穏やかな柑橘系の酸味にブラウンシュガーの優しい味わい。デイリーでおすすめのコーヒーです。
| 精製方法 | ウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,350〜1,650m |
| 品種 | カツアイ、カツーラ |
| 入港月 | 2026年7月 |
| 乾燥 | 天日乾燥と機械乾燥の併用 |
| 規格 | SHB |
| 栽培・農薬の使用 | 特定の病害虫が発生した場合に限り、農薬、化学肥料を使用 |
| 梱包 | 30kg麻袋＋グレインプロ |
| 商品管理番号 | U726-260 |
|---|
生産国：パナマ
生産地：ボケテ地区 アルトキエル
生産者：ソニア・アモルソさん
ほかの生産国と比べると生産量は少ないパナマですが、他国にはない特徴的な土壌特性があります。カリブ海と太平洋に挟まれたパナマはコーヒーの栽培に理想的な環境を有し、南北から吹く風が独特の気候をつくり出しています。
パナマの気候の特徴の一つに「バハレケ」と呼ばれる霧があります。この霧により、さらに寒暖差が生まれ、過酷な環境下で育つコーヒーは、糖度が高く複雑な香味になると言われています。また原生林が日陰や防風林の役目を担っており、繊細なゲイシャ種を保護するのにも適しています。このような独特の土壌特性により、ほかの場所では栽培の難しいゲイシャ種もパナマでは積極的に栽培されています。
バホモノ農園は、パナマのバレー火山の東側の溪谷にあるボケテ地区に位置します。カリブ海と太平洋に挟まれ、海からの水蒸気が多く流れ込む影響で雨が多く、冷涼な気候が特徴です。またコーヒーのシェイドツリーとなる木も豊かな地域であり、トロピカルフルーツ等の木々によって作られる影の下で、コーヒーはゆっくりと育ちます。その特徴のある地形、独特の気候によって、この地域ならではの風味が生まれ、ボケテ地区はCOE等の品評会で上位を独占するパナマ屈指の栽培エリアと呼ばれています。
バホモノ農園はパナマの中でも比較的新しい農園です。園内のコーヒーの木々は4年目から6年目をむかえたもので、ようやく収穫の軌道に乗りはじめてきたところです。
バホモノ農園では日々、精製加工にも力を入れています。収穫したコーヒーを水洗し天日乾燥を行ったあと、さらに機械乾燥も行い、最後に60日間寝かせる工程を加えてコーヒーを生産しています。この寝かせる工程によりコーヒーの甘みが増すともいわれており、酸味と甘みのバランスがとれた味わいが生まれます。伝統を持つ優良農園がいくつも存在するパナマ。そこで新しくコーヒー栽培に取り組んでいるバホモノ農園では、豊かな自然環境のもと日々試行錯誤を重ねています。これからの発展が期待されるポテンシャルを持つ農園のひとつです。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
ほのかに香るフローラルな印象に穏やかな柑橘系の明るい酸味、ナッツの甘さが後味まで続きます。
Medium
Roast（中煎り）
シトラス系の酸味に青リンゴのような風味が心地よく感じられます。香ばしいナッツの甘さとブラックティーのような穏やかな後味も楽しめる焙煎度合いです。
Dark
Roast（深煎り）
ココアやビターチョコレートのようなビターな印象と甘さを同時に感じます。クラシックで上品な一杯に仕上がりますが、深すぎると苦みが先行しそうなので、2ハゼ手前で留めておくとよさそうです。
浅煎りではほのかにフローラルな香りが立ち上がり、柑橘を思わせる穏やかな酸味が味わい全体を支えています。ナッツ系の甘みが余韻まで持続し、バランスの良い浅煎りに仕上がっています。中煎りではシトラスフルーツの酸に青リンゴを思わせる爽やかなニュアンスが重なり、印象的なカップに仕上がります。香ばしいナッツの甘さと、ブラックティーを思わせる上品な後味が特徴で、デイリーで飲みたい方におすすめの焙煎度合いです。深煎りではココアやビターチョコレートを思わせる苦味と甘みが同時に感じられ、クラシックで上品な仕上がりの一杯になります。ただし焙煎を深めすぎると苦味が先行する可能性があるため、2ハゼ直前までで留めておくことをおすすめします。
生豆のアピアランスは少し欠け豆が見られますが、味わいに特に大きな問題はありません。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。