ライトなボディとナッツの風味が特徴です。
| 精製方法 | ウォッシュ（ケニア式） |
|---|---|
| 標高 | 1,250-1,450m |
| 品種 | カツアイ、ティピカ、チェンマイ、SJ133 |
| 入港月 | 2026年9月 |
| 乾燥 | アフリカンベッド |
| 規格 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬、化学肥料不使用 |
| 梱包 | 30kg綿袋（BeanSpire限定）+グレインプロ |
| 商品管理番号 | UE51-260 |
|---|
生産国：タイ
生産地：チェンライ県 ドイパンコン地区
生産者：メーラーク一家
ドイ・パンコンはタイ北部チェンライの山岳地帯に位置するコーヒー生産地で、タイの中でも最も有名なコーヒー産地の一つです。この地域は、アカ族やムーサールマン族といった少数民族が暮らす場所で、彼らは昔からコーヒー栽培を行ってきました。約300ほどの家庭があり、それぞれが年間1～2トンほどコーヒーの生産をしています。
ミャンマー国境に程近いこともあり、ミャンマーとの交流も盛んな地域です。収穫期には、ミャンマーの農家さんも手伝いに来るそうです。また、中国との交流も盛んで、この地域の農家さんのほとんどは中国語も話すことができます。
少数民族の彼らは、伝統的な焙煎方法をしています。それは、コーヒー豆を土器の鍋に入れ、直火で焙煎する伝統的な方法を用いる方法。スモーキーな味わい深いコーヒーを飲む習慣があったようです。そんな文化的にも豊かなこの産地では、フルーティな香りと、鮮やかな酸、甘味が特徴です。
Merlaeku（メーラーク）一家は少数民族のアカ族の農家さん。5人兄弟で協働経営しています。2017-2018年シーズンには、海ノ向こうコーヒーの現地パートナーで輸出業者のBEANSPIRE(ビーンスパイアー)がメーラーク家のウェットミルに投資し、チェリーの段階から加工を管理できるようになりました。
メーラーク家が運営している農園だけでなく、周辺農家さんからもチェリーを買い付け、精製をおこなっています。2022-2023年シーズンには気候変動の影響を受け、最低収量と最高価格という課題に直面しました。
近年では、資金洗浄（マネーロンダリング）の手段としてコーヒー事業を利用する「グレーマネー（不法資金）」が深刻な問題となっています。闇業者がチェリーを高値で買い取ることで買い付け価格が上昇し、農家さんからチェリーを買い取ることができないこともあるそうです。このような大きな課題を抱えながらも良質なコーヒー生産を続けているメーラーク一家は、ドイパンコンでは欠かせない存在となっています。
ここで収穫される品種は、カトゥアイ、ティピカ、チェンマイ、SJ133の混合です。SJ133は遺伝的にコスタリカ95（カトゥーラとティモール・ハイブリッドの交配種）と同一であり、チェンマイはSL28、カトゥーラ、ハイブリッド・ティモールの交配による、この地域独自のハイブリッドです。
精製方法はケニア式ウォッシュ。ケニア式とは、その名の通り、ケニアの生産地で取り入れられている加工方法です。
チェリーをパルパーにかけ果肉除去後、水を使わずにパーチメントを発酵させます（１次発酵）。
ある程度ミューシレージが取れた段階で、きれいな水で洗い、洗ったパーチメントを再度発酵（2次発酵）。水の中にパーチメントを入れて完全にミューシレージが取れるまで行うソーキング（浸漬）も行い、3段階の発酵を行います。そして、メーラーク一家はこの発酵時間に工夫を凝らしています。水を使わない1次発酵の期間を48時間と長めにとり、その後8時間の2次発酵と4時間のソーキングを行っています。
2時発酵とソーキングにかける時間を最小限に抑えることにより、ボディ感や甘みの損失を最小限に、クリーンで引き締まったウォッシュドコーヒーが仕上がりました。
乾燥は、竹製のアフリカンベッドで最低14日間かけて行い、仕上げの乾燥は低地に移動し、追加で乾燥を行います。その後、石抜き機、脱殻機、サイズ選別機、比重選別台を複数回通し、さらに手作業による丁寧な選別を行っています。
ドライミルを所有している海ノ向こうコーヒーパートナーのビーンスパイアーは、タイ各地のコーヒー生産者からパーチメント/ドライチェリーで購入し加工をおこなっています。タイ国内でもその名はとても有名で、スペシャルティコーヒー産業が最盛期を迎えているバンコクでは、そのほとんどのロースターが国内のスペシャルティコーヒーといえば、ビーンスパイアーから購入するのが当たり前となっています。
代表のフアディさんは現在大学の教授としての顔も持っており、国際関係学を学生に教えているそうです。海外留学をしているときに、どのカフェに行ってもタイのコーヒーを全く見かけなかったことがきっかけで、タイのコーヒーをもっと世界へ！との思いを胸に会社を立ち上げました。
車一台でトランクにサンプルロースターのIkawaと大量のサンプルを積み込み各産地を周りながら、そこの農家さんと一緒にカッピングをする。ただ購入するだけではなく、生産者さんに自分の品質を理解してもらいたいという想いで、夜遅くなっても必ず生産者さんとカッピングするように心がけています。ドライミルの設備も素晴らしく、石取り・脱殻に始まりサイズ選別・比重選別をしっかりとコントロールしながらおこなっています。仕上げは手選別にて行われています。
時に優しく、時に厳しく生産者と接するフアディさんを見ていると、ビーンスパイアーから学ぶことはとても多く、彼らの事業をもっと成長させていくことが生産者への還元につながるのだと理解できます。「生産者～パートナー会社～海ノ向こうコーヒー～日本のロースター」の繋がりをもっと強めていこうと思わせてくれます。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
サツマイモやナッツを思わせる香ばしく素朴な甘さがあり、ほくほくとした温かみのある印象です。後味にはやさしいフローラルなニュアンスが感じられ、穏やかで心地よい味わいです。
Medium
Roast（中煎り）
シトラス系の要素にナッツの風味が追ってきます。焙煎度が進むにつれてキャラメルのような甘さも出てきます。全体的にバランスの取れた印象に仕上がります。
Dark
Roast（深煎り）
ローストしたナッツの風味が前面に出てきます。甘さとコクが加わります。
浅煎りではサツマイモのような素朴な甘さとほくほくとした質感が感じられ、後味にやさしいフローラルな印象が広がります。中煎りではシトラスの爽やかさとナッツの香ばしさが調和し、焙煎が進むにつれてキャラメルのような甘さが加わります。深煎りではローストナッツの風味とコクが際立ち、甘さを伴う落ち着いた味わいに仕上がります。 くどさのないライトなボディとナッツの風味が特徴のコーヒーです。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。