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コスタリカ ジャガーハニー
ハニー製法ならではの甘さに、青りんごや柑橘の爽やかさ。
| 生産地 | トレスリオス地方 タラス |
|---|---|
| 精製 | ハニー |
| フレーバー | 青りんご、ハーブ、はちみつ、ナッツ、シトラス |
| 焙煎度 | 中煎り |
| 挽き目 | 中挽き |
| 栽培・農薬の有無 | 必要に応じて農薬・化学肥料を使用（レインフォレストアライアンス規則に基づく） |
| 賞味期限 | 製造から1年 |
| 保存方法 | 高温多湿を避け、涼しい場所に保管。開封後はできるだけ早くお召し上がりください。 |
| 注意事項 | 送料について 焙煎豆・ドリップバッグ15,000円（税抜）以上のご注文で送料無料となります。 納期について ご注文確認後、3-5営業日後の発送となります。ご注文数量などによっては、通常よりお届けまで時間をいただく場合がございます。 |
| 精製 | ハニー |
|---|---|
| 標高 | 1,400〜1,700m |
| 品種 | カツーラ、カツアイ |
| 栽培・農薬の使用 | 必要に応じて農薬・化学肥料を使用（レインフォレストアライアンス規則に基づく） |
焙煎度の味わい
中煎りで仕上げています。青りんごや柑橘の軽やかな酸に、はちみつやナッツの甘香ばしさが加わり、明るさと甘さのバランスを楽しめます。ハニー製法ならではの甘さと、ハーブのニュアンスも重なる、透明感のある味わいです。
コスタリカ・ジャガーハニーのおいしい淹れ方
準備するもの
- コーヒー：20g（中挽き）
- ドリッパー：ハリオV60
- お湯：約260ml
お湯の温度
90℃
淹れ方
お湯は3回に分けて注ぎます。
- 粉全体が湿るように約20mlのお湯を注ぎ、40秒ほど蒸らします。
- ドリッパーの中央から「の」の字を描くように、140mlのお湯をゆっくり注ぎます。蒸らし開始から2分程度までを目安にします。
- 同じように残りの100mlを注ぎます。全体で3分以内に抽出が終わるようにします。
ポイント
ハニー精製由来の甘さに、青りんごや柑橘の爽やかさを重ねて楽しむレシピです。お湯を粉全体に均一に注ぎ、抽出が長くなりすぎないようにします。
生産国：コスタリカ
生産地：トレスリオス地方 タラス
生産者：タラスエリアの農家さん
生産地概要：タラスは火山性の肥沃な土壌を有し、緑豊かな環境です。家族経営の小規模農園が多く存在します。近年のコスタリカのスペシャルティコーヒー生産の中心です。
中米のスイス、コスタリカ
「中米のスイス」と呼ばれるコスタリカ。軍隊を持たない平和主義の国としても知られ、「地球幸福度指数」第一位に選ばれたこともあります。コーヒー栽培の歴史は古く、18世紀後半ごろに持ち込まれたといわれています。19世紀後半になると、コーヒーは「黄金の豆」と呼ばれるほど国の主要な輸出産品となり、コスタリカの発展を支えてきました。
近年では、スペシャルティコーヒーの潮流の中で、さらに独自性を発揮すべく、ハニープロセスが考案されたり、トレーサビリティの向上を目指した「マイクロミル革命」などが起こったりと、中米の中でも注目を浴びる生産地となっています。
従来の流通では、農家が集荷業者にコーヒーチェリーを売るのが一般的で、品質に応じた取引ではありませんでした。そんな状況の中で誕生したのが「マイクロミル」です。生産者自身が加工施設を作り、栽培から加工までを自ら行うことで品質を高めようとする動きが高まっています。
ハニー製法のカギとは
ジャガーハニーは、首都のサンホセ郊外にあるサンディエゴ加工場で精製加工が行われています。ここでの味づくりのカギは、乾燥中に促す発酵具合。乾燥中にどれだけ発酵を促したかどうかで、パーチメントの色味が変わってくるのだとか……。
発酵を効かせすぎると、良くも悪くも香味へも影響を及ぼすため、ハニー製法は乾燥時の管理が重要です。適切な水分値まで乾燥させるあいだに甘さの成分がコーヒー豆の中へ浸透することで、フルーティさやはちみつのような甘味とともに、まろやかな口当たりと繊細な風味へとつながっています。
ハニーは、ブラックやレッド、イエロー、ホワイトハニーと表現される場合がありますが、これは乾燥後のパーチメント色合いを見て表現されています。ミューシュレージを一定量残して狙ってつくられる場合もありますが、天候なども影響もあるため、出来上がった色合いを見て○○ハニーと表現されることが多いようです。
絶滅危惧種・ジャガーを守るコーヒー栽培
コスタリカをはじめ、南北アメリカ大陸に生息する大型ネコ科動物・ジャガー。生態系の頂点に立つ存在として知られ、古くはマヤ文明においても神格化されるなど、
古代から特別な存在として崇められてきました。現在でも、ジャガーを象徴した芸術品や遺跡が数多く残されています。しかし近年では、森林伐採や開発による生息地の減少などにより、ジャガーは絶滅危惧種に指定されています。
保全活動家たちは、ジャガーを「アンブレラ種」と呼びます。これは、ジャガーを守ることが、その生息域に暮らす多くの動植物や生態系全体を守ることにつながるためです。このコーヒーは、そんなジャガーを守るプロジェクトの一環として生まれました。
2010年、輸入業者Volcafeと、コスタリカの自然保護団体FUNDAZOOによってプロジェクトがスタート。ジャガー保護だけでなく、プロジェクトに関わる生産者さんや地域コミュニティの発展、環境保全にも配慮した独自基準のもとで運営されています。
また、標高1,500m以上の農園で収穫された完熟チェリーのみを使用していることも特徴です。
2024年には、FUNDAZOOが惜しまれつつ活動を終了。現在は、コスタリカの非営利団体「NAMA Conservation（NAMA）」へと、その活動が引き継がれています。
コーヒー生豆1ポンド（約450g）につき最低1セントが保護団体へ寄付され、ジャガーをはじめとする野生動物の保護活動や、ジャガーが生息する森林の保全、研究活動などに役立てられています。
