情熱溢れるジェーンさんが産地と二人三脚で作り上げるコーヒー。爽やかな酸味が特徴◎
| 精製方法 | ウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,250～1,450m |
| 品種 | カトゥアイ, ティピカ, チェンマイ, SJ133 |
| 入港月 | 2026年9月 |
| 乾燥 | 天日乾燥、アフリカンベッド |
| 規格 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | 複数の農家さんから集められたチェリーを使用しているため、農薬・化学肥料の使用状況を個別に追跡することが難しいロットです。 恐れ入りますが、栽培期間中の不使用を確約するものではないことを、何卒ご了承ください。 |
| 梱包 | 30kg+グレインプロ+ポリエチレン+綿袋 |
| 商品管理番号 | U837-260 |
|---|
生産国：タイ
生産地：チェンライ県 メイチェディマイ地区
生産者：ジェーン・キッティラタナパイブーンさん
チェンライはタイの最北に位置し、ミャンマー・ラオスの国境に面しています。バンコクから国内線で約1時間ほど。この周辺はそのむかし、アヘン（麻薬）の原料でもあるケシの違法栽培が世界最大規模で盛んに行われていた地域で、市内から北へ約70キロメートルにある3国の国境付近は「ゴールデン・トライアングル」と呼ばれています。
ロイヤルプロジェクトにより現在はケシからコーヒーやお茶の栽培に切り替わり、経済的にも環境的にも大幅改善がなされ、今ではケシはほぼ栽培はされておらず、高級リゾートも立ち並ぶ立派なリゾート地になっています。
このコーヒーの生産地メイチェディマイは標高1,250～1,450m。チェンライ南西端にあるウィアン・パ・パオという地区に属します。 ここは伝統的なお茶畑で知られる地域で、お茶はこの地域の主要な換金作物です。 ロイヤルプロジェクトをきっかけに、高品質のアラビカコーヒー栽培の盛んな拠点へと様変わりしました。 荒廃した土地は森林で潤い、コーヒー、バナナ、ココナッツ、パイナップルなどの作物が環境的・社会的に持続可能な代替作物に取って代わりました。コーヒー栽培を始めたのは2007年頃からなので比較的まだ新しい産地です。
最近では若い世代が主導で特産品のお茶の発酵方法を応用しながら「今回の自分たちの豆はどうだ、おいしいだろう！」「まだ味わいに硬さがあるから、もう少し発酵時間を伸ばそうか」など日夜ディスカッションを交わし、品質の向上に努めています。コーヒーの輸出自体は始めて5～6年しか経っていませんが、次はどんなロットが届くのかな？とワクワクさせてくれる地域です。
今回のロットはメイチェディマイ地区の19世帯の農家さんが大切に育て上げたコーヒーをビーンスパイアーのジェーンさんが集め、丁寧に加工し日本に届けてくれました。彼女は2022年にSCAJで海ノ向こうコーヒーのブースを一緒に盛り上げてくれた、笑顔の素敵な女性です。彼女は、代表のフアディさんと共にビーンスパイヤーを立ち上げた共同経営者。各国を飛び回るフアディさんに代わり、加工場の生産管理や地域の農家さんとのパイプ役を担っています。
農家さんとの距離がもっとも近いジェーンさんは、訪問する先々で精製技術の提供や品質向上のためのディスカッションに余念がなく、特にコミュニケーションを大切にしています。たとえば今回のウォッシュ精製では、12～24 時間水に漬け発酵させた後にパルピング。次に、この地域の自然豊かで綺麗な真水にさらに 12 時間浸漬させています。その後、通気性を保つために竹製の上げ床に豆を広げ、温室で15〜20日間乾燥させています。
こうした細やかな調整を行うことで、グリーニッシュでとがりのある味わいを抑え、酸質が高くまろやかな甘みが出るように工夫しています。浸漬する時間の調整や、乾燥時に行う攪拌の方法と頻度、そして味わいの見極めを農家さんと一緒になって、互いが納得するまでとことん向き合って行っているそうです。その丁寧さやジェーンさんの情熱が伝わってくるような明るい柑橘系の酸味とミルクチョコレートのような甘さが特徴的で、飲むたび自然と笑みがこぼれます。 また焙煎度を上げていくにつれて隠れていたハーブ感が表に出てきて、熱の加え方によっても大きく味の違いを楽しむことも。今後もタイのコーヒーからは目が離せません！
ドライミルを所有している海ノ向こうコーヒーパートナーのビーンスパイアーは、タイ各地のコーヒー生産者からパーチメント/ドライチェリーで購入し加工をおこなっています。タイ国内でもその名はとても有名で、スペシャルティコーヒー産業が最盛期を迎えているバンコクでは、そのほとんどのロースターが国内のスペシャルティコーヒーといえば、ビーンスパイアーから購入するのが当たり前となっています。
代表のフアディさんは現在大学の教授としての顔も持っており、国際関係学を学生に教えているそうです。海外留学をしているときに、どのカフェに行ってもタイのコーヒーを全く見かけなかったことがきっかけで、タイのコーヒーをもっと世界へ！との思いを胸に会社を立ち上げました。車一台でトランクにIkawa（サンプルロースター）と大量のサンプルを積み込み各産地を周りながら、そこの農家さんと一緒にカッピングをする。ただ購入するだけではなく、生産者さんに自分の品質を理解してもらいたいという想いで、夜遅くなっても必ず生産者さんとカッピングするように心がけています。
ドライミルの設備も素晴らしく、石取り・脱殻に始まりサイズ選別・比重選別をしっかりとコントロールしながらおこなっています。仕上げは手選別（ハンドピック）にて行われています。時に優しく、時に厳しく生産者と接するフアディさんを見ていると、ビーンスパイアーから学ぶことはとても多く、彼らの事業をもっと成長させていくことが生産者への還元につながるのだと理解できます。「生産者～パートナー会社～海ノ向こうコーヒー～日本のロースター」の繋がりをもっと強めていこうと思わせてくれます。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
ナッツやウッディーなど落ち着きのあるフレーバーです。果実感も柔らかく、じんわりと広がっていきます。温度が下がると少しトマトのような印象も感じます。
Medium
Roast（中煎り）
ナッツのような印象に、ストーンフルーツの果実感を感じます。口当たりも丸く、好印象です。バランスの良い味わいで、デイリーコーヒーにもピッタリです。
Dark
Roast（深煎り）
ダークチョコレートを思わせる、きりっとしたフレーバーの印象です。口当たりはなめらかで、ボディ感もしっかりと感じられます。ミルクとの相性も抜群です。
ナッティーフレーバーをベースに、ストーンフルーツ系の果実感を感じるロットです。浅煎りでは、温度が下がるとほんのりトマトのようなフレーバーも感じます。中煎りでは、甘さがのってきて果実感の印象がより出てきます。バランスの良い味わいです。深煎りでは、ダークチョコレートのようなフレーバーを感じます。ボディ感もしっかりと感じられ、ミルクとの相性も抜群です。
生豆のアピアランスも良好で、大きな欠点はありません。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。