スペシャルティの名産地：
ゲデオ地方バンコ・グティティ
このコーヒーが作られているのは、スペシャルティコーヒーの産地として名高いエチオピア南部・ゲデオ地方ゲデブのバンコ・グティティ地域。
ゲデブの町から約22km離れ、標高2,250mほどの高標高に位置するこの地域では、標高の高さがもたらす冷涼な気候環境により、コーヒーチェリーはじっくりと時間をかけて熟成され、引き締まった酸味と豊かな甘さが生み出されます。
精製プロセスには、地域を流れるグティティ川の水源が贅沢に使用されています。清らかな水を用いて精製されることで、この土地ならではのテロワールがダイレクトに豆へと反映され、クリアで澄み渡るような素晴らしいカッププロファイルが生み出されます。
この生産地域では、2,400名以上もの小規模農家さんが携わっています。
個々の生産者が丹精込めて育てたコーヒーを地域全体の協働によって集約・精製することで、高い品質基準を保ちながら安定した一貫性を実現しており、12月から1月にかけての収穫期には、育てられたチェリーが丁寧に摘み取られます。
高標高ならではの冷涼な気候、澄んだ川の水、そして農家さんたちの情熱と協力が一体となり、エチオピア特有の豊かな風味が生まれています。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。