New Crop 【デカフェ】【JAS認証】エチオピア シダモ ハンザウォーター G4
デカフェだからこそ、深煎りで味わい深く。
| 精製方法 | ナチュラル |
|---|---|
| 標高 | 900〜1,200m |
| 品種 | イエローカツアイ |
| 入港月 | 2026年9月 |
| 乾燥 | 機械乾燥 |
| 規格 | NY 2/3 |
| 栽培・農薬の使用 | 農薬、化学肥料不使用 |
| 梱包 | 60kg麻袋 |
| 商品管理番号 | UD63-250 |
|---|
生産国：ブラジル
生産地：ミナスジェライス州ポソ・フンド
生産者：COOPFAMのみなさん
このコーヒーを手掛けるカフェイン・カンパニー社は、1931年にドイツ・ブレーメンで創業した、カフェインレスコーヒーづくりの老舗です。現在はドイツを拠点に、イタリア、ベトナムにも製造拠点を持ち、コロンビアには自社のシッパーを構えています。世界でも有数のカフェインレスコーヒーの製造企業として、長年にわたり培ってきた技術と経験を生かしながら、コーヒーの風味をできるだけ損なわずにカフェインを取り除く方法を追求しています。2021年には、ブレーメンの本社工場に水処理によるカフェインレス製造ラインを新たに導入。現在も製造キャパシティを広げながら、より多くのコーヒーをカフェインレスで届けるための取り組みを続けています。
カフェインレスの製造では、どのような方法でカフェインを取り除くかによって、仕上がりの味わいや品質が大きく変わります。カフェインを除去するだけでなく、コーヒーが本来持つ香りや味わいをどこまで残せるか。そのバランスを見極めるためには、豆の状態に合わせた細やかな設定と、長年の経験が欠かせません。カフェイン・カンパニー社では、現在も設備への投資を積極的に行い、品質の向上に加えて、製造工程の省エネルギー化にも取り組んでいます。長い歴史のなかで培った技術を受け継ぎながら、これからのカフェインレスコーヒーの可能性を広げている会社です。■デカフェの工程概要 ■ 1.水分を含ませ、生豆を膨張させる 2.水を触媒としてカフェインを除去する 3.機械乾燥にかける 4.磨いて仕上げる
COOPFAMは、ブラジル南東部ミナスジェライス州ポソ・フンド地域を拠点とする、小規模の家族農家を中心とした協同組合です。1980年代、カトリック教会の「Pastoral da Terra（略称CPT：農地を求める人々や小作農、先住民族の権利擁護と社会正義を掲げるカトリック教会の組織）」に集まった生産者たちを起点に、地域の小規模農家の協力・組織化が始まりました。家族農業、持続可能な農業、有機農業、フェアトレードを重視し、組合員である農家の社会的・経済的発展を目指して活動しています。環境保全にも取り組み、国際市場にも展開して、ブラジル産コーヒーを世界各国に届けています。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
ナッティーなフレーバーが主体となり、すっきりとした味わいです。プロセス由来と思われる独特のニュアンスも感じられるため、浅く仕上げるよりも、少し焙煎を進めたほうがまとまりやすい印象です。
Medium
Roast（中煎り）
ナッティーなフレーバーを残しながら、ほどよいボディ感が加わります。浅煎りに比べてプロセス由来のニュアンスもやや目立ちにくくなり、スッキリとした味わいに仕上がります。
Dark
Roast（深煎り）
ナッティーからビターチョコレートのような味わいへ変化していきます。しっかりとしたボディが出てくるため、シングルでも、ミルクを合わせたり、ブレンドに使用したりする場合にも使いやすい焙煎度です。
浅煎り、中煎りではナッティーなフレーバーが感じられる一方、プロセス由来と思われる独特のフレーバーも感じられました。焙煎時間をやや長めに取るか、深煎りにすることで、よりまとまりのある味わいに仕上がる印象です。特に深煎りでは、ナッティーな風味にビターチョコレートのようなコクやボディが加わります。 アピアランスについては、裂け豆や割れ豆がやや多く、黒く変色した豆も見受けられました。黒く変色した豆については、プロセス由来の可能性も考えられます。今回のカッピングでは味わいへの大きな影響は感じられませんでしたが、見た目が気になる場合は、焙煎前にハンドピックしていただくことをおすすめします。アピアランスを重視される方は、一度サンプルでのご確認をおすすめいたします。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。