New Crop インドネシア シマレン農園 インフューズド 6種類の販売を開始しました！
New Crop コスタリカ 4種の販売を開始しました！
| 精製 | セミウォッシュド （インフューズド ファーメンテーション） |
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| 標高 | 1,200〜1,400m |
| 品種 | カティモール |
| 入港月 | 2025年9月 |
| 乾燥 | アフリカンベッド |
| 規格 | G1 |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬、化学肥料不使用 |
| 梱包 | 30kg麻袋+グレインプロ |
| 商品管理番号 | UC38-250 |
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生産国：インドネシア
生産地：北スマトラ州 カロ県 メレク地区
生産者：シマレン農園のみなさん
生産地概要：トバ湖の北西岸に位置し、メダンから車で約3時間の距離にある、涼しく肥沃な高原地帯です。リントン（トバ湖の南西側）とは、湖を挟んで反対側に位置しています。
精製方法：セミウォッシュド
（インフューズド ファーメンテーション）
水分値：11.1%
欠点率：5.2%（15.6g/300g）
豆色：グリーン
スクリーン：スクリーンサイズによって格付けされておりませんので、記載しておりません。
赤ブドウ系の味わいでジューシーな口当たりです。ファンタのグレープ味に似ているような印象です。
浅煎りよりも中煎り程度まで焙煎を進めてみるのがおすすめです。甘味とコクが増して、味わいにまとまりが出ます。
スマトラ島にあるトバ湖は、東南アジアで最大の面積の湖です。日本の琵琶湖の1.6倍ほど大きく、水深も500mほどと深く、まるで海のようです。今から7万年以上前の太古の昔に、トバ火山の巨大噴火により現在のカルデラ湖が形成されました。山の上部が噴火で無くなり台地となったこの地には、コーヒーの生産をメインとしている農家さんが数多くいます。
コーヒーの栽培に欠かすことのできない豊富な雨は、海からだけでなく広く深いトバ湖からも雲が出来ることにより確保されています。台地の上に降った雨はやがてトバ湖に戻り、また雲を作って雨を降らせます。こうした循環が豊かな生態系を生みだしており、トバ湖による恵みと、その循環をとめないことの重要性を感じています。
スマトラ島トバ湖の北西部に位置するシマレン農園は、トバ湖周辺では珍しいほど昔の原生林がそのまま残された場所です。この農園オーナーのエディさんは、豊かな生態系を守るため、コーヒーだけでなくオレンジやお茶なども有機栽培で育てています。そのためか、農園内には絶滅危惧種になっているオランウータンも生息しているほど自然豊かな環境となっています。農園内には大きな堆肥場もあり、周辺の家畜の糞（ふん）とコーヒーパルプやパーチメントなどを混ぜて堆肥作りをしており、地域の農家さんへの有機肥料の配布も行っています。
こうした栽培面の配慮のみならず、シマレン農園ではSimalem Coffee Academy（シマレンコーヒーアカデミー）というCQI指定のQ認定ラボがあり、充実した設備を完備しているため、高品質なロットのコーヒーを少量から作り出すことが可能です。このラボでは、コーヒーチェリーから抽出した天然酵母を培養し、発酵工程に活用するなどの先進的なプロセスを研究しています。今までのインドネシアのコーヒーのイメージを覆すような味わいが作り出されており、今後のインドネシアコーヒーから目が離せません。
①完熟に熟れたコーヒーチェリーを収穫し、浮力選別を行い、フローターを取り除きます。
②果肉除去後、グレープを加え、48時間のウェットファーメンテーション（水を加えて発酵）を行います。
※シマレン農園では、コーヒーの品質を安定化するため、ステンレスタンクで発酵を行っています。 プラスチックタンクと異なり、温度変化を抑えやすいという利点があります。
③発酵が完了したら、きれいに洗浄します。
④アフリカンベッドの上で、水分値が25％程度になるまで一次乾燥を行い、脱殻、その後生豆の状態で乾燥させていきます。乾燥中、風味を出すために食用エッセンスをふりかけ、最終的に水分値が11.5から12％程度になるまで乾燥させます。
⑤乾燥が完了したら、生豆の状態でソーティング（選別）を行い、出来上がりです。
