New Crop ドミニカ ラミレス農園 ナチュラル
New Crop 【JAS認証】東ティモール 3種の販売を開始しました！
New Crop タイ４商品の販売を開始しました！
バランスの良い味わい◎ 深煎り焙煎がおすすめです。
| 精製 | ウォッシュ（ケニア式） |
|---|---|
| 標高 | 1,250～1,450m |
| 品種 | カトゥアイ, ティピカ, チェンマイ, SJ133 |
| 入港月 | 2025年11月 |
| 乾燥 | 天日乾燥、アフリカンベッド |
| 規格 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | 情報更新まで、今しばらくお待ちください。 |
| 梱包 | 数に限りがあるため、全て小分けでの販売とさせていただきます。 |
| 商品管理番号 | UC48-250 |
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生産国：タイ
生産地：チェンライ県 メースアイ地区
生産者：ナーウィン・ヤエソークーさん
生産地概要：タイ有数のコーヒー生産地域の一つで、アカ族の500世帯が暮らしています。
精製方法：ケニアスタイル ウォッシュ
水分値：11.2%
欠点率：0.26%（0.8g/300g）
豆色：グリーン
スクリーン：スクリーンサイズによって格付けされておりませんので、記載しておりません。
Light Roast（浅煎り）
やさしいシトラスの風味に、ナッツ、ブラックティーのような味わいです。浅煎りを攻めると、青さが残りやすいので、やや深めの焙煎をおすすめします。
Medium Roast（中煎り）
ブラックティーのような味わいです。浅煎りよりもボディと甘味が増してきます。
Dark Roast（深煎り）
ダークチョコレートのようなニュアンスです。重厚感があって、飲みごたえのあるコーヒーに仕上がります。
すっきりとした口当たりのコーヒーです。おすすめは深煎り。ダークチョコレート系の風味と重厚感があり、満足感のある飲みごたえです。ボディと甘みがほどよく、日常づかいに馴染むような味わいに仕上がります。がつんと深煎りに振り切って焙煎してみるのもおすすめです。
生豆の外観も綺麗で、大きな欠点はありません。
チェンライはタイの最北に位置し、ミャンマー・ラオスの国境に面しています。バンコクから国内線で約1時間ほど。この周辺はそのむかし、アヘン（麻薬）の原料でもあるケシの違法栽培が世界最大規模で盛んに行われていた地域で、市内から北へ約70キロメートルにある3国の国境付近は「ゴールデン・トライアングル」と呼ばれています。ロイヤルプロジェクトにより現在はケシからコーヒーやお茶の栽培に切り替わり、経済的にも環境的にも大幅改善がなされ、今ではケシはほぼ栽培はされておらず、高級リゾートも立ち並ぶ立派なリゾート地になっています。
ナーウィンさんは、両親からコーヒー農園を受け継いだ3代目の農園主です。ビーンズパイアのファディさんとは、今年で7年目のお付き合いにあります。ナーウィンさんのお兄さんはチェンライで最大級のカフェを経営し、ナーウィンさん自身も小さなカフェを営みながら、メースアイ地域で最大規模の精製所を運営しています。ナーウィンさんは37歳。周辺の農家さんも若手が多く、自分のお店を持ち積極的に活動し、発酵度合いなども農家さん同士で確かめたりするなど、意欲・意識が高いことも印象的でした。
ナーウィンさんの農園でも、ケニアンスタイルと呼ばれる方法で精製しています。ケニアンスタイルとは、その名の通り、ケニアの生産地で取り入れられている加工方法です。
チェリーをパルパーにかけ果肉除去後、水を使わずにパーチメントを発酵させます（１次発酵）。ある程度ミューシレージが取れた段階で、きれいな水で洗い、洗ったパーチメントを再度発酵（2次発酵）。水の中にパーチメントを入れて完全にミューシレージが取れるまで行うソーキング（浸漬）も行い、3段階の発酵を行います。この手法によって、クリーンカップが向上し、ハイブリット品種特有の風味を昇華させてくれるのですが、今シーズンは、1次発酵の時間を延ばし、2次発酵とソーキングの時間を短縮する実験を行いました。結果、より複雑な味わいのコーヒーができ、今後の新しい基準が出来たと考えています。
乾燥は、竹製のアフリカンベッドで最低14日間かけて行い、仕上げの乾燥は低地に移動し、追加で乾燥を行います。その後、石抜き機、脱殻機、サイズ選別機、比重選別台を複数回通し、さらに手作業による丁寧な選別を行っています。
ドライミルを所有している海ノ向こうコーヒーパートナーのビーンスパイアーは、タイ各地のコーヒー生産者からパーチメント/ドライチェリーで購入し加工をおこなっています。タイ国内でもその名はとても有名で、スペシャルティコーヒー産業が最盛期を迎えているバンコクでは、そのほとんどのロースターが国内のスペシャルティコーヒーといえば、ビーンスパイアーから購入するのが当たり前となっています。代表のフアディさんは現在大学の教授としての顔も持っており、国際関係学を学生に教えているそうです。海外留学をしているときに、どのカフェに行ってもタイのコーヒーを全く見かけなかったことがきっかけで、タイのコーヒーをもっと世界へ！との思いを胸に会社を立ち上げました。
車一台でトランクにIkawa（サンプルロースター）と大量のサンプルを積み込み各産地を周りながら、そこの農家さんと一緒にカッピングをする。ただ購入するだけではなく、生産者さんに自分の品質を理解してもらいたいという想いで、夜遅くなっても必ず生産者さんとカッピングするように心がけています。ドライミルの設備も素晴らしく、石取り・脱殻に始まりサイズ選別・比重選別をしっかりとコントロールしながらおこなっています。仕上げは手選別（ハンドピック）にて行われています。時に優しく、時に厳しく生産者と接するフアディさんを見ていると、ビーンスパイアーから学ぶことはとても多く、彼らの事業をもっと成長させていくことが生産者への還元につながるのだと理解できます。「生産者～パートナー会社～海ノ向こうコーヒー～日本のロースター」の繋がりをもっと強めていこうと思わせてくれます。
