知る人ぞ知る産地。爽やかな酸味が特徴◎
| 精製方法 | ウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,500〜1,900m |
| 品種 | ブルボン、ティピカ、カツアイ、サチモール |
| 入港月 | 2026年8月 |
| 乾燥 | 天日乾燥 |
| 規格 | SHB |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬、化学肥料を必要に応じて使用 |
| 梱包 | 30kg麻袋＋グレインプロ |
| 商品管理番号 | UB34-260 |
|---|
生産国：グアテマラ
生産地：チマルテナンゴ県 サン・マルティン・ヒロテペケ地区
生産者：サン・マルティン地域の生産者さん
サン・マルティン地域の生産者さんの約8割は、平均5ヘクタール以下の小規模農家です。伝統的な方法でコーヒーを栽培しており、シェードグロウン（樹陰栽培）による栽培環境のもと、肥料や殺虫剤の使用も必要最小限に抑えられています。
また、多くの農家では、ブルボン種やティピカ種といった、品質に定評のある伝統的な品種を今も大切に育て続けています。こうした取り組みにより、サン・マルティン地域のコーヒーは品質の高さで注目され始めており、地域全体の生活水準の向上にもつながっています。
その結果、これまで農業から離れがちだった若い世代が、あらためてコーヒー産業に魅力を感じ、この道に進むようになってきました。まだ広く知られてはいない生産地域ではありますが、標高の高さと丁寧な精製処理によって、サン・マルティン地域のコーヒーは確かな品質に仕上がっています。
今回お届けするのは、輸出会社ボルカフェが進めるプロジェクト 「ボルカフェ・ウェイ」 に参加した農園のコーヒーです。世界中の零細農家と協力し、持続可能なコーヒーづくりを支える取り組みとして広がっています。
グアテマラでは、ボルカフェ所属の18名の農業技師が現地に入り込み、栽培環境の調査や作付け・管理スケジュールの指導、苗木の提供などを行っています。こうした支援を通して、農家は効率よく高品質なコーヒーを生産できるようになり、安定した収入を得ることに成功しています。
このプログラムの大きな特徴は、参加農家に「必ずボルカフェにコーヒーを販売する」という義務を課していないことです。それでも多くの農家が自らの意思でボルカフェにコーヒーを届けています。それは、この活動こそがサステナブルなコーヒー栽培の未来へとつながると、生産者自身が強く実感しているからにほかなりません。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
ほのかに青さを感じる印象があり、酸味はややシャープに感じられます。ブラックティーのようなニュアンスに、ナッティーのようなフレーバーとほのかなシトラス、キウイを思わせる酸味が重なります。
Medium
Roast（中煎り）
焙煎が進むことで甘さがぐっと感じられるようになり、ブラウンシュガーやハチミツのような甘みになります。オレンジを思わせるシトラスのフレーバーとナッティーさが調和し、ブラックティーのような軽やかで心地よい飲み口にまとまります。
Dark
Roast（深煎り）
酸味はほのかに残しながら、チョコレートやローストナッツを思わせる香ばしさが前面に出てきます。ボディとコクもしっかりと感じられ、深煎りらしい飲みごたえのある味わいです。
浅煎りでは明るい酸味とナッティーな風味、中煎りではシトラスやナッティーさにブラウンシュガーやハチミツのような甘さ、深煎りではチョコレートやローストナッツ、しっかりとしたボディとコクが感じられ、焙煎度による味わいの変化を幅広く楽しめるコーヒーです。なかでも中煎りは、シトラス・ナッティー・甘さのバランスがよく、このコーヒーらしさが感じられるおすすめの焙煎度です。
アピアランスについても、全体的に比較的良好な印象です。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。