ケシ栽培からコーヒーへの転換
タイ北部の山岳地帯では、かつて麻薬アヘンの原料となるケシの栽培が盛んに行われていました。1960年代以降、タイ政府と国際機関による代替作物への転換プロジェクトが進められ、コーヒーを含む換金作物の導入が始まります。 特に王室主導のロイヤルプロジェクトでは、山岳民族の生活向上と森林保全を目的に、ケシに代わる農産物としてコーヒー、果樹、野菜などの栽培が推奨されました。
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タイ Co-NECT PROJECT チャイプラカーン ノイさん レッドハニー
とろりとした口当たりと、チョコレートのような余韻。カフェオレやラテにおすすめ！
| 精製方法 | レッドハニー |
|---|---|
| 標高 | 1,250〜1,400m |
| 品種 | カツアイ、ティピカ、チェンマイ |
| 入港月 | 2026年9月 |
| 乾燥 | 天日乾燥 |
| 規格 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬不使用、必要に応じて化学肥料を使用 |
| 梱包 | 30kg麻袋＋グレインプロ |
| 商品管理番号 | UE49-260 |
|---|
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生産国：タイ
生産地：チェンマイ チャイプラカーン
生産者：ノイ・ドゥアンディーさん
独自の精製技術
このコーヒーは、タイのコーヒー業界で10年以上の経験を持つ生産者、ノイ・ドゥアンディーさんによって精製されています。ノイさんは、タイのスペシャルティコーヒー業界を先駆けたウォッシングステーションで経験を積んだ後、独立し、チェンマイ県チャイプラカーンに自身のコーヒーのウォッシングステーションを設立しました。現在では、生産者から届くチェリーの品質を見極めながら、独自に磨いてきた精製技術によってコーヒーの個性を引き出しています。
一晩休ませる特別な工程
一般的な精製では、収穫後すぐに果肉除去を行いますが、このロットではチェリーを低温環境で一晩休ませる「クールダウン」工程を取り入れています。これは、チェリーの状態で行われる穏やかな全果発酵（ホールチェリーファーメンテーション）の一種です。果実を一定時間保持することで、果肉に含まれる糖分が種子へ作用し、香りの複雑さや豊かなボディの形成につながります。その後、果皮を除去したコーヒーはレッドハニープロセスへ進みます。パーチメントにミューシレージを残した状態で、タンク内で1日間の乾式発酵を行うことで、糖分を適度に活かしながら風味を形成しています。
ゆっくりと乾燥させる
乾燥工程では、グリーンハウス内のパティオ上で最長25日間かけて、ゆっくりと水分を落としていきます。時間をかけて乾燥させることで、豆への負担を抑え、風味成分を均一に保ちます。その後、生豆の水分値が10〜12％で安定した段階で、密閉性の高いヘルメティックバッグ内で約2か月間のキュアリング（休ませる工程）を行います。この工程により水分が均一化され、味わいが整えられることで、収穫時期を通じて安定した品質を保っています。
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- おすすめ焙煎度 ：ミディアム～シティ
- フレーバーノート：roasted nuts, sweet, stone fruits, fruity, chosolate
Light
Roast（浅煎り）
ほのかにフルーティーなフレーバーが感じられ、ナッツを思わせるやわらかな甘さが重なります。軽やかな口当たりの中に、果実の風味とナッツの穏やかな甘さが感じられ、それぞれの個性を楽しめる味わいです。
Medium
Roast（中煎り）
ローストナッツのような香ばしさに、やわらかな甘さと、とろみのある口当たりが感じられます。ストーンフルーツを思わせる果実の風味もあり、熟した果実のような甘さとローストナッツの香ばしさがバランスよく広がります。浅煎りに比べて甘さと香ばしさにまとまりがあり、果実の風味とともに厚みのある味わいが楽しめます。
Dark
Roast（深煎り）
焙煎が深まるにつれて果実の風味は穏やかになりますが、ストーンフルーツを思わせる果実感はほのかに残る印象です。チョコレートを思わせるコクと甘さに、ローストナッツの香ばしさが重なり、果実のニュアンスを残しながらも、落ち着きのあるしっかりとした味わいが楽しめます。
全体的にとろみのある口当たりが特徴的で、浅煎りではほのかな果実感とナッツを思わせるやわらかな甘さが感じられます。浅煎りではフレーバーやボディ感などがやや軽い印象があったため、ミディアムからシティ程度の焙煎がおすすめです。中煎りでは、ストーンフルーツを思わせる果実感とローストナッツの香ばしさ、甘さのバランスがよく、深煎りではチョコレートのようなコクと甘さが際立ちます。深煎りでも果実のニュアンスがほのかに残り、とろみのある質感を生かして、ミルクを加えたりカフェラテにしたりするのもおすすめです。
アピアランスは比較的粒ぞろいがよい一方で、やや虫食い豆が見られました。今回のカッピングでは味わいへの大きな影響は感じられませんでしたが、品質を重視される場合は、ハンドピックを行ってから焙煎することをおすすめします。
欠品時(在庫"0"表示)の補充について
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。