収穫されたチェリーは15〜16時ごろに精選場へ運ばれます。ここで品質管理を担当するベテランのパスカルさんが、一つひとつのロットの熟度を厳しく確認します。完熟していないチェリーが混ざっている場合は、ほかのチェリーと混ぜず、別の精選工程へと回します。
ピッカーへの報酬は、収穫したチェリーの重量だけでなく、完熟したチェリーをどれだけ正確に摘み取れたかも評価の対象です。パスカルさんは、ピッカー、一人ひとりへの指導を通じて、収穫の精度向上にも取り組んでいます。
2. 水による選別
収穫したチェリーを水に入れ、比重選別を行います。沈んだチェリーはファーストライン、浮いたチェリーはセカンドラインへと分け、それぞれ別に処理します。さらに、ファーストラインのチェリーを選別し、石などの異物を取り除きます。
3. 乾燥
チェリー をアフリカンベッドの上に広げ、天日乾燥させます。45分ごとにかき混ぜ、夜間はビニールシートをかけ朝の霜から守り、好ましくないチェリーやパーチメントはハンドピックをします。仕上げは、ウエウエテナンゴにあるアグアカトネス農園の隣のグリーンハウスで、アフリカンベッドを使って行います。ロスマ農園よりも乾燥した気候のため、乾燥に適しています。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light Roast（浅煎り）
カカオニブを思わせるほろ苦さと発酵感に、ストーンフルーツのような果実味とほのかにシトラスの爽やかさが感じられます。ナッツを思わせる風味もあり、果実の明るさの中に香ばしさが重なります。ほどよい苦みと果実味のバランスがよく、すっきりとした印象の中にも、カカオのような風味がしっかりと感じられる味わいです。
Medium Roast（中煎り）
カカオニブやストーンフルーツを思わせる味わいは変わらず、シトラスの印象は穏やかになります。浅煎りに比べてローストナッツのような香ばしさが加わり、ボディにも厚みが出てきます。果実味を残しながら、ナッツの香ばしさやカカオのほろ苦さが重なり、飲みごたえのある味わいです。
Dark Roast（深煎り）
ダークチョコレートを思わせる、しっかりとしたコクとほろ苦さが特徴です。浅煎りや中煎りで感じられた果実の風味の印象が穏やかになり、深煎りらしい落ち着いた風味が前面に出てきます。口当たりにも厚みがあり、チョコレートのような風味が余韻まで続きます。苦みだけでなく、ダークチョコレートを思わせる甘みも感じられる、どっしりとした味わいです。
浅煎りでは、ストーンフルーツを思わせる果実味やシトラスの爽やかさに、カカオニブのほろ苦さや発酵由来の個性的な風味が重なります。中煎りでは、果実味を残しながらローストナッツの香ばしさやボディが加わり、甘みとほろ苦さのバランスが取れた味わいに。深煎りでは、ダークチョコレートを思わせるコクとほろ苦さが際立ち、発酵由来の風味も穏やかにまとまります。甘みを伴ったチョコレートのような風味が余韻まで続き、厚みのある味わいを楽しめます。発酵感とカカオのような風味を軸に、焙煎度によって異なる表情を楽しめる豆ですが、個性を活かしながら落ち着いた風味と飲みごたえを引き出せる深煎りがおすすめです。
アピアランスは粒ぞろいがよく、欠点豆も比較的少ない印象です。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。