News エチオピア特集を公開しました！
浅煎りから深煎りまで幅広く活躍。濃厚な甘さが広がるコーヒー。
| 精製方法 | ウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,500～1,900m |
| 品種 | ブルボン、ティピカ |
| 入港月 | 2026年10月 |
| 乾燥 | パティオとアフリカンベッドでの天日乾燥 |
| 規格 | SHB |
| 栽培・農薬の使用 | 確認中です。 |
| 梱包 | 30kgカートン＋バキュームパック |
| 商品管理番号 | UF30-260 |
|---|
生産国：グアテマラ
生産地：ウエウエテナンゴ
生産者：ロスマ農園
ロスマ農園の歴史は、1963年にオーナーであるフレディ・モラレスさんの父、アレハンドロさんが、ブルボンやティピカなどのコーヒーの木が植えられていた土地を購入したことから始まります。フレディさんは、本業の歯科医師として働きながら、趣味としてコーヒー栽培を始めました。
当時、農園へ続く道路はなく、徒歩で1時間ほどかかる道のりを、ロバに乗って通っていたそうです。1990年代初めには、フレディさんが中心となり、周辺の生産者たちと協力して道路の整備に着手しました。今では農園へのアクセスが便利になっただけでなく、地域に暮らす人々の生活を支える道にもなっています。また、水の少ないこの地域で安定したコーヒー生産を続けるため、農園から約5km離れた山の水源の権利を購入し、そこから水を引く仕組みも整えました。この豊かな水源は今なおコーヒーの水洗処理に活用されています。
現在は、フレディさんの息子さんたちが中心となり、家族で農園の管理とコーヒーづくりを受け継いでいます。
モラレス家が大切にしているのは、環境を守ることと、地域社会に責任を果たすことです。農園では、もともと自生しているシェードツリーを活かしてコーヒーを栽培しています。木々がつくる日陰はコーヒーの生育を助けるだけでなく、自然林や生物多様性を守ることにもつながっています。
また、農園で働く人々やその家族が安心して暮らせるよう、住居や学校、医療面での支援にも取り組んでいます。さらに、周辺の中小規模の生産者たちとも協力し、地域全体でコーヒーの品質を高める活動を続けています。
グアテマラ西部に位置するウエウエテナンゴ県。山々が広がるこの地域では、多くの小規模生産者が、それぞれの農園でコーヒーを育てています。
「シナバフルプロジェクト（Xinabajul Project）」は、そんな地域の生産者たちが協力し、コーヒーの品質向上に取り組むプロジェクトです。近隣の生産者同士が小さなコミュニティをつくり、互いに協力しながら、それぞれの地域で高品質なコーヒーづくりを目指しています。
プロジェクトを中心となって率いるのは、輸出業者も担うロスマコーヒーランドのさんをはじめとするモラレス家の人々です。自分たちの農園の品質を高めるだけでなく、生産者同士が力を合わせることで、ウエウエテナンゴという産地全体の魅力を世界へ伝えることを目指しています。
1. 収穫と熟度のチェック
収穫は毎朝6時ごろから始まり、収穫されたチェリーは15〜16時ごろに精選場へ運ばれます。ここで品質管理を担当するベテランのパスカルさんが、一つひとつのロットの熟度を厳しく確認します。完熟していないチェリーが混ざっている場合は、ほかのチェリーと混ぜず、別の精選工程へと回します。
ピッカーへの報酬は、収穫したチェリーの重量だけでなく、完熟したチェリーをどれだけ正確に摘み取れたかも評価の対象です。パスカルさんは、ピッカー、一人ひとりへの指導を通じて、収穫の精度向上にも取り組んでいます。
2. 水による選別
収穫したチェリーを水に入れ、比重選別を行います。沈んだチェリーはファーストライン、浮いたチェリーはセカンドラインへと分け、それぞれ別に処理します。さらに、ファーストラインのチェリーを選別し、石などの異物を取り除きます。
3. 果肉除去
フリーウォッシュドのプロセスでは、選別を重ねたチェリーをパルパーに通し、果肉を取り除きます。熟度の選別が十分に行われているため、パルパーの圧力は調整せずに使用しています。パルパーを通過した後は、果肉がきれいに除去されたパーチメントと果肉が残ったチェリーに分けます。きれいなパーチメントはファーストグレードとして発酵工程へ、それ以外はセカンドグレードとして別で処理されます。
4. 発酵
果肉除去後のパーチメントは、約36〜48時間かけて発酵させます。発酵の進み具合は、木の棒をパーチメントに差し込み、引き抜いたときにパーチメントが崩れないかどうかを目安に判断します。ここでもパスカルさんが最終確認を行い、適切なタイミングで次の工程へと進めます。
5. 水洗いと乾燥
発酵を終えたパーチメントは、きれいな水で洗浄した後、コンクリートパティオで2〜3日間、天日乾燥させます。その後、屋根付きのアフリカンベッドへ移し、さらに時間をかけてゆっくりと乾燥を進めます。アフリカンベッドでの乾燥中には、チェリーの果肉が残っているものなど、品質上好ましくないパーチメントを手作業で取り除きます。こうして、収穫から選別、発酵、乾燥まで、各工程で丁寧に品質を見極めながら仕上げています。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light Roast（浅煎り）
赤リンゴのフレッシュな酸味にストーンフルーツを思わせる果実感が後味まで続きます。キャラメルのような香ばしい甘さも心地よく、スムースな口当たりも良好です。
Medium Roast（中煎り）
赤い果実のフルーツ感に、はちみつのような甘さとトロっとした質感が好印象です。冷めるとミルクチョコレートのような風味が顔を出し、上品な甘さが堪能できます。
Dark Roast（深煎り）
カラメルのような重厚感のある味わいです。どっしりとした風味ですが、ほのかに鼻に抜けるハーブ感もあり、するりと飲めてしまいます。ミルクとの相性も良い焙煎度合いです。
全体的に酸と甘さのバランスの良いコーヒーです。生豆の外観も大きな欠点がなく、綺麗です。
浅煎りから深煎りまで幅広い焙煎度合いでお楽しみいただけ、浅煎りではおだやかなフルーツ感があり、香ばしい甘さが口の中で持続します。デイリーでおすすめの焙煎度合いです。
中煎りでは果実感は残りながら、上品な甘さが前面に出てきます。厚みがあり、丸みのある質感も好印象です。
深煎りではカラメルのような重厚感と甘さが感じられます。クラシックな深煎りのコーヒーを思わせる一杯に仕上がります。鼻に抜けるハーブの印象が心地よく、飲みやすい深煎りのコーヒーです。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。