New Crop ネパール ヒマラヤン スペシャルティコーヒー イエティ ウッォシュ AA
New Crop インドネシア シマレン農園 インフューズド 6種類の販売を開始しました！
キレのある爽やかさと優しい柑橘系の酸味。
| 精製 | ウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,100〜1,500m |
| 品種 | ジャバ |
| 入港月 | 2025年10月 |
| 乾燥 | 天日乾燥 |
| 規格 | SHG |
| 栽培・農薬の使用 | シェードグロウン |
| 梱包 | 30kg麻袋+グレインプロ |
| 商品管理番号 | U363-250 |
|---|
生産国：ニカラグア
生産地：ニカラグア北西部 ヌエバ・セゴビア県
ペラルタ農園内の1区画 (エル・ボスケ)
生産者：ペラルタ農園のみなさん
生産地概要：首都マナグアから北へ約260km、車で5〜6時間ほどの場所に位置し、ホンジュラス（エル・パライソ県）と国境を接しています。 山岳気候と火山性土壌に恵まれたヌエバ・セゴビア県は、コーヒー栽培に非常に適しており、ニカラグアにおけるスペシャルティコーヒー生産の中心地として知られています。
精製方法：ウォッシュ
水分値：11.6%
欠点率：1%（3.2g/300g）
豆色：グリーン
スクリーン：スクリーンサイズによって格付けされておりませんので、記載しておりません。
Light Roast（浅煎り）
柔らかなシトラス系の酸味を感じます。軽やかな印象で、後味には焼き栗のような風味とホクホク感を味わえます。
Medium Roast（中煎り）
ダークチョコレートのようなニュアンスが強くなります。ビターな味わいのなかにも、トロピカルフルーツのような果実味も感じます。
Dark Roast（深煎り）
ハイカカオチョコレートのような味わいです。キリっとした後味が特徴で、ブランデーのような心地よい苦みが続きます。
今年は昨年（2024年）の味わいと近く、落ち着いた酸味とシトラス系の風味が特徴で、繊細なカップのコーヒーです。中煎り以上の焙煎度合いで、ボディがぐんと増し、チョコレート系のニュアンスが深まります。
ペラルタ農園を運営するペラルタコーヒー社は、ニカラグアを代表するスペシャルティコーヒー生産者のひとつで、品質の高さや生産の透明性から国際的にも非常に評価されていることから、名前を耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか。ペラルタコーヒー社がコーヒー栽培を始めたのは20世紀初頭。現在では、4代目ロヘル・ホセ・ぺラルタさんが運営しています。
ヌエバ・セゴビア県のディピルトとヤラパ山岳地帯に位置した５つの農園を所有し、それぞれの土地に適した品種を栽培しています。区画ごとで栽培品種を管理しているため、単一品種のロット作りを行うことが可能です。
今回のロット、エル・ボスケ農園は、ディピルト近郊のサンフェルナンドに位置し、約1万人が暮らす比較的大きな都市にあります。栽培面積は42haで、自然林地帯（自然保護区）を含めると150haほどとなり、湧水が多く自然豊かな農園です。水洗工場ではペナゴス社のエコパルパー（水を最小限に抑えることができる果肉除去機）を使用し、豊富な水源地帯であっても、使いすぎないように環境に配慮した加工をおこなっています。
また、その水源を利用して水力発電をおこなっており、農園全体の電気を賄える発電量となっています。ジャバ、パチェ、ビジャサルチ、カツーラなど様々な品種を区画ごとに植え、マイクロロットを作ることにも前向きです。ペラルタさんは品質向上のために、クリーンカップを最大限に引き出すための水洗式やバランスの良いナチュラル製法等にも取り組んでいます。今回は、ジャバ種そのもののクリーンさを楽しんでいただこうと水洗式で仕上げてもらいました。
ぺラルタ農園では、区画を分けて、さまざまな品種を栽培しており、その品種の特性を生かした精選方法を常に行っています。全てのコーヒーにおいて、収穫後の加工前に、チェリーの熟度を完璧に揃えるため糖度計の使用と手選別を行なっています。収穫後の品質管理は、モニタリング検査を適宜行い、同じロット内でのブレをなくすだけでなく、ロットごとのブレを最小限に抑えるように心がけています。
また、このモニタリング検査のおかげで、各ロットがどの時期に、どのように加工されたかを100％トレースができるようになっています。COE入賞を何度も果たす常連農園ですが、この徹底した品質管理・ロット管理を実践しているのを伺うと入賞し続けているのが納得できます。
発酵による香味形成を重要性にいち早く目をつけたペラルタコーヒー社は、発酵時の温度・湿度管理を行い、適した微生物が活性化する条件を徹底管理し、狙った香味に仕上げられるまで発酵技術を研究をしています。
また乾燥工程においても、加工条件によって、パティオ・温室・アフリカンベッドを使い分けて管理しています。乾燥し終わったコーヒーは、上記の厳しいロット管理を行い、輸出準備を行い、最終的に私たちの手元に届くのです。
