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ホンジュラス ラ アンタルティダ農園
キャラメルやブラウンシュガーの甘みに、りんごやチェリーの穏やかな果実味。
| 生産地 | ラパス県 グアヒキーロ市 サン・ホセ地区 |
|---|---|
| 精製 | ウォッシュ |
| フレーバー | シトラス、りんご、ヘーゼルナッツ、ダークチェリー、ブラウンシュガー、キャラメル |
| 焙煎度 | 中煎り |
| 挽き目 | 中挽き |
| 栽培・農薬の有無 | 栽培期間中、必要に応じて農薬・化学肥料を使用 |
| 賞味期限 | 製造から1年 |
| 保存方法 | 高温多湿を避け、涼しい場所に保管。開封後はできるだけ早くお召し上がりください。 |
| 注意事項 | 送料について 焙煎豆・ドリップバッグ15,000円（税抜）以上のご注文で送料無料となります。 納期について ご注文確認後、3-5営業日後の発送となります。ご注文数量などによっては、通常よりお届けまで時間をいただく場合がございます。 |
| 商品管理番号 | P000485 |
|---|---|
| 精製 | ウォッシュ |
| 標高 | 1,650m |
| 品種 | IHCAFE 90 |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、必要に応じて農薬・化学肥料を使用 |
焙煎度の味わい
中煎りで仕上げています。キャラメルやブラウンシュガーの甘みに、りんごやチェリーの穏やかな果実味。ヘーゼルナッツの香ばしさが全体をまとめます。華やかさを強く打ち出すタイプではありませんが、甘さ、ボディ感、飲みやすさのバランスに優れています。
ホンジュラス・ラ・アンタルティダ農園のおいしい淹れ方
準備するもの
- コーヒー：20g（中挽き）
- ドリッパー：ハリオV60
- お湯：約260ml
お湯の温度
90℃
淹れ方
お湯は3回に分けて注ぎます。
- 粉全体が湿るように約20mlのお湯を注ぎ、40秒ほど蒸らします。
- ドリッパーの中央から「の」の字を描くように、140mlのお湯をゆっくり注ぎます。蒸らし開始から2分程度までを目安にします。
- 同じように残りの100mlを注ぎます。全体で3分以内に抽出が終わるようにします。
ポイント
キャラメルやブラウンシュガーの甘みと、りんごやチェリーの穏やかな果実味を楽しむレシピです。一定の速度で注ぎ、抽出時間が長くなりすぎないようにします。
生産国：ホンジュラス
生産地：ラパス県 グアヒキーロ市 サン・ホセ地区
生産者：フアン・マヌエル・シルベストレさん
山々に囲まれた、レンカの文化が息づく土地
ラ・アンタルティダ農園があるラパス県グアヒキーロ市サン・ホセ地区は、ホンジュラス南西部の山岳地帯に位置しています。標高約1,650mの高地は昼夜の寒暖差が大きく、朝晩は涼しい空気に包まれます。こうした環境のなかでコーヒーチェリーはゆっくりと成熟し、生産者はその年の天候や木々の状態を見極めながら栽培を行っています。
この一帯は、ホンジュラス最大の先住民族であるレンカ族の文化が今も色濃く残る地域としても知られています。レンカ族は古くから自然とともに暮らし、農耕や手仕事を営みながら、地域のつながりを大切にする文化を育んできました。その価値観は、時代とともに形を変えながらも、この土地の暮らしの中に受け継がれています。植民地支配や近代化を経て、多くの伝統文化は姿を変えてきました。それでもラパス県や周辺地域では、現在もレンカ文化を守り、次の世代へ受け継ごうとする取り組みが続けられています。華やかな観光地ではありませんが、山あいには穏やかな時間が流れ、人々の暮らしと自然が寄り添う風景が今も残されています。
理想の一杯を、この農園から。
ラ・アンタルティダ農園を営むフアン・マヌエル・シルベストレさんは、認定Qグレーダーとして長年コーヒーの品質評価に携わってきました。品質管理ラボで10年以上経験を積み、生産者とともに数多くのコーヒーを評価するなかで、世界中のバイヤーが求める品質や味づくりを学んできました。
数え切れないほどのコーヒーと向き合うなかで、「評価するだけではなく、自分の理想とするコーヒーをつくりたい」という思いが生まれます。その経験と知識を形にするために選んだ場所が、ラ・アンタルティダ農園でした。長年培ってきた経験は、今もこの農園のものづくりの土台となっています。
これからのコーヒーを見据えて生まれた、「IHCAFE 90」
この農園で栽培されているIHCAFE 90は、ホンジュラスコーヒー協会（IHCAFE）が開発した品種です。さび病への耐性を持ちながら、高い品質も目指せるよう育成され、現在ではホンジュラス各地で栽培されています。
気候変動や病害虫への対応が求められるなか、生産者にとって「育てやすさ」と「品質」の両立は大きな課題です。IHCAFE 90は、そうした課題に向き合うなかで生まれた品種の一つであり、これからのホンジュラスのコーヒーづくりを支える存在として期待されています。
一つひとつの仕事が、品質を支える
ラ・アンタルティダ農園では、収穫から乾燥、保管まで、一つひとつの工程を丁寧に積み重ねています。完熟したチェリーだけを手摘みで収穫し、収穫当日のうちにウェットミルへ搬送。チェリーのまま24時間、さらに果肉除去後も24時間発酵を行い、その後は天日でゆっくり乾燥させます。乾燥中は30〜40分ごとに攪拌を行い、保管時にはロットごとの情報を細かく記録するなど、品質管理とトレーサビリティも徹底しています。
特別な工程があるわけではありません。しかし、一つひとつの作業を丁寧に積み重ねることが、毎年変わらない品質を目指すことにつながっています。派手な技術ではなく、日々の誠実な仕事が、この農園のコーヒーを支えています。
