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ペルー カハマルカ
紅茶のような軽やかな飲み心地に、シトラスの爽やかさとブラウンシュガーの甘み。
| 生産地 | カハマルカ県 サン・イグナシオ州 チリノス地区 |
|---|---|
| 精製 | ウォッシュ |
| フレーバー | シトラス、紅茶、フローラル、ブラウンシュガー、カカオ |
| 焙煎度 | 中浅煎り |
| 挽き目 | 中挽き |
| 栽培・農薬の有無 | 栽培期間中、化学農薬・化学肥料不使用 |
| 賞味期限 | 製造から1年 |
| 保存方法 | 高温多湿を避け、涼しい場所に保管。開封後はできるだけ早くお召し上がりください。 |
| 注意事項 | 送料について 焙煎豆・ドリップバッグ15,000円（税抜）以上のご注文で送料無料となります。 納期について ご注文確認後、3-5営業日後の発送となります。ご注文数量などによっては、通常よりお届けまで時間をいただく場合がございます。 |
| 商品管理番号 | P000496 |
|---|---|
| 精製 | ウォッシュ |
| 標高 | 1,600m |
| 品種 | パチェ、マルセレサ、カトゥーラ |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、化学農薬・化学肥料不使用 |
焙煎度の味わい
中浅煎りで仕上げています。シトラスやフローラルの明るさに、紅茶のような軽やかな飲み心地。ブラウンシュガーの甘みが重なり、後味にはカカオのニュアンスも感じられます。
ペルー・チリノスのおいしい淹れ方
準備するもの
- コーヒー：20g（中挽き）
- ドリッパー：ハリオV60
- お湯：約260ml
お湯の温度
92℃
淹れ方
お湯は3回に分けて注ぎます。
- 粉全体が湿るように約20mlのお湯を注ぎ、40秒ほど蒸らします。
- ドリッパーの中央から「の」の字を描くように、140mlのお湯をゆっくり注ぎます。蒸らし開始から2分程度までを目安にします。
- 同じように残りの100mlを注ぎます。全体で3分以内に抽出が終わるようにします。
ポイント
シトラスの爽やかさと、紅茶のような軽やかさを楽しむレシピです。お湯を一か所に集中させず、粉全体に均一に注ぐことで、ブラウンシュガーを思わせる甘みとのバランスを整えます。
生産国：ペルー
生産地：カハマルカ県 サン・イグナシオ州 チリノス地区
生産者：チリノス生産者組合の農家さんたち
生産地概要：ペルー北部カハマルカは、標高1,500〜2,000mの冷涼な気候と肥沃な火山性土壌に恵まれた、国内有数の高品質コーヒー産地です。有機栽培に取り組む農家さんたちが多い地域です。
ペルー カハマルカ県
ペルー北部カハマルカ県は、標高1,500〜2,000mの冷涼な気候と肥沃な火山性土壌に恵まれた、国内有数の高品質コーヒー産地です。多くの農家さんは1〜5ヘクタールほどの農園を家族で営み、シェードツリーを用いた伝統的で環境に配慮した栽培を行っています。近年は有機栽培や生産者組合による品質管理が進み、発酵や乾燥工程の改善によってスペシャルティコーヒーの評価が高まっています。持続可能な生産体制を築きつつ、農家の収入向上と地域の発展を目指す取り組みが活発に行われています。
まずは良い土づくりから
カハマルカ県を代表する農協のチリノス生産者組合では、持続可能で高品質なコーヒー生産を支えることに取り組んでいます。地域のリーダー的な存在として、環境に配慮しながら事業を展開し、加盟農家の家族や関係者の繁栄と生活の質の向上に貢献することをビジョンとしています。
「環境問題が深刻化する中で、質の高いコーヒーを持続的に育てていくためには、まずは良い土づくりが大切だ」。こうした思いから、組合では有機栽培の推進にも積極的に取り組んでいます。敷地内にはコンポスト専用の大きな小屋を建設し、羊や牛のフン、コーヒーの果肉などを堆肥化して有機肥料をつくり、提携する農家に無償で提供しています。また、品種研究用の小さな農園や苗床も併設し、生産に関する情報提供や苗木の配布なども行っています。
細やかなフィードバック
組合では持ち込まれたコーヒーを農家や品種ごとに評価し、細かなフィードバックを行うことで品質向上にも取り組んでいます。農家の収入向上のため、環境負荷の低減のため、そしておいしいコーヒーをつくり続ける仕組みを確立するためにチリノス生産者組合の取り組みは、これからも続いていきます。
チリノス農協ではJAS認証の取得に向けて準備を進めていましたが、2025年、晴れてJASの認定を受けました。
