New Crop エチオピア ナチュラル 2種（アリーチャ、チェルべサ）
New Crop グアテマラ オーロラスタジオ プロジェクト 4種
JAS認証のデカフェ。ナッツやココアの甘さが広がるコーヒー
| カフェイン除去率 | 97% |
|---|---|
| グレード | コモディティ |
| 精製方法 | ウォッシュ |
| 標高 | 800～1,500m |
| 品種 | カトゥーラ、ブルボン、パチェ |
| 入港月 | 2026年8月 |
| 乾燥 | 天日乾燥 |
| 規格 | G1 |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬、化学肥料不使用 |
| 梱包 | 60kg麻袋 ※グレインプロ包装ではありません |
| 商品管理番号 | UE24-260 |
|---|
アピアランスに関しまして、『品質担当コメント』のタブをご一読ください。
生産国：ペルー
生産地：ペルー北部 サン・マルティン州モヨバンバ
生産者：ペルー北部のコーヒー生産者協同組合に属する農家さん
このコーヒーを手掛けるカフェイン・カンパニー社は、1931年にドイツ・ブレーメンで創業した、カフェインレスコーヒーづくりの老舗です。現在はドイツを拠点に、イタリア、ベトナムにも製造拠点を持ち、コロンビアには自社のシッパーを構えています。世界でも有数のカフェインレスコーヒーの製造企業として、長年にわたり培ってきた技術と経験を生かしながら、コーヒーの風味をできるだけ損なわずにカフェインを取り除く方法を追求しています。2021年には、ブレーメンの本社工場に水処理によるカフェインレス製造ラインを新たに導入。現在も製造キャパシティを広げながら、より多くのコーヒーをカフェインレスで届けるための取り組みを続けています。
カフェインレスの製造では、どのような方法でカフェインを取り除くかによって、仕上がりの味わいや品質が大きく変わります。カフェインを除去するだけでなく、コーヒーが本来持つ香りや味わいをどこまで残せるか。そのバランスを見極めるためには、豆の状態に合わせた細やかな設定と、長年の経験が欠かせません。カフェイン・カンパニー社では、現在も設備への投資を積極的に行い、品質の向上に加えて、製造工程の省エネルギー化にも取り組んでいます。長い歴史のなかで培った技術を受け継ぎながら、これからのカフェインレスコーヒーの可能性を広げている会社です。
1.水分を含ませ、生豆を膨張させる
2.水を触媒としてカフェインを除去する
3.機械乾燥にかける
4.磨いて仕上げる
このコーヒーの生産地であるペルー北部は、アンデス山脈の西側から東側にかけて広がる山岳地帯に位置し、標高の高い地域から森林地帯まで、さまざまな環境のなかでコーヒーが育てられています。主な産地には、カハマルカ、アマソナス、サン・マルティンなどがあり、特にカハマルカ州のハエンやサン・イグナシオ、アマソナス州などが主要なコーヒー産地として知られています。
小規模農家による生産が中心で、標高や気候、土壌など地域ごとの環境を生かしながらコーヒーが栽培されています。また、アンデスの山々と豊かな森林に囲まれた自然環境は、北部ならではのコーヒーの個性を育む大きな特徴です。
北部はペルーを代表するコーヒー生産地域のひとつで、長く続くコーヒー栽培の文化と、多様な自然環境が生み出す味わいが魅力の産地です。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
ナッツやココアの風味を前面に感じます。あとから焼いたさつまいものような甘さが続きます。浅すぎるとデカフェ臭が残る傾向がありますので、中煎り以降の焙煎度合いがおすすめです。
Medium
Roast（中煎り）
香ばしいナッツの風味にココアを思わせる甘さが特徴的です。滑らかな口当たりで酸と甘さのバランスもよい焙煎度合いです。
Dark
Roast（深煎り）
ローストナッツやチョコレートの風味が後味まで続きます。深煎りながらすっきりとした後味で、飲みやすい一杯に仕上がります。
JAS認証付きのデカフェのペルー、こちらのコーヒーは、原料は汎用品を使用しており、アピアランスとして重度の虫食い豆や欠け豆、カビ豆が見られます。割れ、欠け豆などの欠点豆の混入はご了承いただいた上でご利用いただければ幸いです。アピアランスを重視される方は一度サンプルでのご確認をオススメいたします。
浅煎りだとデカフェ特有の風味を少し感じやすい傾向にあるので、焙煎を進めることをおすすめします。中煎りでは香ばしいナッツやココアのような風味を感じます。浅煎りで感じていたデカフェ臭は少なくなり、味わいとして酸と甘さのバランスは良好です。深煎りではチョコレートのようなトロっとした甘さの上にローストナッツの風味が重なります。後味はビターな印象がなくすっきりとしていて飲みやすい一杯に仕上がります。
弊社では、小分け商品（200gサンプル、1㎏商品、5㎏商品）は、JAS認証を付けて販売することができませんのでご注意ください。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。