New Crop コスタリカ ジャガー ハニー SHB
New Crop インドネシア マンデリン 2種の販売を開始しました！
フローラルなレモンティー。華やかで明るい酸質のエチオピアデカフェ
| カフェイン除去率 | 98.0% |
|---|---|
| 精製 | ナチュラル |
| 標高 | 1,800〜2,200m |
| 品種 | 在来種 |
| 入港月 | 情報更新まで、今しばらくお待ちください。 |
| 乾燥 | アフリカンベッド |
| 規格 | G3 |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、コーヒーには農薬、化学肥料不使用 |
| 梱包 | 30kg麻袋+グレインプロ |
| 商品管理番号 | UB96-260 |
|---|
生産国：エチオピア
生産地：グジ県 オドシャキッソ郡 シャキッソ村
生産者：シャキッソ村の農家さんたち
生産地概要：首都アジスアベバから南に約400kmに位置するシャキッソ村。元々は「金」採掘が有名な地域でしたが、2000年～2004年に連続した山火事が発生し、鎮火後に残った僅かな森林保護と生物多様性を豊かにするために、コーヒーとシェードツリーを播種・栽培し、コーヒーの生産を始めました。現在では、良質なコーヒーの生産地「緑色の金(Green Gold)」を生み出す地域として知られています。
精製方法：ナチュラル
水分値：11.6%
欠点率：2.3%（6.9g/300g）
豆色：ブラウン
スクリーン：スクリーンサイズによって格付けされておりませんので、記載しておりません。
Light Roast（浅煎り）
フローラルな香りと、レモンのような甘酸っぱい酸味が特徴的です。紅茶のような軽やかさもあり、レモンティーを連想させます。
Medium Roast（中煎り）
酸味が落ち着き、みかんのような優しい酸味と甘味が広がり、冷めてくるとベリーやピーチといった果実味の印象もあります。やわらかく、きれいな質感です。
Dark Roast（深煎り）
2ハゼに入っても柑橘を思わせる明るさが残り、重たくなりすぎない印象です。カカオを思わせるほろ苦さと落ち着いた甘さが感じられます。
デカフェとは思えないほど、エチオピアらしい華やかな香りと、レモンを思わせる明るい酸味を持っています。また、デカフェ特有のプロセス由来の風味もかなり穏やかです。浅煎りから中煎りにかけて特にエチオピアらしいキャラクターが感じられ、フローラルな香りやティーライクな印象が際立ちます。深煎り向けの印象を持たれやすいデカフェですが、このロットは軽やかな焙煎度でも魅力が存分に感じられます。
デカフェでは生豆の状態での見た目が黒っぽかったり茶色かったりします。デカフェの製造工程では、コーヒー生豆に含まれているカフェイン以外の成分が溶け込んだ水に生豆を入れます。すると生豆からカフェインだけが外へ出ていくという現象が起き、生豆からカフェインだけが取り除かれるという原理です。その後、生豆の乾燥のため、少し熱も加えられるようです。こうした工程で、生豆の色素も変化してしまい、黒っぽくなると言われています。
日本ではカフェインを90％以上取り除いたものを「デカフェ」や「カフェインレス」と呼んでいます。似たような表現に「ノンカフェイン」というものもありますが、 これはカフェインが全く含まれていないものを指します。
日本でも近年デカフェに対する需要が高まり、ここ5年ほどでデカフェの市場は2倍以上に拡大、今後もその傾向は続くとされています。もともと妊娠中や授乳中の女性からの需要をもとに成長を遂げてきたデカフェ市場ですが、昨今は健康志向の高まりにより、一日のカフェイン量を調整したい人々、質の高い睡眠を求める人々など、年代や性別を問わず、幅広い人々への需要が高まっています。
デカフェのコーヒーは、生豆の状態で特別な処理工程を経てつくられます。化学物質を使う方法、炭酸ガスを使う方法、水を使う方法と大きく分けて3つの製造方法がありますが、今回入荷した商品は、水を使った製造方法によってカフェイン成分が除去されています。
コーヒー生豆に含まれているカフェイン以外の成分が溶け込んだ水に、生豆を入れます。すると生豆からカフェインだけが外へ出ていくという現象が起きます。こうして生豆からカフェインだけが取り除かれるという原理です。いつの日かの化学の授業でも似たような内容のことを習ったような……。
この商品のデカフェ加工は、メキシコにあるDescamex（デスカメックス）社で行われています。メキシコの最高峰、オリサバ山から流れる綺麗な水を加工に使用していることが特徴です。山からの恵みの水を使用するため、「マウンテンウォータープロセス」とも呼ばれています。
カフェインの抽出後は、3種類のドライヤーを使い分け、ゆっくりと均一に乾燥させていきます。こうした丁寧な後処理が、急激な乾燥による味の劣化を防ぎ、素材の良さが残ったままのデカフェのコーヒーが出来上がります。エチオピア有数の産地シダモで生産された明るさと華やかさを持ったコーヒーとメキシコのオリサバ山の綺麗な水が織りなす、デカフェとは思えないほど上質なデカフェのコーヒーです。
弊社では、小分け商品（200gサンプル、1㎏商品、5㎏商品）は、JAS認証を付けて販売することができませんのでご注意ください。
