New Crop ホンジュラス 3種の販売を開始しました！
ベリーの酸味に程よい発酵感と心地よい甘さが特徴。
| 精製方法 | アナエロビック ナチュラル |
|---|---|
| 標高 | 1,600m |
| 品種 | パカス |
| 入港月 | 2026年7月 |
| 乾燥 | 天日乾燥 |
| 規格 | SHG |
| 栽培・農薬の使用 | 農薬、化学肥料共に使用しておりますが、 規定量以内。 |
| 梱包 | 30kg麻袋＋インナーバッグ |
| 商品管理番号 | UD90-260 |
|---|
生産国：ホンジュラス
生産地：ラパス県 コンセプシオン地区 オホ・デ・アグア
生産者：マリオ・サムエル・メヒアさん
ホンジュラス・ラパス県コンセプシオン地区オホ・デ・アグアに位置するエル・ハルディン農園は、4代にわたってコーヒーづくりを続けてきた農園です。農園主のマリオ・サムエル・メヒアさんは、生産者一家のもとで育ち、幼い頃から父親とともに農園へ足を運び、完熟したチェリーの見極め方や栽培技術を学んできました。
マリオさんにとって農園は、幼い頃から当たり前のように過ごしてきた場所です。代々受け継がれてきた土地を守りながら、自分の世代だからこそできるコーヒーづくりにも挑戦しています。長い年月をかけて受け継がれてきた経験の上に、新しい価値を少しずつ積み重ねています。
農業技師でもあるマリオさんは、受け継いできた経験を大切にしながら、新しい知識や技術も積極的に取り入れています。長年栽培されてきた品種を守る一方で、新しい品種や発酵・精製方法にも挑戦し、その土地の魅力をより豊かに表現できるコーヒーを目指しています。
転機となったのは、各地の農園を訪れ、多様なコーヒーづくりに触れたことでした。それまで当たり前だと思っていた栽培や精製を見つめ直し、「ホンジュラスのコーヒー」として世界に届けられる品質を目指すようになります。伝統を受け継ぐだけではなく、新しい価値を取り入れながら進化を続ける姿勢が、この農園らしさにつながっています。
マリオさんが目指しているのは、自身の農園だけの成功ではありません。ホンジュラスのコーヒーが正当に評価され、生産者が適正な価格で取引できる環境をつくることも、大切な使命だと考えています。その思いから、地域の生産者と知識や経験を共有するグループを立ち上げるとともに、輸出会社を設立し、小規模生産者がスペシャルティコーヒー市場へ挑戦できる仕組みづくりにも取り組んでいます。
また、コーヒー産業の未来は次の世代の成長にも支えられるという考えのもと、地域の子どもたちへの英語教育支援にも力を注いでいます。コーヒーを通じて世界とつながる機会を広げることが、地域の未来につながると信じているからです。一杯のコーヒーの背景には、品質へのこだわりだけでなく、生産者や地域社会とともに歩みながら、ホンジュラスコーヒーの新たな価値を築こうとするマリオさんの挑戦が息づいています。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
ブラックベリーを思わせる酸味にブラウンシュガーを思わせる優しい甘さが後味に続きます。程よい発酵感も好印象です。
Medium
Roast（中煎り）
発酵感は残りながら、ミルクチョコレートや香ばしいナッツの甘さが心地よく感じられます。酸と甘さのバランスの良い焙煎度合いです。
Dark
Roast（深煎り）
ほのかなベリー感に、カカオニブやダークチョコレートの風味が複雑に感じられます。ほんのり感じるアルコール感に加え、ボディに厚みがあり、飲みごたえのある一杯に仕上がります。
この豆のアナエロビックナチュラルプロセスとしては、清潔なビニール袋、さらにポリプロピレン袋に入れられた完熟チェリーを、日陰で保管しながら袋内で48時間嫌気性環境の中で発酵させています。発酵後は、通気性を上げるサランメッシュを敷いたパティオの上で乾燥を行い、乾燥初期（1～3日目）は薄く広げ、20～30分ごとに攪拌してカビの発生を防ぎます。4日目以降は2～3cm程度の厚さにチェリーを広げ、約1時間ごとに攪拌しながら乾燥を進めます。乾燥は約15～22日間行い、含水率12％に達した時点で終了し、乾燥後は新しい袋へ詰め、木製パレットの上で壁から離して保管します。最低30日間はレスティングを行い、水分を均一化させた後、脱殻工程へ進みます。
味わいから丁寧な精製処理が行われていることが伺えます。クリーンカップで、どの焙煎度合いでもベリー感や心地よい発酵感を感じ、浅煎りから深煎りまで幅広い焙煎度合いでお使いいただけます。黄みがかった豆が混じっていますが、発酵感や果実感のある風味が重なるようで、味わいに複雑みを感じます。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。