New Crop ホンジュラス 3種の販売を開始しました！
New Crop フィリピン カルサダコーヒー 4種の販売を開始しました！
発酵の力が引き出す、華やかで特別な味わい。
| 精製方法 | アナエロビック ハニー |
|---|---|
| 標高 | 1,400～1,700m |
| 品種 | カツアイ、カツーラ、オバタ など |
| 入港月 | 2026年7月 |
| 乾燥 | パティオ |
| 規格 | SHB |
| 栽培・農薬の使用 | 情報更新まで今しばらくお待ちください |
| 梱包 | 30kg麻袋＋グレインプロ |
| 商品管理番号 | UE18-260 |
|---|
生産国：コスタリカ
生産地：タラス地区
生産者：タラス地区の小規模生産者さん
「中米のスイス」とも呼ばれるコスタリカ。南北アメリカをつなぐ地峡に位置し、太平洋とカリブ海に囲まれた小さな国です。国土の中央には山脈が連なり、軍隊を持たない平和国家としても知られています。「地球幸福度指数」で世界一に選ばれたこともあり、自然と人が共存する豊かな国です。
国名の「Costa Rica」はスペイン語で「富める海岸」という意味。その名のとおり、日本の四国と九州を合わせたほどの国土に、地球上の生物種の約5％が生息するといわれるほど豊かな自然環境が広がっています。そんな恵まれた環境の中で育まれるコーヒーは、品質だけでなく、生産や精製方法の新しい取り組みでも世界をリードする存在です。今やコスタリカは、スペシャルティコーヒーを語るうえで欠かせない生産国のひとつとなっています。
コスタリカにコーヒーが伝わったのは18世紀後半。19世紀には「黄金の豆」と呼ばれるほど重要な輸出産業となり、国の発展を支えてきました。そして近年、スペシャルティコーヒーの広がりとともに、生産者は「より自分たちらしいコーヒー」を目指すようになります。その流れの中で誕生したのが、ハニープロセスや「マイクロミル」という新しい取り組みです。
従来は収穫したコーヒーチェリーを集荷業者へ販売するのが一般的でしたが、マイクロミルでは生産者自らが加工設備を持ち、栽培から精製まで一貫して管理します。品質へのこだわりをそのまま一杯に反映できるようになり、生産者ごとの個性やテロワールがより鮮明に表現されるようになりました。
コスタリカを代表する産地・タラスは、標高1,250〜1,400mに広がる山岳地帯です。昼夜の寒暖差が大きく、明るくクリーンな酸味と優れた甘さを持つ産地として知られています。
今回のロットは、タラスに住む小規模生産者さんよって育てられた完熟チェリーを使用し、1888年創業の歴史あるミル「ベネフィシオ・サンディエゴ（Beneficio San Diego)」によって仕上げられました。「ベネフィシオ・サンディエゴ」はコスタリカ国内でも特に先進的な設備と品質管理体制を持ち、生産者さんとの連携や持続可能なコーヒーづくりに積極的に取り組んでいます。
完熟チェリーの果肉を除去した後、ミューシレージを残したままタンクに投入し、酸素を極力排除した環境で発酵を行います。発酵中の温度は15〜22℃程度に管理し、ミューシレージの糖分を利用して微生物の活動を促進。
発酵に伴いpHは5.5〜6.0から3.8〜4.2へと変化し、複雑な果実味と豊かな甘さが形成されます。その後はパティオでゆっくりと乾燥させ、華やかな果実香と発酵由来の複雑な風味、豊かな甘さを持つ個性的なカップに仕上げています。奥行きのある甘みをぜひお楽しみください。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
シナモンのようなスパイス感が印象的です。ドライフルーツのような甘さに、ブラウンシュガーやカカオを思わせるコクが重なり、華やかで奥行きのある味わいに仕上がります。
Medium
Roast（中煎り）
スパイス感を残しながら、甘さとコクがより際立ちます。ビターチョコレートのようなほろ苦さが全体を引き締め、バランスの良い味わいが楽しめます。
Dark
Roast（深煎り）
軽やかなダークチョコレートを思わせるほろ苦さと香ばしさが主体になります。シナモンを思わせる余韻がほのかに続きますが、深く焙煎を進めるほどこのコーヒーならではの複雑な風味は穏やかになる印象です。
初めてカッピングしたときから印象に残ったのは、シナモンを思わせるスパイス感でした。焙煎を進めるにつれて味わいは大きく変化し、浅煎りでは華やかさと複雑さ、中煎りでは甘さとコクが調和したバランスのよい味わいを楽しめます。深煎りではチョコレートのような香ばしさが前面に出てきますが、このコーヒーならではの個性的な風味を活かすなら、浅煎りから中深煎りがおすすめです。焙煎による変化をじっくり楽しんでいただきたい、表情豊かなコーヒーです。
アピアランスは、粒ぞろいが良く、全体的に均一感のある印象です。一方で、やや虫食い由来と思われる変色豆が見られるため、焙煎前に状態を確認しながら必要に応じてハンドピックを行うことで、よりクリアな味わいを引き出せると思います。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。