デイリーでおすすめ！みかんや赤リンゴの果実味にナッツの甘さ。
| 精製方法 | ナチュラル |
|---|---|
| 標高 | 1200〜1550m |
| 品種 | カツーラ |
| 入港月 | 2026年10月 |
| 乾燥 | パティオで乾燥 |
| 規格 | SHG |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、さび病が確認されたときのみ農薬を必要に応じて使用 |
| 梱包 | 30kgバキュームパック＋カートンボックス |
| 商品管理番号 | UE35-260 |
|---|
生産国：ニカラグア
生産地：ブエノスアイレス
生産者：バジャダレスファミリー
ニカラグア北部、ホンジュラスとの国境近くに位置するヌエバ・セゴビア県オコタル地区。豊かな山々が連なるこの地に、ブエノス・アイレス農園はあります。ホンジュラスとの国境近くの地域です。
もともとホンジュラスに住んでいたバジャダレス家。今から50年ほど前、内戦の悪化によりこの地へと一家で移り住みました。
当時、中心部は土地の価格が高く、まだコーヒーがほとんど植えられていなかったオコタル地域の土地を購入。その後、少しずつ近隣の土地を買い足しながら、やがて企業へと成長し、「ブエノス・アイレスグループ」と呼ばれるまでになりました。
今では10の農園を所有し、4代目のルイス・エミリオさんとオルマンさん兄弟が中心となって運営しています。父親のルイスさんは御年80歳を越えますが、今もなお農作業や牛の世話をする姿が見られます。
2020年、巨大ハリケーン「イオタ」と「エタ」が中米を襲いました。多くのコーヒー農園が甚大な被害を受ける中、ブエノス・アイレス農園も一部で土砂崩れが発生。幸い大きな損害は免れましたが、気候変動の影響と災害リスクは年々増しています。それでも彼らは、毎年変わらずに買い続けてくれる人々や消費者のために、努力を惜しまず品質を守り続けています。
2012年頃から始めた生産処理の実験では、数々のデータを蓄積し、いまでは発酵や乾燥など6つの項目でデータ指標を確立。バイヤーの要望に合わせて、フレーバープロファイルを意図的に設計できるようになりました。
その探究心と技術が実を結び、ブエノス・アイレスの運営する農園のひとつ、モンテ・リバノ・ロス・アルペス農園は、2023年と2024年の2年連続でニカラグアCOEの1位に輝き、世界がその品質を認めました。
バジャダレス家は、コーヒーづくりだけでなく、この土地に暮らす人々と共に歩むことを何よりも大切にしています。
農園の周辺には、地域の人々が利用できる学校、メディカルセンター、そしてスポーツセンターを整備しています。「ブエノス・アイレス学校」と名づけられた学校には、現在52名の子どもたちが通っています。
ブエノス・アイレス農園として、学用品や教材を寄付し、農園に教師を招いて、農園で働く生産者の子どもたちが昼間に安心して学べる環境を整えています。
さらに、サン・フェルナンド地区では教会や学校、水の供給を支援し、キラリ地区でも生活用水の提供を続けています。加えて、オコタル市に暮らすおよそ4〜5万人の人々に対しても、下水処理用の水の供給を担っています。コーヒーの木を育てるように、人の暮らしと未来を育む。バジャダレス家の取り組みは、地域とともに成長し続けているのです。
ブエノスアイレス農園には、そのまま飲み水としても使える清らかな水源が3つあります。バジャダレスファミリーは、大切な水源を守るために周辺のシェードツリーを残し、川沿いに広がる豊かな自然林の保全にも力を注いでいます。
彼らの自然を尊重する姿勢は、コーヒーの栽培方法にも表れています。2012年に中米を襲った「さび病」に対しても、化学薬品で力づくで抑え込むのではなく、自然なアプローチを選びました。
2014年からはオーガニックでより自然に近いバイオ殺菌剤へと切り替え、枝の打ち方やシェードツリーの手入れを細やかに管理し、樹木そのものが健康になり、病気に負けない体力をつけられるよう、日々の環境づくりに手間暇をかけています。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
熟した赤リンゴのような甘さあふれる風味に、ほのかにベリーやみかんのようなニュアンスを感じます。後に続くナッツの香ばしい甘さも好印象です。
Medium
Roast（中煎り）
赤リンゴの甘さがぐっと引き締まります。みかんのような果実味とチョコレートを思わせる甘さと口当たりの質感が特徴的な焙煎度合いです。br>
Dark
Roast（深煎り）
くるみやローストアーモンドの風味に、ビターチョコレートのほろ苦さが後に続きます。深くしすぎるとビターな印象が目立つので、二ハゼ手前で留めることをおすすめします。
全体的に穏やかな酸質で、アフターテイストまで甘さがしっかりと続く印象でした。浅煎りでは赤リンゴやみかん、ベリーなど、熟した果実の風味が特徴的です。後からナッツやブラウンシュガーの甘さが持続します。中煎りではみかんの爽やかさに赤リンゴの甘さが重なります。酸と甘さののバランスが良く、丸みのあるボディ感も好印象です。特にデイリーでおすすめの焙煎度合いです。深煎りではナッツの香ばしい風味は感じますが、苦みが先行する傾向にあります。深くても二ハゼ手前で留めると、チョコレートのような甘さとナッツの風味が感じられ、少し爽やかな印象のある一杯に仕上がります。生豆の外観としてはおおむね良好です。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。