New Crop コロンビア ウィラ アナエロビック ５種の販売を開始しました！
白い花のような香りと、甘酸っぱいベリーの味わい
| 精製 | アナエロビックウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,750〜1,850m |
| 品種 | ブルボン・アヒ |
| 入港月 | 2026年2月 |
| 乾燥 | 機械乾燥とアフリカンベッドでの天日乾燥 |
| 規格 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | 情報更新まで、今しばらくお待ちください。 |
| 梱包 | 30kgカートン+バキュームパック |
| 商品管理番号 | UD16-260 |
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生産国：コロンビア
生産地：ウィラ県 ピタリト市 ブルセラス地区
生産者：エルディビゾ農園のみなさん
生産地概要：ウィラは、コロンビア南西部に位置しカウカと隣接し、ウィラの南部に位置するのがピタリト地域。ピタリトの南東部に位置するのが、ブルセラス地区です。アンデス山脈の一部に位置し、標高1,300〜2,000メートルの高地にあります。火山性の肥沃な土壌で、水はけの良い斜面、昼夜の温度差といった自然条件がそろうこの土地は、高品質なコーヒー栽培に適した環境です。
歴史的にコーヒー栽培が盛んな地域で、現在ではスペシャルティコーヒーの産地として知られています。豊かな森林と多様な植生に恵まれており、熱帯雲霧林（モントーニャ・ヌビオーサ）や高地森林が広がるため、ランやコケやシダ類が豊富。固有種の鳥類も多く生息し、山岳鹿など希少な種も存在しています。
精製方法：アナエロビックウォッシュ
水分値：10.8%
欠点率：1.5%（4.5g/300g）
豆色：グリーン
スクリーン：Sc18以上：39.4％、Sc17以上：27.5％、Sc16：18.8％、Sc15：10.1%、Sc15未満：4.2%
Light Roast（浅煎り）
ジャスミンを思わせる白い花の香りに、ベリー系の酸味が心地よいです。ほのかにハーブ、スパイスの印象もあります。
Medium Roast（中煎り）
焙煎を進めると甘さが増してきて丸い口当たりになります。フレーバーや酸味が落ち着き、飲み進めやすいバランスです。
Dark Roast（深煎り）
ゆっくり火が入るように焙煎すると甘味と苦味が心地よく感じられますが、繊細なフレーバーを楽しみたい方は2ハゼ辺りまでの焙煎度に留めておくことをおすすめします。
白い花を思わせる香りに、クランベリーやラズベリーなど甘酸っぱい果実感、後味にはほのかにスパイシーな印象があります。生豆の外観もきれいで欠点豆が少なく、レモングラスのような清涼感のある甘い香りがします。
El Diviso（エル・ディビゾ）農園は、約30年前にホセ・ウリベ・ラッソさんによって設立された家族経営の農園です。ナリーニョ県での紛争から逃れるために、ウィラ県ピタリト市ブルセラス地区に移住し、農園を開拓をしました。その後、現在の代表であるネストルさんと弟のアドリアンさんが農園を引き継ぎ、スペシャルティコーヒーへの生産に舵を切りました。
幼いころからコーヒーが身近だった彼らは、コロンビア政府が提供する職業訓練場「SENA（Servicio Nacional de Aprendizaje＝国立職業訓練機関）」でスペシャルティコーヒーの栽培・精製や品質管理、センサリーに関する理論的知識を学び、農園の品質向上に活かしています。
また環境保護にも熱心に取り組んでいます。農園の約18ヘクタールの一部（約2～5ヘクタール）は自然保護を維持するために、森林保護区として原生林を保存し、動植物の生態系や生物多様性を維持する活動も行っています。
SENAで基本的な基礎理論を学んだ彼らは、コロンビアの地形が生み出すテロワールと伝統的な栽培方法に加え、新しい発酵や乾燥技術など先進的な加工方法を導入し精製プロセスを磨き続けました。またシドラやゲイシャ、ピンクブルボンやパカマラ、ジャバなどの希少なコーヒー品種の栽培にも取り組みました。
技術的・科学的アプローチから改良を重ね、マイクロロットの生産に注力した結果、複雑なフレーバーをつくりあげることに成功し、ヨーロッパ各地のバリスタ協議会でも使用され高評価を得ています。それから、世界的にスペシャルティコーヒー市場でも認められる存在となりました。
ブルボン・アヒはエチオピアの在来種として考えられ、コロンビアで発見された品種と言われています。
細長い形状、チリペッパーを思わせる独特のアロマから、アヒ(スペイン語で唐辛子を意味する"Aji")と名付けられました。
2021年コロンビアのCOEで6位にブルボン・アヒが入賞した際、RD2 Visionを通じて品種調査を実施した結果、ブルボン系ではなく
CATIEでも確認がされていないエチオピア在来種の系統であることが判明しました。
2024年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップ(WBC)では、インドネシアのバリスタ、ミカエル・ジャシンさんがエルディビゾ農園のブルボン・アヒを用いて優勝をしています。
今回お届けするロットは、品種が持つ味わいや明るさを際立たせるため、また一貫性を担保するために、慎重な管理下で精製されたマイクロロットです。
1. 収穫とソーティング：完熟チェリーを手作業で選別し、ディフェクト豆などを取り除くために浮力選別を行います
2. アナエロビック発酵：密閉容器にて、チェリーを約16〜18℃で40時間発酵させます
3. オキシデーション*1：タンクにチェリーを入れ、約20時間酸素に触れさせます。この過程で生じたモスト*2は回収し再利用します
*1 好気性発酵中の酸素接触反応による風味形成
*2 コーヒーチェリーの発酵過程で抽出したジュース
4. 果肉除去と二次オキシデーション：チェリーを果肉除去し、ミューシュレージを残したまま、さらに約20時間酸素と接触反応をさせます
5. サーマルショック：香り成分を安定させ、風味を閉じ込める為に、約65～70度の温水でサーマルショックを行います
6. 乾燥：ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚やアフリカンベッドで16〜24日間、水分値が約10~11％になるまで乾燥させます
