New Crop エルサルバドル ラ・ロマ・グロリア農園 パカマラ レッドハニー SHG
丸みのあるボディ感に、ハーブやナッツの穏やかな甘さが特徴。
| 精製方法 | ハニー |
|---|---|
| 標高 | 1,600m |
| 品種 | サルチモール |
| 入港月 | 2026年9月 |
| 乾燥 | アフリカンベッドでの天日乾燥 |
| 規格 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬、化学肥料を必要に応じて使用 |
| 梱包 | 60kg麻袋＋グレインプロ |
| 商品管理番号 | UE55-260 |
|---|
生産国：中国
生産地：雲南省 モンリエン県
生産者：Gao’s Estate のミーさん
雲南省は中国大陸の西南部に位置し、ミャンマー、ラオス、ベトナムと国境を接する自然豊かな地域です。標高差の大きい山岳地帯や温暖な気候に恵まれ、漢族をはじめ多くの少数民族が暮らす、多様な文化が共存する場所として知られています。また、雲南省は中国最大のコーヒー生産地で、高地の冷涼な気候や豊かな日照、適度な降雨、肥沃な土壌といった条件がコーヒー栽培に適しており、アラビカ種を中心とした高品質なコーヒーづくりが進められています。近年では品質向上やブランド化にも力が入れられ、雲南コーヒーは中国国内外で注目を集めています。
中国・雲南省モンリエンにあるGao’s Estateは、標高1,600mの山あいに位置する、小さいながらも丁寧なコーヒーづくりを続ける農園です。この農園は、中国国内のスペシャルティコーヒーシーンをけん引するM2M、Seesaw、Mannerなどのブランドへ長年コーヒーを届けてきました。また、地域に先駆けてデジタル技術を取り入れた農業管理にも挑戦し、より良いコーヒーづくりと持続可能な農園運営を目指しています。 Gao’s Estateが大切にしているのは、目の前の収穫だけではなく、未来へつながる土づくりと環境との共生です。土壌の状態を細かく確認しながら栽培方法を改善し、新しい品種の育成にも取り組んでいます。 現在、約82エーカーの自社農園を管理するとともに、周辺地域の100を超える農家とも関わりながら、地域のコーヒー生産を支えています。農園では、コーヒーの木が健やかに育つ環境づくりのため、マカダミアやワイルド・ウィンター・メロンなどの木をシェードツリーとして植えています。豊かな森のような環境の中で育まれるコーヒーは、この土地の自然と、人々の積み重ねてきた努力によって生まれています。
このロットでは、果肉除去の際に、通常よりも少し大きめのスリットを持つ専用ドラムを使用し、あえてチェリーのミューシレージを多く残すようにしています。 ミューシレージが付着したパーチメントを、そのままアフリカンベッドへ移し、日陰を取り入れながらゆっくりと乾燥させます。 日差しが最も強くなる正午頃にはコーヒーを日陰で覆い、過度な日光による乾燥を防ぎながら、均一に水分が抜けるよう管理しています。 乾燥にかかる時間は天候によって変化するため、生産者は常に水分値を測定しながら管理を行います。そして、水分量が基準となる11〜13％に達した時点で乾燥を完了させています。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light Roast（浅煎り）
ナッツの優しい風味に、ほのかに香るハーブの爽やかさが鼻に抜け、穏やかな甘さが後味まで続きます。
Medium Roast（中煎り）
香ばしいナッツの甘さに、ストーンフルーツやはちみつのような甘さが続き、風味にまとまりを感じます。丸みのあるボディ感も好印象の焙煎度合いです。
Dark Roast（深煎り）
ハーブのニュアンスが残りながら、ダークチョコレートのほろ苦さと甘さを前面に感じます。後からウーロンティーのような落ち着いた風味が続きます。
全体的に穏やかな風味で、丸みのあるボディ感とじんわりとした甘さが特徴のコーヒーです。浅煎りではナッツの甘さとハーブ感が心地よく感じ、コーヒーが苦手な方でもするりと飲み干してしまいそうな一杯に仕上がります。中煎りではストーンフルーツ系の果実感とはちみつのようなトロっとしたボディ感に甘さがのってきます。酸と甘さのバランスが良く、特にお勧めの焙煎度合いです。深煎りでは程よいボディ感に、ウーロンティーやダークチョコレートの風味が続きます。ビターな印象はなく、さっぱりとした深煎りのコーヒーです。
生豆の外観はおおむね良好です。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。