New Crop コスタリカ ジャガー ハニー SHB
New Crop インドネシア マンデリン 2種の販売を開始しました！
ハニープロセスの甘味と、存在感のある酸味が特徴です。
| 精製 | ハニー |
|---|---|
| 標高 | 1,400〜1,700m |
| 品種 | カツーラ、カツアイ |
| 入港月 | 2026年5月 |
| 乾燥 | アフリカンベッドでの天日乾燥 |
| 規格 | SHB |
| 栽培・農薬の使用 | 必要に応じて、農薬・化学肥料の使用あり ※ただしレインフォレストアライアンスの規則に基づいて使用 |
| 梱包 | 30㎏麻袋＋グレインプロ |
| 旧クロップ | よりお求めやすい価格で販売中です。 商品ページはこちら |
| 商品管理番号 | U595-260 |
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生産国：コスタリカ
生産地：トレスリオス地方 タラス
生産者：タラスエリアの農家さん
生産地概要：タラスは火山性の肥沃な土壌を有し、緑豊かな環境です。家族経営の小規模農園が多く存在します。近年のコスタリカのスペシャルティコーヒー生産の中心です。
精製方法：ハニー
水分値：11.0%
欠点率：2.1% (6.5g/300g）
豆色：イエローグリーン
スクリーン：スクリーンサイズによって格付けされておりませんので、記載しておりません。
Light Roast（浅煎り）
ほんのりと蜜を思わせる甘さやハーブのような爽やかなニュアンスが特徴です。リンゴ酸系のやわらかな酸味が調和した、軽やかで透明感のある味わいです。
Medium Roast（中煎り）
柑橘を思わせる明るい風味に、引き締まった口当たり。しっかりと存在感のある酸味が全体を支え、すっきりとした余韻へと続きます。中煎り程度の焙煎度合いになると、ハニープロセスならではの甘味とコクも感じられます。
Dark Roast（深煎り）
ダークチョコレートを思わせるほろ苦さに、奥行きのあるハーブ感。コクや甘味ものって、深煎りらしい力強さを感じる味わいです。後味は、重たくなりすぎず、キレが印象的です。
浅煎りでは透明感のある酸味と甘さ、中煎りでは柑橘系の明るさと引き締まった質感とハニープロセスならではの甘味、深煎りではチョコレート感とキレのある後味が印象的でした。各焙煎度合いでバランス良く風味特性が表われる印象です。
虫食い豆や過発酵豆の混入が見られますが、昨年のロットと比較すると、改善されております。
「中米のスイス」と呼ばれるコスタリカ。軍隊を持たない平和主義の国としても知られ、「地球幸福度指数」第一位に選ばれたこともあります。コーヒー栽培の歴史は古く、18世紀後半ごろに持ち込まれたといわれています。19世紀後半になると、コーヒーは「黄金の豆」と呼ばれるほど国の主要な輸出産品となり、コスタリカの発展を支えてきました。
近年では、スペシャルティコーヒーの潮流の中で、さらに独自性を発揮すべく、ハニープロセスが考案されたり、トレーサビリティの向上を目指した「マイクロミル革命」などが起こったりと、中米の中でも注目を浴びる生産地となっています。
従来の流通では、農家が集荷業者にコーヒーチェリーを売るのが一般的で、品質に応じた取引ではありませんでした。そんな状況の中で誕生したのが「マイクロミル」です。生産者自身が加工施設を作り、栽培から加工までを自ら行うことで品質を高めようとする動きが高まっています。
ジャガーハニーは、首都のサンホセ郊外にあるサンディエゴ加工場で精製加工が行われています。ここでの味づくりのカギは、乾燥中に促す発酵具合。乾燥中にどれだけ発酵を促したかどうかで、パーチメントの色味が変わってくるのだとか……。
発酵を効かせすぎると、良くも悪くも香味へも影響を及ぼすため、ハニー製法は乾燥時の管理が重要です。適切な水分値まで乾燥させるあいだに甘さの成分がコーヒー豆の中へ浸透することで、フルーティさやはちみつのような甘味とともに、まろやかな口当たりと繊細な風味へとつながっています。
ハニーは、ブラックやレッド、イエロー、ホワイトハニーと表現される場合がありますが、これは乾燥後のパーチメント色合いを見て表現されています。ミューシュレージを一定量残して狙ってつくられる場合もありますが、天候なども影響もあるため、出来上がった色合いを見て○○ハニーと表現されることが多いようです。
コスタリカをはじめ、南北アメリカ大陸に生息する大型ネコ科動物・ジャガー。生態系の頂点に立つ存在として知られ、古くはマヤ文明においても神格化されるなど、
古代から特別な存在として崇められてきました。現在でも、ジャガーを象徴した芸術品や遺跡が数多く残されています。しかし近年では、森林伐採や開発による生息地の減少などにより、ジャガーは絶滅危惧種に指定されています。
保全活動家たちは、ジャガーを「アンブレラ種」と呼びます。これは、ジャガーを守ることが、その生息域に暮らす多くの動植物や生態系全体を守ることにつながるためです。このコーヒーは、そんなジャガーを守るプロジェクトの一環として生まれました。
2010年、輸入業者Volcafeと、コスタリカの自然保護団体FUNDAZOOによってプロジェクトがスタート。ジャガー保護だけでなく、プロジェクトに関わる生産者さんや地域コミュニティの発展、環境保全にも配慮した独自基準のもとで運営されています。
また、標高1,500m以上の農園で収穫された完熟チェリーのみを使用していることも特徴です。
2024年には、FUNDAZOOが惜しまれつつ活動を終了。現在は、コスタリカの非営利団体「NAMA Conservation（NAMA）」へと、その活動が引き継がれています。
コーヒー生豆1ポンド（約450g）につき最低1セントが保護団体へ寄付され、ジャガーをはじめとする野生動物の保護活動や、ジャガーが生息する森林の保全、研究活動などに役立てられています。
