New Crop ブルンジ カジャブーレ ウォッシングステーション ウォッシュ
スロードライによって生み出される複雑な味わい。果実の甘味が凝縮されたコーヒー◎
| 精製 | アナエロビック ナチュラル |
|---|---|
| 標高 | 1,660m |
| 品種 | シドラ |
| 入港月 | 2026年3月 |
| 乾燥 | 天日乾燥 |
| 規格 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬、化学肥料不使用 |
| 梱包 | 20㎏カートン＋バキュームパック |
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| 商品管理番号 | UD81-260 |
|---|---|
| 生産地 | ロハ |
生産国：エクアドル
生産地：ロハ県 ロハ市 ビルカバンバ教区 マサナマカ地区
生産者：マーフェル タピアさん＆カルロス イニゲスさん
生産地概要：エクアドル南部で最も重要な保護地域の一つであるポドカルプス国立公園の麓に位置します。東アンデスの湿潤な森林と西アンデスの乾燥した谷の特徴が交わるこの地域は、独特の気候と生態系を持つ「生態的移行帯」であり、コーヒー栽培に適した優れたテロワールを有しています。
精製方法：ウォッシュ
水分値：9.6%
欠点率：0.6%（1.8g/300g）
豆色：グリーン
スクリーン：Sc17以上：47.0％、Sc16：38.3％、Sc15：10.9%、Sc15未満：3.8%
Light Roast（浅煎り）
レーズンのようなドライフルーツの風味を感じます。赤ワインらしさもあるコーヒーに仕上がります。
Medium Roast（中煎り）
ぶどうジュースのような味わいと質感です。果実の甘味をたのしめる一杯に仕上がります。
Dark Roast（深煎り）
ハイカカオチョコレートのような風味が広がります。口当たりが滑らかで良好です。
レーズンやグレープ系の風味が特徴です。重みのある味わいと果実の甘味を楽しむことができます。飲みごたえのあるコーヒーです。農園では、pHを見ながら嫌気性発酵をコントロールし、乾燥工程では1か月以上かけて、ゆっくりと乾燥させているそうです。緻密な生産管理によって生まれる複雑で重厚な味わいを感じることができました。
エクアドルは、北をコロンビア、東から南をペルーに囲まれ、西は太平洋に面する赤道直下の国です。その名はスペイン語で「赤道」を意味し、ガラパゴス諸島を含む島嶼地域、太平洋沿岸の沿岸地域、アンデス山脈が広がる山岳地域、そして豊かな熱帯雨林のアマゾン地域という、個性豊かな4つの自然環境を有しています。首都キトは標高の高い山岳地域に位置し、この多様な地形がエクアドルの農業と文化を育んできました。
コーヒーは18〜19世紀初頭に伝わり、1920年代には商業生産が本格化。一時は国を支える主要輸出品でしたが、1960年代の石油発見を機に経済の中心は石油へと移行しました。それでもアンデス地方は、世界でも屈指の高品質コーヒーの産地として知られています。標高の高い農園では豆がゆっくりと成熟し、密度の高い風味豊かなコーヒーが育まれます。ロハ県、ピチンチャ県、サモラ県などで手摘みされた豆は丁寧に選別・精製され、明るい酸味とフルーティーでフローラルな香り、クリーンな後味を備えた一杯へと仕上がると言われています。
ロハ県は澄んだ空気と清らかな水、緑豊かな山々に囲まれた自然環境が、人々の健やかな暮らしを支えてきました。涼しい気温と豊富な降雨量はコーヒー栽培にとって理想的で、非常に肥沃な土壌が必要な栄養をしっかりと与えます。農園があるのは、ロハ市から約1時間のマサナマカ地区。この場所は、エクアドル南部で最も重要な保護地域の一つであるポドカルプス国立公園の麓に位置します。東アンデスの湿潤な森林と西アンデスの乾燥した谷の特徴が交わるこの地域は、独特の気候と生態系を持つ「生態的移行帯(= 異なる自然が交わるゾーン)」であり、コーヒー栽培に適した優れたテロワールを有しています。一方で、この地域ではコーヒー栽培の収益性の低さから農業が放棄され、畜産へ転換された結果、多くの土地で森林伐採が進んでる状況がありました。
こうした背景の中で、再生・生物多様性の促進や科学的アプローチを通じて、より良い成果と高い市場価値を実現できることを示したいという思いから、この土地での取り組みが始まりました。農地を取得したのは2020年のことです。もともと牧草地であった土地を、スペシャルティコーヒーの生産地へと転換してきました。土壌の再生と生物多様性の強化により土壌機能を改善し、持続可能な管理のもとでコーヒーの品質向上を実現しています。現在、農園のアグロエコシステムには21種以上の在来樹木がコーヒーと共存しています。
これらの樹木は、窒素固定や土壌水分の保持、有益微生物の生息環境の提供など、重要なエコシステムサービスを担っています。また、有機資材の継続的な投入により土壌生物相を強化し、植物の栄養吸収を高めています。さらに、ポストハーベスト（収穫後処理）においても、乾燥や発酵の工程で主要な指標を継続的にモニタリングし、プロセスを調整することで、品質の再現性と精度の向上を図っています。農法は再生型農業を基盤とし、データに基づいた管理を行っています。精製はナチュラルおよびウォッシュドを中心に、自然発酵に加え、酵母や乳酸菌を用いた発酵も取り入れています。
これらの取り組みは品質面でも評価されており、エクアドル国内の品評会では、Ecuador Taza Dorada 第6位(2024年)、Ecuador Farmer’s Collection 品質評価第7位(2025年)を獲得しています。当初からの目標は、国内外で評価される高品質なコーヒーを生産することです。その道のりは決して容易ではありませんが、大きなやりがいを感じながら、日々取り組みを続けています。
エアロックバルブ付きの密閉型プラスチック製バイオリアクター（微生物を育てて働かせる装置）を使用し、嫌気性発酵処理を行いました。コーヒーチェリーは酸素空間を最小限に抑えるため、バイオリアクター容量の95〜100％まで充填し、直ちに密封します。嫌気環境は、自然由来の微生物（主に酵母や乳酸菌）が残存酸素を消費し、CO₂二酸化炭素を生成することで徐々に形成されます。
この自然発酵におけるpHが4.0に達した後、約72時間後にチェリーを取り出し、速やかに乾燥ベッドへ移します。発酵後は、当農園のプロトコルに基づき、積層式のレイズドベッド上で30日以上かけて乾燥させます。乾燥期間中には、水分活性を安定させるため、10日間の酵素的休止期間を設けています。これにより、カップの複雑さが向上し、力強いベリー系の風味、凝縮された甘さ、そしてアナエロビック・ナチュラル特有の複雑なフレーバープロファイルが形成されます。
