心地よいアフターテイスト
| 精製 | イエローハニー |
|---|---|
| 標高 | 1,250〜1,450m |
| 品種 | カトゥアイ、ティピカ、チェンマイ |
| クロップ年 | 2024年9月入港 |
| 乾燥 | アフリカンベッド |
| おすすめ焙煎度 | ライト～フルシティ |
| フレーバーノート | baked, honey, cookie, caramel, apple |
| 栽培・農薬の使用 | シェードグロウン |
| 梱包 | 30㎏綿袋（BeanSpire限定）+グレインプロ |
| 商品管理番号 | U264-240 |
|---|---|
| 生産地 | タイ チェンライ ドイパンコン |
| 精製 | ハニー（イエローハニー） |
| 標高 | 1,250~1,500m |
| 品種 | Catuai, Typica, Chiang Mai |
| クロップ年 | 2022年7月入港 |
| 乾燥 | 天日乾燥（アフリカンベッド） |
| 栽培・農薬の使用 | シェードグロウン |
生産国：タイ
生産地：チェンライ ドイ・パンコン
生産者：メーラーク一家
産地担当コメント：ここは農園を併設した加工場で規模が大きく、周辺農家さんのコーヒーを買い付ける場所にもなっています。日本では海ノ向こうコーヒー限定のロットです。
精製方法：イエローハニー
水分値：10.30%
欠点率：0.7%（2.3g/300g）
豆色：Green
Light Roast（浅煎り）
ハニープロセスらしいハチミツのような甘さが広がります。液体はややどっしりとした印象ですが、明るい酸味のおかげで飲み疲れしません。
Medium Roast（中煎り）
焙煎による香ばしい風味が加わることで、クッキーなどの焼き菓子のような甘さを楽しんでいただけます。アフターでのざらつきもなくバランスが取れています。
Dark Roast（深煎り）
ボディがしっかりと出てきて、満足感十分。甘さをしっかり感じられるのは、丁寧に栽培や加工がされてきた証拠です。
毎年販売しております、ドイパンコンからイエローハニーのコーヒーをご紹介です。飲み終えた後のアフターで鼻から抜けていくキャラメルやハチミツのような香りがはっきりと感じられ、「そうそうハニーはこうでなくちゃ」とカップしていて思わずうなってしまいました。
ナチュラルのような派手な味わいではありませんが、甘味や液体の質感、酸味とのバランスなど抑えるべきポイントをしっかりと抑えており、このような味わいを好まれる方も多くいらっしゃるのではないでしょうか。
スイーツとのペアリングも幅広く対応できるところもポイントで、特にクッキーなどの焼き菓子との相性が◎
ドイ・パンコンはタイ北部チェンライの山岳地帯に位置するコーヒー生産地で、タイの中でも最も有名なコーヒー産地の一つです。この地域は、アカ族やムーサールマン族といった少数民族が暮らす場所で、彼らは昔からコーヒー栽培を行ってきました。約300ほどの家庭があり、それぞれが通常1～2トン/年ほどコーヒーの生産をしています。ミャンマー国境に程近いこともあり、ミャンマーとの交流も盛んな地域です。収穫期には、ミャンマーの農家さんも手伝いに来るそうです。また、中国との交流も盛んで、この地域の農家さんのほとんどは中国語も話すことができます。
少数民族の彼らは、伝統的な焙煎方法をしています。それは、コーヒー豆を土器の鍋に入れ、直火で焙煎する伝統的な方法を用いる方法。スモーキーな味わい深いコーヒーを飲む習慣があったようです。そんな文化的にも豊かなこの産地では、フルーティな香りと、鮮やかな酸、甘味が特徴です。
Merlaeku（メーラーク）一家は少数民族のアカ族の農家さん。コーヒー生産に関わって10年。ここ数年、ウェットプロセスまでを行い、マイクロロットの生産に力を入れています。6年前に水洗加工場を建設し、5人兄弟で協働経営しています。一昨年は、タイでこれまでにない最低の収穫量となったこともあり、昨年は気候変動による気温上昇を防ごうと、農園にシェイドツリーを植林する活動を行いました。また近年の予測不可能な降雨に対応するため新たに灌漑設備の導入も計画しているそうです。
ここで収穫される品種は、カトゥアイ、ティピカ、チェンマイ、SJ133の混合です。SJ133は遺伝的にコスタリカ95（カトゥーラとティモール・ハイブリッドの交配種）と同一であり、チェンマイはSL28、カトゥーラ、ハイブリッド・ティモールの交配による、この地域独自のハイブリッドです。
イエローハニーの精製方法はパルピングしたのち、ミューシレージを50～60％ほど残した状態でアフリカンベッドに平たく広げ、48時間ほどかけて発酵させます。ある程度発酵が進んだらカビないように、熊手を使い畝をつくり水捌けと通気性を良くします。2週間ほど毎日定期的に攪拌し、乾燥度合いと水分値を安定（調整）させてようやく、甘みの詰まったイエローハニーが完成します。
ドライミルを所有している海ノ向こうコーヒーパートナーのビーンスパイアーは、タイ各地のコーヒー生産者からパーチメント/ドライチェリーで購入し加工をおこなっています。タイ国内でもその名はとても有名で、スペシャルティコーヒー産業が最盛期を迎えているバンコクでは、そのほとんどのロースターが国内のスペシャルティコーヒーといえば、ビーンスパイアーから購入するのが当たり前となっています。代表のフアディさんは現在大学の教授としての顔も持っており、国際関係学を学生に教えているそうです。海外留学をしているときに、どのカフェに行ってもタイのコーヒーを全く見かけなかったことがきっかけで、タイのコーヒーをもっと世界へ！との思いを胸に会社を立ち上げました。
車一台でトランクにIkawa（サンプルロースター）と大量のサンプルを積み込み各産地を周りながら、そこの農家さんと一緒にカッピングをする。ただ購入するだけではなく、生産者さんに自分の品質を理解してもらいたいという想いで、夜遅くなっても必ず生産者さんとカッピングするように心がけています。ドライミルの設備も素晴らしく、石取り・脱殻に始まりサイズ選別・比重選別をしっかりとコントロールしながらおこなっています。仕上げは手選別（ハンドピック）にて行われています。時に優しく、時に厳しく生産者と接するフアディさんを見ていると、ビーンスパイアーから学ぶことはとても多く、彼らの事業をもっと成長させていくことが生産者への還元につながるのだと理解できます。「生産者～パートナー会社～海ノ向こうコーヒー～日本のロースター」の繋がりをもっと強めていこうと思わせてくれます。
