New Crop エルサルバドル ラ・ロマ・グロリア農園 パカマラ レッドハニー SHG
果実の爽やかさから、チョコレートのような深みまで。
| 精製方法 | K72 ウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,600m |
| 品種 | カティモール |
| 入港月 | 2026年9月 |
| 乾燥 | アフリカンベッドでの天日乾燥 |
| 規格 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬、化学肥料を必要に応じて使用 |
| 梱包 | 60kg麻袋＋グレインプロ |
| 商品管理番号 | UE57-260 |
|---|
生産国：中国
生産地：雲南省 モンリエン県
生産者：Gao's Estate ミーさん
雲南省は中国大陸の西南部に位置し、ミャンマー、ラオス、ベトナムと国境を接する自然豊かな地域です。標高差の大きい山岳地帯や温暖な気候に恵まれ、漢族をはじめ多くの少数民族が暮らす、多様な文化が共存する場所として知られています。また、雲南省は中国最大のコーヒー生産地で、高地の冷涼な気候や豊かな日照、適度な降雨、肥沃な土壌といった条件がコーヒー栽培に適しており、アラビカ種を中心とした高品質なコーヒーづくりが進められています。近年では品質向上やブランド化にも力が入れられ、雲南コーヒーは中国国内外で注目を集めています。
中国・雲南省モンリエンにあるGao’s Estateは、標高1,600mの山あいに位置する、小さいながらも丁寧なコーヒーづくりを続ける農園です。この農園は、中国国内のスペシャルティコーヒーシーンをけん引するM2M、Seesaw、Mannerなどのブランドへ長年コーヒーを届けてきました。また、地域に先駆けてデジタル技術を取り入れた農業管理にも挑戦し、より良いコーヒーづくりと持続可能な農園運営を目指しています。 Gao’s Estateが大切にしているのは、目の前の収穫だけではなく、未来へつながる土づくりと環境との共生です。土壌の状態を細かく確認しながら栽培方法を改善し、新しい品種の育成にも取り組んでいます。 現在、約82エーカーの自社農園を管理するとともに、周辺地域の100を超える農家とも関わりながら、地域のコーヒー生産を支えています。農園では、コーヒーの木が健やかに育つ環境づくりのため、マカダミアやワイルド・ウィンター・メロンなどの木をシェードツリーとして植えています。豊かな森のような環境の中で育まれるコーヒーは、この土地の自然と、人々の積み重ねてきた努力によって生まれています。
このコーヒーは、ケニアで昔から行われてきたウォッシュド製法を参考にした「K72 Washed」という特別な方法で仕上げられています。 72時間かけて、丁寧に水の中で発酵させることで、コーヒー豆が持つ甘さや明るい風味を引き出しています。 まず24時間、水の中で発酵させた後、きれいな湧き水で豆を洗います。その後、再び新しい水に浸して発酵と洗浄を行い、この工程を3回繰り返します。 時間をかけて丁寧に手をかけることで、透明感のある酸味と、長く続く甘さを持つ味わいに仕上がります。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
フレッシュな果実を思わせる明るく爽やかな風味です。チェストナッツ（栗）のようなやわらかな甘みとともに、シトラス系の軽やかな酸味や、ハーブを思わせる清涼感のある香りが広がります。後味には梨のようなみずみずしいニュアンスも感じられ、透明感のあるすっきりとした後味が楽しめます。
Medium
Roast（中煎り）
香ばしいローストアーモンドを思わせるナッツ系の風味が中心です。ほどよいコクとともに、ローストナッツの香ばしさやキャラメルのようなまろやかな甘さが感じられます。バランスの取れた落ち着いた味わいで、心地よい余韻が残ります。
Dark
Roast（深煎り）
カカオやダークチョコレートを思わせる濃厚で深みのある風味です。ナッツの香ばしさとビターなチョコレート感が調和し、しっかりとしたコクを感じられます。重厚な味わいの中にも、後味には爽やかなニュアンスが残り、キレのある余韻を楽しめます。
浅煎りでは、チェストナッツのような穏やかな甘みをベースに、フレッシュなフルーツを思わせる明るい印象と、シトラス系の爽やかな酸味、ハーブや洋梨のようなみずみずしいニュアンスが感じられ、軽やかで透明感のある味わいに仕上がります。中煎りでは、ローストアーモンドやローストナッツの香ばしさに加え、キャラメルのようなまろやかな甘みが調和し、バランスの取れた安定感のある風味が出ます。深煎りでは、カカオやダークチョコレートを思わせる濃厚なコクとナッツの香ばしさが感じられ、深みのある味わいながらも、後味には爽やかさが残るすっきりとした余韻が特徴です。クリーンな印象で、度の焙煎度合いにもはまりやすいコーヒーです。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。