ナッツの甘さとやわらかな果実感
| 精製方法 | ウォッシュ（ケニア式） |
|---|---|
| 標高 | 1,250～1,450m |
| 品種 | カトゥアイ, ティピカ, チェンマイ, SJ133 |
| 入港月 | 2026年9月 |
| 乾燥 | 天日乾燥、アフリカンベッド |
| 規格 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | 複数の農家さんから集められたチェリーを使用しているため、農薬・化学肥料の使用状況を個別に追跡することが難しいロットです。 恐れ入りますが、栽培期間中の不使用を確約するものではないことを、何卒ご了承ください。 |
| 梱包 | 30kg+グレインプロ+ポリエチレン+綿袋 |
| 商品管理番号 | UC48-260 |
|---|
生産国：タイ
生産地：チェンライ県 メースアイ地区
生産者：ナーウィン・ヤエソークーさん
チェンライはタイの最北に位置し、ミャンマー・ラオスの国境に面しています。バンコクから国内線で約1時間ほど。この周辺はそのむかし、アヘン（麻薬）の原料でもあるケシの違法栽培が世界最大規模で盛んに行われていた地域で、市内から北へ約70キロメートルにある3国の国境付近は「ゴールデン・トライアングル」と呼ばれています。
ロイヤルプロジェクトにより現在はケシからコーヒーやお茶の栽培に切り替わり、経済的にも環境的にも大幅改善がなされ、今ではケシはほぼ栽培はされておらず、高級リゾートも立ち並ぶ立派なリゾート地になっています。メースアイ地区では、アカ族の500世帯が暮らし、カトゥアイ、ティピカ、チェンマイの混植が行われています。
ナーウィンさんは、両親からコーヒー農園を受け継いだ3代目の農園主です。ビーンズパイアのファディさんとは、今年で7年目のお付き合いにあります。ナーウィンさんのお兄さんはチェンライで最大級のカフェを経営し、ナーウィンさん自身も小さなカフェを営みながら、メースアイ地域で最大規模の精製所を運営しています。ナーウィンさんは38歳。周辺の農家さんも若手が多く、自分のお店を持ち積極的に活動し、発酵度合いなども農家さん同士で確かめたりするなど、意欲・意識が高いことも印象的でした。ナーウィンさんの農園でも、ケニアンスタイルと呼ばれる方法で精製しています。
ケニアンスタイルとは、その名の通り、ケニアの生産地で取り入れられている加工方法です。
チェリーをパルパーにかけ果肉除去後、水を使わずにパーチメントを発酵させます（１次発酵）。ある程度ミューシレージが取れた段階で、きれいな水で洗い、洗ったパーチメントを再度発酵（2次発酵）。水の中にパーチメントを入れて完全にミューシレージが取れるまで行うソーキング（浸漬）も行い、3段階の発酵を行います。
この手法によって、クリーンカップが向上し、ハイブリット品種特有の風味を昇華させてくれるのですが、今シーズンは、1次発酵の時間を延ばし、2次発酵とソーキングの時間を短縮する実験を行いました。結果、より複雑な味わいのコーヒーができ、今後の新しい基準が出来たと考えています。
乾燥は、竹製のアフリカンベッドで最低14日間かけて行い、仕上げの乾燥は低地に移動し、追加で乾燥を行います。その後、石抜き機、脱殻機、サイズ選別機、比重選別台を複数回通し、さらに手作業による丁寧な選別を行っています。
ドライミルを所有している海ノ向こうコーヒーパートナーのビーンスパイアーは、タイ各地のコーヒー生産者からパーチメント/ドライチェリーで購入し加工をおこなっています。タイ国内でもその名はとても有名で、スペシャルティコーヒー産業が最盛期を迎えているバンコクでは、そのほとんどのロースターが国内のスペシャルティコーヒーといえば、ビーンスパイアーから購入するのが当たり前となっています。
代表のフアディさんは現在大学の教授としての顔も持っており、国際関係学を学生に教えているそうです。海外留学をしているときに、どのカフェに行ってもタイのコーヒーを全く見かけなかったことがきっかけで、タイのコーヒーをもっと世界へ！との思いを胸に会社を立ち上げました。車一台でトランクにIkawa（サンプルロースター）と大量のサンプルを積み込み各産地を周りながら、そこの農家さんと一緒にカッピングをする。ただ購入するだけではなく、生産者さんに自分の品質を理解してもらいたいという想いで、夜遅くなっても必ず生産者さんとカッピングするように心がけています。
ドライミルの設備も素晴らしく、石取り・脱殻に始まりサイズ選別・比重選別をしっかりとコントロールしながらおこなっています。仕上げは手選別（ハンドピック）にて行われています。時に優しく、時に厳しく生産者と接するフアディさんを見ていると、ビーンスパイアーから学ぶことはとても多く、彼らの事業をもっと成長させていくことが生産者への還元につながるのだと理解できます。「生産者～パートナー会社～海ノ向こうコーヒー～日本のロースター」の繋がりをもっと強めていこうと思わせてくれます。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
ほくほくとした栗のようなフレーバーが口いっぱいに広がり、後味にはブラウンシュガーのような甘さが続きます。温度が下がるとほんのりシトラスフルーツのようなニュアンスも感じられます。
Medium
Roast（中煎り）
ローストナッツを思わせる香ばしさにフルーティーなフレーバーが重なり、バランスの良い味わいです。後味にはほんのりとキャラメルのようなフレーバーも感じられます。
Dark
Roast（深煎り）
ウーロン茶のような軽やかな飲み心地の深煎りです。ローストナッツのフレーバーにシダーのような爽やかさを感じます。口当たりは丸く、なめらかな印象です。
浅煎りでは栗やブラウンシュガーのようなフレーバー、中煎りでは、ローストナッツのフレーバーと後味にほんのりとキャラメルのような印象を感じます。深煎りではウーロン茶やシダーを思わせる爽やかで落ち着きのある味わいです。口当たりも丸みがあり好印象です。どの焙煎度でも軽やかな液体の印象で、すっきりとした後口です。生豆のアピアランスも良好です。欠けや割れが気になる際にはハンドピックをオススメします。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。