New Crop コロンビア ウィラ アナエロビック ５種の販売を開始しました！
複雑で明るい酸味にしっかりとした甘味、発酵感が特徴的なコーヒー
| 精製 | アナエロビックナチュラル |
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| 標高 | 1,750m |
| 品種 | スーダン・ルメ |
| 入港月 | 2026年2月 |
| 乾燥 | 機械乾燥と天日乾燥 |
| 規格 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | コーヒーには、必要に応じて農薬・化学肥料使用 |
| 梱包 | 30kgカートン+バキュームパック |
| 商品管理番号 | UB21-260 |
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生産国：コロンビア
生産地：ウィラ県 ピタリト自治体 パルマル・デ・クリオリョ村
生産者：ブエノスアイレス農園のみなさん
生産地概要：ウィラはコロンビア南西部に位置し、カウカやナリーニョと隣接しています。ウィラ南部にあるのがピタリト自治体で、その南東部に農園があるパルマル・デ・クリオリョ村が位置しています。アンデス山脈の一部で標高1,400〜1,800メートルの高地にあります。火山性の肥沃な土壌で、水はけの良い斜面が多く、昼夜の温度差があるため、高品質なコーヒー栽培に適した気候を有しています。村では家族経営の農園が多数あり、小規模な区画での手摘み収穫が主流で、完熟チェリーだけを選別して収穫しています。地域の結びつきも強く、組合を通じて品質管理や販路開拓に取り組み、COEで入賞をする農園を輩出するなど、コロンビアの中でもスペシャルティコーヒーの産地として知られています。
精製方法：アナエロビックナチュラル
水分値：11.5%
欠点率：1%（2.9g/300g）
豆色：イエロー
スクリーン：Sc18以上：65.1％、Sc17以上：19.8％、Sc16：10.1％、Sc15：3.4%、Sc15未満：1.6%
Light Roast（浅煎り）
ブドウやベリー系の複雑な酸味と甘味があり、発酵感も感じられ後口にはスパイシーな印象もあります。
Medium Roast（中煎り）
酸味の角が取れて、まろやかで芳醇なブドウやベリーの果実味が残ります。ビター感も出てきます。
Dark Roast（深煎り）
苦味と香ばしさに偏りすぎてしまいますので、深くても2ハゼ辺りまでの焙煎度をおすすめいたします。
かすかなフローラルと、ブドウやストロベリーなどのベリー系の複雑で明るい酸味にしっかりとした甘味、発酵感が特徴的です。後口にはスパイスやチョコのニュアンスもあり、冷めてくるとメロンの印象も出てきます。生豆の外観は、全体的に黄色～黄褐色でまばらな見た目をしておりますが、発酵由来のものです。生豆からは酸味の印象と発酵感、いろいろなフルーツの香りがします。
ブエノスアイレス農園は、20年前にパルマル・デ・クリオリョ村ではじまった家族経営の農園です。現在は2代目JohannyGonzálezさんを中心に地域の農家と連携し、品質向上や市場アクセスの拡大を積極的に行っています。農園は標高1,750～1,800メートルの高地で、カツーラ、カスティージョ、ゲイシャなどを栽培していますが、特にゲイシャ種の品質向上に力を入れています。またナチュラルプロセスによるフルーティーで甘みのある風味が特徴で、ゲイシャ品のロットは、国際的なカッピングコンテストでも高評価を得ています。品質向上だけではなく、持続可能な農法も重視しています。アグロフォレストリーに取り組み、農薬を最小限にする努力も行い、近隣の生産者さんたちに対しても環境に配慮したコーヒー生産方法を積極的に推進しています。
パルマル・デ・クリオリョ村の地域のコーヒー生産者によって構成されたグループ、「Asociación de Productores Agrícolas Palmar de Criollo」が存在します。この生産グループは農業活動を通じて地域の発展に貢献することを目的とした非営利団体で、品質向上と市場アクセスの拡大を目指して、行政とも連携をしています。ブエノスアイレス農園もまた、このグループの一員です。インフラ整備や技術支援、品質分析や集荷機能を備えた施設の建設の支援を受けるなど民間連携によって、より良いコーヒー生産体制を構築しています。
スーダン・ルメは、1940年代にアフリカのボマ高原周辺で発見されたアラビカ種の希少な在来系統です。華やかな香りと明るい酸味、複雑で繊細な風味を備え、優れたカップクオリティで知られています。一方で収量が少なく栽培も難しいため、生産量は限られています。現在はコロンビアなどでも栽培され、スペシャルティコーヒー市場で注目されている品種です。
今回お届けするロットは、丁寧に手摘みされた完熟チェリーを、徹底した管理のもとで精製したマイクロロットです。
1. 収穫とソーティング：糖度が高い(BRIX 24〜26度) 完熟チェリーのみを手摘みで収穫し、ディフェクト豆や未熟豆を取り除くために浮力選別を行います
2. オキシデーション*1：モスト*2を加えた開放型タンクにチェリーを48時間に入れ、モストを定期的に循環させ微生物の活動を促進します（目標pH4.5）
*1 好気性発酵中の酸素接触反応による風味形成
*2 コーヒーチェリーの発酵過程で抽出したジュース
3. サーマルショック：約50℃の温水で洗浄することにより、分子構造を緩め、発酵が均一に進みやすい状態に整えます
4. アナエロビック発酵：密閉容器にて、約35℃で80時間発酵。一部のロットでは、発酵をコントロール(より豊かに特性を引き出す為)するために醸造酵母をチェリー5kgあたり約1g添加しています
5. 予備乾燥：発酵後、機械乾燥により、チェリーを約12時間乾燥させ、水分値を約18％まで低減させます
6. 天日乾燥：ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚で15〜20日間以上、水分値が約11％になるまで乾燥をさせます
