New Crop 【デカフェ】【JAS認証】エチオピア シダモ ハンザウォーター G4
落ち着いた味わいに、ほのかな果実感。
| 精製方法 | ナチュラル |
|---|---|
| 標高 | 1,850〜1,930m |
| 品種 | エチオピア在来品種 |
| 入港月 | 2026年9月 |
| 乾燥 | 機械乾燥 |
| 規格 | G4 |
| 栽培・農薬の使用 | 農薬、化学肥料不使用 |
| 梱包 | 60kg麻袋 |
| 商品管理番号 | UD62-250 |
|---|
生産国：エチオピア
生産地：シダモ県ダレ地域シェフィナ
生産者：ダレ地域の農家さんのみなさん
>このコーヒーを手掛けるカフェイン・カンパニー社は、1931年にドイツ・ブレーメンで創業した、カフェインレスコーヒーづくりの老舗です。現在はドイツを拠点に、イタリア、ベトナムにも製造拠点を持ち、コロンビアには自社のシッパーを構えています。世界でも有数のカフェインレスコーヒーの製造企業として、長年にわたり培ってきた技術と経験を生かしながら、コーヒーの風味をできるだけ損なわずにカフェインを取り除く方法を追求しています。2021年には、ブレーメンの本社工場に水処理によるカフェインレス製造ラインを新たに導入。現在も製造キャパシティを広げながら、より多くのコーヒーをカフェインレスで届けるための取り組みを続けています。
カフェインレスの製造では、どのような方法でカフェインを取り除くかによって、仕上がりの味わいや品質が大きく変わります。カフェインを除去するだけでなく、コーヒーが本来持つ香りや味わいをどこまで残せるか。そのバランスを見極めるためには、豆の状態に合わせた細やかな設定と、長年の経験が欠かせません。カフェイン・カンパニー社では、現在も設備への投資を積極的に行い、品質の向上に加えて、製造工程の省エネルギー化にも取り組んでいます。長い歴史のなかで培った技術を受け継ぎながら、これからのカフェインレスコーヒーの可能性を広げている会社です。■デカフェの工程概要 ■ 1.水分を含ませ、生豆を膨張させる 2.水を触媒としてカフェインを除去する 3.機械乾燥にかける 4.磨いて仕上げる
ハンザウォーターは、カフェイン・カンパニー社のブランド名です。「ハンザ同盟」は、中世ヨーロッパで北ドイツの商人を中心に始まった都市連合で、戦争よりも話し合いと外交を重んじる経済人たちでした。そのため、ドイツで「ハンザ的」といえば、特に商売・貿易において信頼できることを意味します。カフェイン・カンパニー社が「ハンザ」を商標登録できたのは、世界最大のカフェインレスコーヒーの製造・輸出業者というだけでなく、これまでの企業活動が地元自治体などから大きく信頼・評価されてきた証しといえます。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
シトラスやベリーのような酸がほのかに感じられます。一方で、プロセス由来と思われる独特のニュアンスも出やすいため、少し焙煎時間を長めに取ることで、味わいをまとめやすくなる印象です。
Medium
Roast（中煎り）
シトラスのような酸が穏やかになり、あんみつを思わせる甘さやチョコレートのような風味が加わります。浅煎りに比べてプロセス由来のニュアンスも馴染み、バランスの取りやすい味わいになります。
Dark
Roast（深煎り）
ビターチョコレートのような苦みとコクが主体の味わいになります。フレーバーの個性を楽しむというより、しっかりとしたコクを出したい場合に向いている焙煎度です。
浅煎りではシトラスやベリーのような酸味が感じられ、中煎りではあんみつのような甘さやチョコレートのニュアンスが加わります。深煎りでは酸が落ち着き、ビターチョコレートのようなコクが主体となります。浅煎り、中煎りでは、プロセス由来と思われる独特のフレーバーが感じられたため、焙煎時間をやや長めに取るか、深煎りにすることで、風味をまとめやすい印象です。 アピアランスについては、虫食いや割れ豆がやや多く、黒く変色した豆も見受けられました。黒く変色した豆については、プロセス由来の可能性も考えられます。今回のカッピングでは味わいへの大きな影響は感じられませんでしたが、外観を重視される方は、焙煎前のハンドピック、または一度サンプルでのご確認をおすすめいたします。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。