コロンビア南部 ウィラ産のジューシーな酸質とボディのある味わい
| 精製 | ウォッシュ |
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| 標高 | 1,500～1,900m |
| 品種 | カトゥーラ、コロンビア、カスティージョ |
| 入港月 | 情報更新まで今しばらくお待ちください。 |
| 乾燥 | ビニールハウスでの天日乾燥 |
| 規格 | スプレモ |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬、化学肥料を必要に応じて使用 |
| 梱包 | 35kg麻袋+グレインプロ |
| 商品管理番号 | UD83-260 |
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生産国：コロンビア
生産地：ウィラ県 ピタリト地区 周辺
生産者：ピタリト地区 周辺の小農家さん
生産地概要：ウィラ県はコロンビア南部に位置し、肥沃な火山性土壌と豊富な水資源、寒暖差の大きい気候により、高品質なコーヒーの生産地として知られています。中でもピタリトは、同国最大級の生産地の一つであり、近年スペシャルティコーヒー産地として高い評価を受けています。
精製方法：ウォッシュ
水分値：11.6%
欠点率：0.96%（2.9g/300g）
豆色：グリーン
スクリーン：Sc18以上：69.3％、Sc17以上：26.3％、Sc16：3.6％、Sc15：0.8%
Light Roast（浅煎り）
フレッシュなハーブやジャスミンのような香りに、柑橘のジューシーな酸質が特徴です。
Medium Roast（中煎り）
ジューシーな酸味と甘味のバランスが整ってきます。キャラメルのような、なめらかな口当たりも好印象です。
Dark Roast（深煎り）
酸味と柑橘のニュアンスに甘味も残ります。中深煎りでは立体感があり、さらに深くするとこってりした苦味とボディのある味わいに仕上がります。
ハーブのような清涼感のある香りとジューシーな柑橘の酸味に、厚みのあるボディと甘さがともなっているのが特徴です。高地栽培ならではのポテンシャルの高さを、焙煎度ごとに異なる表情で楽しませてくれます。浅く攻めすぎると柑橘よりもハーブの青さに傾きやすいため、浅煎りでも気持ち長めに火をいれてあげるとよいかと思います。中煎りは特に厚みのあるボディが感じられる焙煎度です。柑橘の明るい酸味を残しつつも、キャラメルのような甘みを伴った心地よい苦味が重なります。深煎りでは、まろやかな苦味の奥に酸のニュアンスがかすかにのぞき、こってりした甘味と、深みのある質感が際立つ味わいになります。
コロンビア南部のウィラ県は、アンデス山系の南部に位置し、豊かな自然と多種多様な動植物が生息する地域です。高低差も大きいため、エリアによってさまざまな景色が広がります。また、肥沃な土壌に恵まれていることから、年間を通して安定した生産が可能で、コロンビアの中でも高品質なコーヒーの産地として知られています。
火山灰による肥沃な土壌と、二つの川から供給される豊富な水資源によってコーヒー栽培に適した環境が整っています。それに加えて、赤道に近く標高1,800mと高地に位置しているため、1日の中で大きな寒暖差が生まれ、ゆっくりとチェリーが育ち、しっかりとした甘味やボディ感のある味わいが作られます。
ピタリトはウィラ県南部に位置する同国最大級のコーヒー生産地の一つで、近年、高品質なスペシャルティコーヒーが生産される地域として知られるようになりました。
今回ご紹介するのは、ウィラの中でも南部アンデス山脈の谷間に位置するピタリト地区周辺の小規模農家さんとコンドル（Condor）社が手がけたロットです。1〜5ha規模の家族経営の小農家さんが丁寧に栽培し収穫したチェリーは、同社の加工場へ運ばれ、精製から保管、輸出まで一貫して管理されています。そして品質管理の専門スタッフが、ロットごとにカッピングを実施し、クリーンカップでウィラらしい甘さやフレーバーを備えたもののみを厳選します。こうして選ばれたロットだけが、ピタリトと同県にある世界文化遺産に由来するブランド名「サンアグスティン*」の名を冠します。また本ロットは、リーファーコンテナとグレインプロを使用することで、湿度や温度変化による品質劣化を抑制し、産地本来の香りと風味を最大限にお楽しみいただけるよう工夫をしています。
*世界文化遺産「サン・アグスティン」遺跡群は、紀元前500年頃に栄えたとされる文明の遺構。人や動物を模した高さ4〜5mに及ぶ石像群で構成され、いまだ文化の全体像が解明されていない、神秘的な遺跡として知られています。
コンドル社は、農業技術の指導や高品質なコーヒーへのプレミアム支払いに加え、コミュニティ支援の一環として小学校の増設や託児所の運営にも取り組んでいます。2023年2月には小学校に新校舎が完成しました。
これにより、これまで子育てを理由に十分に働くことが難しかった母親世代の農家さんも、日中の就労が可能となり、各世帯の収入向上にもつながっています。コーヒーが収入の大半を占めるピタリト地区周辺において、コンドル社は、コーヒーとともに育つ子どもたちが十分な教育を受け、将来安定した収入を得られる環境づくりを目指しています。そして彼らが将来、農園の担い手として活躍していくことを見据え、継続的な支援活動も行っています。
