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ブラジル ドルチェチョコラーダ
チョコレートやローストナッツの甘香ばしさに、キャラメルを思わせる甘み。
| 生産地 | 南ミナス、セラード、モジアナ |
|---|---|
| 精製 | ナチュラル |
| フレーバー | キャラメル、チョコレート、ローストナッツ |
| 焙煎度 | 深煎り |
| 挽き目 | 中挽き |
| 栽培・農薬の有無 | 慣行栽培 |
| 賞味期限 | 製造から1年 |
| 保存方法 | 高温多湿を避け、涼しい場所に保管。開封後はできるだけ早くお召し上がりください。 |
| 注意事項 | 送料について 焙煎豆・ドリップバッグ15,000円（税抜）以上のご注文で送料無料となります。 納期について ご注文確認後、3-5営業日後の発送となります。ご注文数量などによっては、通常よりお届けまで時間をいただく場合がございます。 |
| 商品管理番号 | P000495 |
|---|---|
| 精製 | ナチュラル |
| 標高 | 700〜1,100m |
| 品種 | カトゥアイ、ムンドノーボ |
| 栽培・農薬の使用 | 慣行栽培 |
焙煎度の味わい
深煎りで仕上げています。チョコレートやローストナッツの甘香ばしさがはっきりと現れ、キャラメルを思わせる甘みとまろやかなコクが続きます。毎日に寄り添う、親しみやすい味わいです。
ブラジル・チョコラーダのおいしい淹れ方
準備するもの
- コーヒー：20g（中挽き）
- ドリッパー：ハリオV60
- お湯：約260ml
お湯の温度
86℃
淹れ方
お湯は3回に分けて注ぎます。
- 粉全体が湿るように約20mlのお湯を注ぎ、40秒ほど蒸らします。
- ドリッパーの中央から「の」の字を描くように、140mlのお湯をゆっくり注ぎます。蒸らし開始から2分程度までを目安にします。
- 同じように残りの100mlを注ぎます。全体で3分以内に抽出が終わるようにします。
ポイント
深煎りの香ばしさと、チョコレートやナッツを思わせる甘みを楽しむレシピです。お湯を高温にしすぎず、ゆっくり注ぎすぎないことで、苦みが強くなりすぎるのを防ぎます。
生産国：ブラジル
生産地：南ミナス、セラード、モジアナ
生産者：南ミナス、セラード、モジアナの各農園
産地担当コメント：安定したチョコレートフレーバーを求めて、収穫された無数のロットから、カッパーがセレクト。そのカップの光景は圧巻です。
現地の鑑定士がダークチョコ感に
こだわって生まれた一品
ブラジルといえば香ばしいナッツとアフターで感じるダークチョコ感。それにとことんこだわった商品を作りました。産地を指定するのではなく、もっとダークチョコの印象を強くするために、南ミナス、セラード、モジアナで栽培されたコーヒーのロット数百種類を鑑定・厳選し、ブレンドしています。
完熟したチェリーを収穫するのではなく、そこから少し乾燥したぐらいのコーヒーを使用します。大型農園が多いブラジルでは収穫機（ハーベスター）を使用するので、チェリーをある程度乾燥させている方が収穫しやすくなります。
最大手のコーヒー機械メーカー
「ピニャレンセ」でゆっくり乾燥
コーヒー栽培において重要となるのは、収穫後の精選方法。その精選を行う時に使用する機械は、とても重要です。大量のコーヒーを一度に処理できることだけでなく、その時にでる熱や豆へのダメージをできるだけなくすことが大切となります。
世界中で一番のシェアを誇る機械メーカー「ピニャレンセ」はブラジルの会社。特にドライヤーの開発に余念がなく、今までの高温で豆に負荷をかけながら乾燥するドライヤーではなく、ドライヤー内部の温度上昇を抑え、品質を保ちながら乾燥できる機械を開発しています。ドルチェチョコラーダの原料もこのドライヤーを使用し、ゆっくりと乾燥を行なっています。
乾燥を経て、水に浮くチェリーを選別
また通常は水の中にコーヒーチェリーを入れ、水に沈むチェリー、浮くチェリーを分け選別し、主に水の中に沈んでいるコーヒーを使用します。しかし、このドルチェチョコラーダは、少し乾燥しているチェリーを収穫するので、水に浮くチェリーを選別し使用します。その後、機械乾燥を行い、サイロにて熟成させて輸出準備に入ります。
