トロピカルフルーツのニュアンス。発酵感強めのコーヒーです。
| 精製方法 | アナエロビックレッドハニー |
|---|---|
| 標高 | 1,100m |
| 品種 | チェンマイ |
| 入港月 | 2026年9月 |
| 乾燥 | アフリカンベッド |
| 規格 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | 情報更新まで今しばらくお待ちください。 |
| 梱包 | 30kg綿袋（BeanSpire限定）+グレインプロ |
| 商品管理番号 | U991-260 |
|---|
生産国：タイ
生産地：チェンライ県 ウィエンパパオ地区 クンラオ村
生産者：ジャルーン・ジャイピンさん
クンラオ村は、チェンライ南西端にあるウィエン・パ・パオという地区に位置します。チェンマイとチェンライを結ぶ国道からすぐの集落なので各地からアクセスしやすく、タイ国内のロースターから人気のエリアです。集落の多くの軒先でコーヒーを乾燥させており、農園以外の道中にもコーヒーノキが点在しています。
また、伝統的なお茶畑が有名で、最近ではお茶の発酵方法を利用したユニークな精製方法を編み出しています。標高はさほど高くないものの、地面は水分をしっかり含んでおり冷涼な空気が流れるため、寒暖差が生まれやすくコーヒーはしっかりとした甘さが特徴です。
この地域では主に、SL28、カトゥーラ、ハイブリッド・ティモールの交配種「チェンマイ」種が栽培されています。この品種はタイ北部の山岳少数民族によるアヘン栽培からの転換を目指し、故国王陛下主導のもとで開発された、さび病に強い栽培品種です。
ジャルーンさんは元アッサムティーの農家で、茶葉を使ったタイの伝統的なお菓子「ミアン」の製造・販売をしていました。現在はコーヒー栽培に転換し、アグロフォレストリー（森林農法）の実験的取り組みを行っています。農園には背の高い木が茂り、自然と共存しながら農園を営んでいます。
そんなジャルーンさんは、チェリーの糖度を測って20度を超えるものがあると大喜びしたり、特に手をかけている木にはザルをかけて自分で収穫する目印にするなど、とてもチャーミングでコーヒーへの愛情あふれる方です。また、発酵方法の実験を行うなど、精製もこだわりを持って行っています。
こちらのロットは、アナエロビックレッドハニー精製です。まずコーヒーチェリーを密閉された高密度ポリエチレン袋に入れて水中に沈め、3日間発酵させます。その後果肉除去を行い、さらに1日間水に浸漬（ソーキング）させた後、ビニールハウス内のアフリカンベッドに広げ、除湿機を活用しながら乾燥させます。ビニールハウスでの乾燥と除湿管理は、収穫期に湿度が高く雨の多いタイの気候条件に適しており、これにより、より安定した乾燥を行うことができます。
ドライミルを所有している海ノ向こうコーヒーパートナーのビーンスパイアーは、タイ各地のコーヒー生産者からパーチメントもしくはドライチェリーで購入し加工をおこなっています。タイ国内でもその名はとても有名で、スペシャルティコーヒー産業が最盛期を迎えているバンコクでは、そのほとんどのロースターが国内のスペシャルティコーヒーといえば、ビーンスパイアーから購入するのが当たり前となっています。
代表のフアディさんは現在大学の教授としての顔も持っており、国際関係学を学生に教えているそうです。海外留学をしているときに、どのカフェに行ってもタイのコーヒーを全く見かけなかったことがきっかけで、タイのコーヒーをもっと世界へ！との思いを胸に会社を立ち上げました。
車一台でトランクにサンプルロースターのIkawaサンプルロースターと大量のサンプルを積み込み各産地を周りながら、そこの農家さんと一緒にカッピングをする。ただ購入するだけではなく、生産者さんに自分の品質を理解してもらいたいという想いで、夜遅くなっても必ず生産者さんとカッピングするように心がけています。
ドライミルの設備も素晴らしく、石取り・脱殻に始まりサイズ選別・比重選別をしっかりとコントロールしながらおこなっています。仕上げは手選別（ハンドピック）にて行われています。時に優しく、時に厳しく生産者と接するフアディさんを見ていると、ビーンスパイアーから学ぶことはとても多く、彼らの事業をもっと成長させていくことが生産者への還元につながるのだと理解できます。「生産者～パートナー会社～海ノ向こうコーヒー～日本のロースター」の繋がりをもっと強めていこうと思わせてくれます。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
トロピカルなフルーツのニュアンスです。熟れたゴールドキウイのような風味を感じます。
Medium
Roast（中煎り）
ベリーやチェリー系のニュアンスに甘味がのっています。発酵感が印象的です。
Dark
Roast（深煎り）
果実酒のようなアルコール系の風味のニュアンスです。甘味やボディもありますが、ほろ苦い風味もアクセントです。
トロピカルフルーツを思わせる果実味を特徴とし、焙煎度によって異なる風味の変化が楽しめます。浅煎りでは熟したゴールドキウイのような風味が感じられ、中煎りではベリーやチェリー系の果実味に甘さと印象的な発酵感が加わります。深煎りでは果実酒を思わせる芳醇な風味が広がり、甘さとボディに加え、ほろ苦さが全体を引き締めています。
アナエロビックの精製方法による味わいがしっかり出ているので、発酵の効いた味わいをお求めの方におすすめです。
アピアランスは粒ぞろいがよく、欠点豆も比較的少ない印象です。この豆の個性を生かすためには、1ハゼ以降の火力調整がポイントとなります。熱の入れ方を調整しながら、発酵由来の風味や果実感を引き出し、甘みとのバランスを整えることを意識するとよさそうです。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。