ほのかな果実感にヘーゼルナッツやスパイシーな風味が特徴の優しい味わい。
| 精製方法 | アナエロビックレッドハニー |
|---|---|
| 標高 | 1,100～1,300m |
| 品種 | チェンマイ |
| 入港月 | 2026年9月 |
| 乾燥 | 天日乾燥 |
| 規格 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬不使用。化学肥料を必要に応じて使用 |
| 梱包 | 30kg綿袋＋インナーバッグ |
| 商品管理番号 | UE53-260 |
|---|
生産国：タイ
生産地：チェンライ県 ウィエンパパオ地区 クンラオ村
生産者：スリさん
チェンライはタイ最北部に位置し、ミャンマーやラオスとの国境に接する地域です。バンコクからは国内線で約1時間ほどの距離にあります。この周辺一帯は、かつてアヘンの原料となるケシの違法栽培が世界最大規模で行われていた地域として知られています。市内から北へ約70km、3か国の国境が接するエリアは「ゴールデン・トライアングル（三角地帯）」と呼ばれています。
しかし、タイ王室によるロイヤルプロジェクトの取り組みにより、現在ではケシ栽培からコーヒーや茶などの代替作物への転換が進み、地域の経済面・環境面に大きな改善がもたらされました。現在、ケシの栽培はほとんど見られなくなり、この地域は豊かな自然を生かした高級リゾートも集まる、魅力的な観光地へと発展しています。
スリさんのいるクンラオ地域では、主にチェンマイと呼ばれるが栽培されています。これは、地元で開発された品種で、SL28、カツーラ、ハイブリド・ティモールを掛け合わせたこの地域特有のハイブリッド品種です。
コロンビア品種やカスティージョ品種と同様に、カップ品質を向上させる目的でSL28との戻し交配（バッククロス）が行われています。また、さび病への耐性を持つ品種で、タイ北部の山岳少数民族コミュニティにおいて、ロイヤルプロジェクトの取り組みの一環として、ケシ栽培に代わる作物として開発・導入された代表的な品種です。
これまでスリさんのコーヒーは、ジェイピンファミリーの家族ロットの一部として、他のコーヒーと合わせて輸出されていました。
しかし、収穫期にカッピングを行った際、彼女のコーヒーは家族ロットの中でも特に際立った個性と品質を持っていることが分かり、2年前からスリさん自身のコーヒーを単独のマイクロロットとして分け、販売しています。
・コーヒーチェリーをポリエチレンバッグに入れて、3日間水中で嫌気性発酵をかける
・発酵後、果肉を除去する
・果肉除去後、さらにもう一日水に漬ける
・温室ハウス内の高床式乾燥棚で乾燥させる
・除湿機を完備した乾燥部屋で仕上げ乾燥させる
タイの収穫期は、雨が降ることが多く、湿度が高いため、コーヒーを効果的に乾燥させることが難しい環境です。乾燥工程で除湿機を使用することは、こうした環境上の課題に対応する革新的な取り組みで、安定した高品質なコーヒーの生産につながっています。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light Roast（浅煎り）
ほのかにカモミールを思わせるフローラルな印象に、赤リンゴのような熟した果実味が口の中に広がります。後味にヘーゼルナッツの香ばしい甘さが続きます。丸みのあるボディ感も良好の焙煎度合いです。
Medium Roast（中煎り）
ほくほくとしたさつまいものような甘さが前面に感じられ、キャラメルやスパイシーな風味が後から続きます。優しい酸質に濃厚な甘さが感じられ、ミルクとの相性も良い焙煎度合いです。
Dark Roast（深煎り）
クローブを思わせる、ミントのような爽快感とスパイシーな風味を感じます。ローストナッツの甘さとダークチョコレートの風味が後に続き、飲みごたえのある一杯に仕上がります。
クリーンカップで飲みやすく、程よい果実感に甘さがしっかりと感じられるコーヒーです。
浅煎りではカモミールのフローラルな印象がほのかに感じられ、赤リンゴを思わせるジューシーな酸質に、優しい風味が心地よく感じます。飲み終わったときの口の中で感じるナッツの甘さも好印象です。
中煎りではさつまいもを食べているようでした。濃厚な甘さにキャラメルやスパイシーさが重なって、味わいに複雑さも感じます。シングルでもよさそうですが、ブレンドの下支えや甘さの余韻を広げる役割としても活躍しそうです。
深煎りでは飲んだ瞬間から鼻に抜けるミントのさわやかさとスパイシーな印象があり、クローブを思わせる風味を感じます。濃厚なダークチョコレートのほろ苦さとナッツの甘さも好印象の焙煎度合いです。少し火がはいりやすい傾向にあり、深すぎると繊細な酸質がぼやけてしまいそうです。火のいれ方に気を付けながら焙煎することをおすすめします。
生豆のアピアランスはおおむね良好です。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。