New Crop エチオピア ナチュラル 2種（アリーチャ、チェルべサ）
New Crop グアテマラ オーロラスタジオ プロジェクト 4種
程よいボディ感に、ストロベリーやキウイのような明るいフルーティさ。
| 精製方法 | アナエロビックウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,700〜1,850m |
| 品種 | カスティージョ、コロンビア、カトゥーラ |
| 入港月 | 2026年8月 |
| 乾燥 | 機械乾燥 |
| 規格 | エクセルソ EP10 |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬、化学肥料不使用 |
| 梱包 | 35kg麻袋＋グレインプロ |
| 商品管理番号 | UA26-260 |
|---|
生産国：コロンビア
生産地：ウィラ県 アセベド地区とピタリート地区
生産者：アセベド地区とピタリート地区の農家さん
ウィラ県はアンデス山系の南部に位置し、豊かな自然と多種多様な動植物が生息する地域です。高低差も大きいため、エリアによってさまざまな景色が広がります。
また、肥沃な土壌に恵まれていることから、年間を通して安定した生産が可能で、コロンビアの中でも高品質なコーヒーの産地として知られています。
今回ご紹介するのは、ラス・フローレス農園のジョアンさんが指揮するウォッシングステーションで、ウィラ県アセベド地区およびピタリート地区の農園から集めた完熟で良質なチェリーを選別し、精選したオリジナルロットです。
農園主のジョアンさんは、24歳という若さで祖父の代から続く農園を継ぎ、数えきれないほどの試行錯誤を重ねながら、いまでは世界各国で扱われるコーヒーを生産するまでに成長しました。 ラス・フローレス農園が位置するエリアは、もともと豊かな土壌と水源に恵まれた環境保全地域です。この地域では、古くから互いに協力し合い、大切な資源を守りながらサステナブルなコーヒー栽培に取り組んでいます。
今回のウォッシングステーションは、ジョアンさんの発想から生まれたものです。これからの市場の変化や多様な需要に応えるべく、トップクオリティのマイクロロットに加えて、良質なチェリーを丁寧に精選し、安定的かつ大きなボリュームでコーヒーを処理できる場所として、設備と環境の向上に力を入れています。年々厳しさを増す気候変動と向き合いながら、熟度の高いチェリーを選び抜き、ウィラらしいクリーンで扱いやすいコーヒーを目指してきました。そんな彼のアイデアが詰まった一杯を、ぜひお楽しみください。
1）未熟や過熟チェリーと異物を取り除き、完熟したチェリーを発酵させる。
2）果肉除去後、袋に⼊れ、開⼝部を閉じて40時間ほど嫌気発酵させる。
3）タンクに移し、50℃前後の温⽔に⼊れ撹拌後、20℃前後の冷⽔に⼊れ替えることで発酵により⾼まった⾵味を固定させる。
4）ミューシレージ除去する。
5）アフリカンベッドである程度乾燥させ、その後機械乾燥で⽔分値を11％まで下げる。
6）プラスチックバッグに密閉し、倉庫で10日間レスティングさせる（休ませる）。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
フルーティフレーバーを前面に感じます。ストロベリーや柑橘系の果実感に、熟したプラムを思わせる酸と穏やかな甘さを感じます。温度が下がるとキウイやパパイヤのような風味も顔を出します。複雑な酸質で、温度による味わいの変化も楽しんでいただける焙煎度合いです。
Medium
Roast（中煎り）
ベリー系の酸味を感じながら、パイナップルやアプリコットのような熟した果実の風味を感じます。後味にはほのかにココナッツのような甘さが余韻に残ります。
Dark
Roast（深煎り）
キャラメルやチョコレートのようなトロっとした質感と甘さが好印象の焙煎度合いです。後味にはブルーベリーを思わせる酸や甘さを感じ、飲み終わりが心地よく感じます。
浅煎りから深煎りまでフルーティな風味が感じられます。温かいときと冷めてきたときの味わいの変化も印象的なコーヒーです。
浅煎りではストロベリーのしっかりとした甘さやラズベリーやプラムを思わせる酸味がしっかりと感じられます。温度が下がるとトロピカルフルーツのニュアンスやパパイヤ、キウイの果実感を感じます。中煎りではフルーティな酸味に甘さが重なり、パイナップルやストーンフルーツの風味に、ココナッツやほのかにヒノキを思わせる爽やかでありながら穏やかな甘さが続きます。深煎りでもこの豆のベリー系の酸味は感じられ、キャラメルやチョコレートを思わせる風味が印象的です。後半はブルーベリーのようなベリー感が口の中全体に広がり、後味まで心地よく続きます。
生豆の外観もおおむね良好でクリーンカップも特徴的です。嫌気性発酵由来の豊かなフルーツフレーバーや発酵感も前面に感じられ、プロセスの丁寧さもうかがえるコーヒーです。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。