中煎りで甘く、深煎りで力強く。ブレンドやエスプレッソとの相性が抜群です。
| 精製方法 | ウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,200m |
| 品種 | ロブスタ種 |
| 入港月 | 2026年8月 |
| 乾燥 | 天日乾燥 |
| 規格 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | 情報更新まで今しばらくお待ちください |
| 梱包 | 30kgペーパーバッグ＋プラスチック製のインナーバッグ |
| 商品管理番号 | UE44-260 |
|---|
生産国：カメルーン
生産地：マラントゥアン
生産者：クタバ・シトー会修道院のみなさん
西アフリカのカメルーンにある「ノートルダム・ド・クタバ・シトー会修道院（Monastère Cistercien Notre Dame de Koutaba）」は、世界で唯一、コーヒーを生産するトラピスト修道会の修道院です。トラピスト修道会とは、カトリック教会の中で、祈りと労働を大切にしながら、修道院の中で自給自足に近い暮らしを続ける修道会です。正式には「厳律シトー会」とも呼ばれます。自給自足を大切にするトラピスト修道会の修道院では、昔からそれぞれの土地で収入を生み出すための産品をつくってきました。その代表がかの有名な「トラピストビール」です。
1968年、カメルーン独立期の治安悪化を受けて南部のエデアからクタバへ移った修道士たちは、第一次世界大戦後に放棄された旧ドイツ軍兵営跡地を新たな拠点としました。それが現在のノートルダム・ド・クタバ・シトー会修道院（クタバ修道院）です。
クタバ修道院の周辺には、1880年にドイツ植民地政府が設けたアラビカ種のコーヒーの試験農園が残されていたのだそうです。修道士たちはそのコーヒー園を少しずつ蘇らせ、カメルーンで最初期の本格的な焙煎事業や加工品コーヒーの製造を始めました。収穫したコーヒーは主に修道院で焙煎され、余剰分はパリのシトー会本部へ送られてきました。そのため、クタバの生豆が一般のコーヒー市場に出ることはほとんどありません。
世界最高峰のトラピストビールが「修道院でしかつくられない」という希少性を持つように、クタバのコーヒーにも、長い歴史と閉ざされた流通が生み出す特別な価値があります。しかし近年、その農園は土地をめぐる圧力や放火などの被害に苦しみ、かつての半分以下にまで面積が縮小し、現在では、ウォッシュド・アラビカの年間生産量はわずか約3トンだと言われています。
このコーヒーを輸出してくださっているカイさんは、2023年から毎年、クタバ修道院を訪れています。修道士たちと少しずつ関係を築きながら、コーヒーの収穫後の処理や設備について、一緒に改善を続けてきました。そこで生産されたアラビカ種のコーヒーを買い付けたいカイさんの思いとは裏腹に、そのほとんどが、パリのシトー会本部に届けられることとなりました。
そこでカイさんが手伝うことになったのが、修道院の近くにあるクオプタモ地域の農家からアラビカ種のコーヒーを集める仕事でした。その地域のコーヒーについて調べる中で、クタバ周辺は、カメルーンの中でも特に標高の高いロブスタの産地だったということを知ることになります。しかも修道院では、それまでにも北西部のマグバ山地に暮らす農家からロブスタを買っていました。天日乾燥させたロブスタでしたが、その品質はとても良いものだったそうです。「それなら、このロブスタを修道院で精製したらどうだろう」。カイさんはそう考え、修道院のヘンリー神父に提案しました。
アラビカが足りないのであれば、マグバの農家からロブスタのコーヒーチェリーを買う。そして、それを修道院に運び、修道士たちと一緒に水を使った方法で丁寧に精製する。目標は約3トン。ヘンリー神父はすぐに賛成してくれました。カイさんは収穫期の約1か月半、農家を一軒ずつ訪ね、コーヒーチェリーを集めて修道院へ運びました。思っていたほど簡単な仕事ではなかったと言います。最終的に生産できたのは、目標の3トンには届かない、わずか2トンでした。
カメルーンの山あいで暮らす農家さんたちが育てたロブスタを、修道院へ運び、修道士たちが一粒ずつ精製したもの（文章の繋ぎ的になくても良いように思いましたが、どうでしょう？）。何度も農家さんのもとを訪ね、コーヒーを集め、運び、乾燥させるという根気のいる時間が必要だったそうです。もともと予定していたアラビカが買えなくなったことから始まった、偶然のような出来事。でも、そのおかげで生まれたのが、この2トンのウォッシュド・ロブスタでした。まだほとんど知られていない、クタバ修道院の新しいコーヒーの物語として、お楽しみください。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
きな粉を思わせるような香ばしく素朴な風味が感じられ、軽やかな口当たりの中にも、穀物やナッツを連想させるようなやさしい香ばしさが広がります。すっきりとした印象がありながら、後味にはほんのりとした甘みが残ります。
Medium
Roast（中煎り）
より明確な甘味が感じられるようになり、酸味・苦味・ボディのバランスが整った、飲みやすい味わいに仕上がります。口に含んだ瞬間から穏やかな甘さが広がり、香ばしさやコクとの調和も良く、クセが少なくまとまりのある印象です。軽すぎず重すぎない程よいボディ感があり、日常的に楽しみやすい、バランスの取れた味わいが特徴です。
Dark
Roast（深煎り）
ボディが一気に力強くなり、かなりガツンとした存在感のある風味が楽しめます。しっかりとした苦味とコクが前面に出て、口に含んだ瞬間から重厚なボディが感じられます。マウスフィールも非常に重たく、濃厚でどっしりとした飲み応えがあり、余韻にはダークチョコレートを思わせるようなビターで深みのある風味が長く残ります。
甘味が強まる中煎り以上がおすすめです。中煎りでは、甘味・苦味・ボディのバランスが良く、香ばしさとコクのあるまとまりの良い味わいに仕上がります。深煎りでは、力強い苦味と重厚なボディ、ダークチョコレートを思わせる濃厚な余韻が特徴です。
アラビカ種とのブレンドで甘味の土台として、またはエスプレッソの原料としての活用がおすすめです。コクを補強してくれるので、ミルクとの相性もばっちりです。とてもクリーンな印象で、さまざまな使い方ができるロブスタです。
ロブスタはアラビカ種と比べて火の通りが遅く、焙煎時に熱が内部まで伝わりにくいため、注意が必要です。特に表面だけが先に焼けてしまうことがあるため、十分な熱量と適切な時間を確保し、豆の内部までしっかりと火を通すことが大切です。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。