New Crop エチオピア ナチュラル 2種（アリーチャ、チェルべサ）
New Crop グアテマラ オーロラスタジオ プロジェクト 4種
デカフェ臭の少ない、ナッツやココアの甘さが特徴のデカフェブラジル
| カフェイン除去率 | 99.9% |
|---|---|
| グレード | コモディティ |
| 精製方法 | ナチュラル |
| 標高 | 汎用品の原料のため詳細なし |
| 品種 | 汎用品の原料のため詳細なし |
| 入港月 | 2026年8月 |
| 乾燥 | 機械乾燥 |
| 規格 | NY 4/5 |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬、化学肥料を使用 |
| 梱包 | 59kg麻袋＋グレインプロ |
| 商品管理番号 | UC63-260 |
|---|
アピアランスに関しまして、『品質担当コメント』のタブをご一読ください。
生産国：ブラジル
生産地：ミナスジェライス州 スル・デ・ミナス
生産者：ミナスジェライス州 スル・デ・ミナスの農家さんたちと、DM Brazil社のみなさん
日本ではカフェインを90％以上取り除いたものを「デカフェ」や「カフェインレス」と呼んでいます。似たような表現に「ノンカフェイン」というものもありますが、 これはカフェインが全く含まれていないものを指します。
日本でも近年デカフェに対する需要が高まり、ここ5年ほどでデカフェの市場は2倍以上に拡大、今後もその傾向は続くとされています。もともと妊娠中や授乳中の女性からの需要をもとに成長を遂げてきたデカフェ市場ですが、昨今は健康志向の高まりにより、一日のカフェイン量を調整したい人々、質の高い睡眠を求める人々など、年代や性別を問わず、幅広い人々への需要が高まっています。
デカフェのコーヒーは、生豆の状態で特別な処理工程を経てつくられます。化学物質を使う方法、炭酸ガスを使う方法、水を使う方法など。大きく分けて3つの製造方法がありますが、今回入荷した商品は、水を使った製造方法によってカフェイン成分が除去されています。
コーヒー生豆に含まれているカフェイン以外の成分が溶け込んだ水に、生豆を入れます。すると生豆からカフェインだけが外へ出ていくという現象が起きます。こうして生豆からカフェインだけが取り除かれるという原理です。
このデカフェのコーヒーは、ミナスジェライス州南部、スル・デ・ミナスのコーヒーを使用し、ブラジル・エスピリットサント州ソレタマにあるDM Brasilの工場でデカフェ処理を行い製造されています。
DM Brasilは、ECOMグループのグループ会社であるメキシコのデスカメックス社と、ブラジルの原料サプライヤーであるEISA社のパートナーシップによって、2025年に設立されました。
デスカメックス社は、水のみを使ってカフェインを取り除く「マウンテンウォータープロセス」のパイオニアとして、40年以上にわたりデカフェ技術を培ってきました。その長年の経験と知識をもとに、ブラジルにも同プロセスのプラントを建設。現地のコーヒーを使ったデカフェ処理が可能になりました。
マウンテンウォータープロセスでは、カフェインを97％以上取り除きながら、生豆が本来持っているアロマやフレーバーをできる限り残すことができます。
産地の個性を大切にしながら、カフェインを気にせずコーヒーを楽しめるように。ブラジルの豊かなコーヒー産地と、長年で培われてきたデカフェの技術。その二つが出会うことで生まれたコーヒーです。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
ココアやナッツの優しい甘さが口の中に広がります。デカフェ臭もあまり感じることなく、甘さも感じられ、飲みやすい焙煎度合いです。
Medium
Roast（中煎り）
香ばしいナッツの風味に、焼きさつまいものようなじんわりとした甘さが前面に感じられます。シロップのようなトロっとした質感も好印象の焙煎度合いです。
Dark
Roast（深煎り）
ナッツの風味にビターチョコレートの力強い甘さとほのかなビターな印象が後味まで続きます。デカフェ臭もほとんどなく、するりと飲める一杯に仕上がります。
JAS認証付きのデカフェのブラジル、こちらのコーヒーは、原料は汎用品を使用しており、アピアランスとしてややブロークン、裂け豆が見られます。これらの欠点豆の混入はご了承いただいた上でご利用いただければ幸いです。アピアランスを重視される方は一度サンプルでのご確認をオススメいたします。
デカフェの生豆は、通常の生豆と比べて、黒っぽかったり茶色がかったりすることがあります。
デカフェの製造工程では、コーヒー生豆に含まれるカフェイン以外の成分が溶け込んだ水に生豆を浸します。すると、成分の濃度差によって、生豆の中からカフェインが外へ移動する現象が起こります。こうして、コーヒーの風味をできるだけ残しながら、カフェインを取り除いていきます。
その後、生豆を乾燥させるために熱を加える工程があります。こうした水や熱の影響によって、生豆に含まれる色素が変化し、通常の生豆よりも黒っぽく、茶色がかった色合いになることがあります。
これはデカフェ処理による特徴のひとつで、見た目の色が通常の生豆と異なっていても、品質上の問題はございません。
浅煎りでもデカフェ特有の風味は少なく、ナッツやココアの風味が前面に感じられます。中煎りでは焼きたてのさつまいもを食べているような甘さがあり、口当たりの質感も好印象です。深煎りではナッツの風味にビターチョコレートのビターさと甘さが重なります。デカフェ臭はどの焙煎度合いでも少なく、どの場面でも活躍しそうなデカフェのコーヒーです。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。