New Crop パプアニューギニア コルブラン農園 アルーシャ ウォッシュ A
優しい発酵感のアナエロビックナチュラル。柔らかな口当たりが特徴〇
| 精製 | アナエロビック ナチュラル |
|---|---|
| 標高 | 1,300〜1,500m |
| 品種 | マルセレサ |
| 入港月 | 2025年10月 |
| 乾燥 | アフリカンベッドでの天日乾燥 |
| 規格 | SHG |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、樹木のカビ対策として農薬を使用、必要に応じて化学肥料使用 |
| 梱包 | 在庫数量が少ないため、小分け商品のみ販売します。 |
| 商品管理番号 | UD03-250 |
|---|
生産国：ニカラグア
生産地：ヌエバセゴビア県 サン・フェルナンド市
生産者：サンタマリア・デ・ロールデス農園 のみなさん
生産地概要：首都マナグアから北へ約260km、車で5〜6時間ほどの場所に位置し、ホンジュラスのエル・パライソ県と国境を接しています。 山岳性気候と火山性土壌に恵まれたヌエゴセゴビアは、コーヒー栽培に非常に適しており、ニカラグアにおけるスペシャルティコーヒー生産の中心地として知られています。
精製方法：アナエロビックナチュラル
水分値：11.4%
欠点率：0.75%（2.25g/300g）
豆色：イエローイッシュ
スクリーン：スクリーンサイズによって格付けされておりませんので、記載しておりません。
Light Roast（浅煎り）
チョコレートとお味噌の中間ぐらいの味わいです。熟したみかんのような酸味と風味ものっていて、ナッツや栗の風味がアフターに続きます。
Medium Roast（中煎り）
ナッツやチョコレートの風味です。バランスが良く、チョコレート菓子との相性もよさそうです。
Dark Roast（深煎り）
ココアのような風味をたのしめます。まろやかな口当たりが特徴で、ほっとする味わいです。
発酵感は軽めに仕上がっています。ナチュラル特有のまろやかな口当たりが特徴です。
おすすめの焙煎度合いは浅煎りです。柔らかい発酵のニュアンスと酸味を感じられ、よりこのコーヒーの素材の風味をお楽しみいただけるかと思います。深くなるにつれて、チョコレートのような風味のニュアンスがつよくなります。深煎りは深煎りで、焼き菓子やケーキなどとの相性が良い印象です。
製法由来で生豆の色が、少し黄色味がかっています。微量に白っぽくなっている豆が混入しておりますが、特に大きな欠点はありませんでした。
サンタマリア・デ・ローデス農園を運営するペラルタコーヒー社は、ニカラグアを代表するスペシャルティコーヒー生産者のひとつで、品質の高さや生産の透明性から国際的にも非常に評価されていることから、名前を耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか。ペラルタコーヒー社がコーヒー栽培を始めたのは20世紀初頭。現在では、4代目のロヘル・ホセ・ぺラルタさんが運営をしています。
所有する5つの農園は、ヌエバ・セゴビア県のディピルトとヤラパ山岳地帯に位置しています。それぞれの土地に適した品種を栽培。区画ごとで栽培品種を管理しているため、単一品種のロット作りを行うことができます。
今回のロットはペラルタ社が管理する1区画であるミリアム地区のコーヒー。
この農園はサンフェルナンド市北部、ホンジュラス国境沿いに位置します。農園を散策しているといつの間にかホンジュラス国境を超えていることがあるそうです。
収穫後には、コーヒーチェリーの熟度を完璧に揃えるため、糖度計で計測しながら手選別を行なっています。また、モニタリング検査を導入し、各ロットがどの時期に、どのように加工されたかを100％トーレスができるようになっています。これにより、同じロット内でのブレをなくすだけでなく、ロットごとのブレを最小限に抑えるように心がけています。この徹底した品質管理とロット管理の実践が、COE入賞などの成果にもつながっています。
また、発酵による香味形成の重要性にいち早く目をつけたペラルタコーヒー社は、発酵時の温度と湿度を調整し、適した微生物が活性化する条件を徹底管理することで、狙った香味に仕上げれる発酵技術を研究をしています。また乾燥工程においても、加工条件によって、パティオと温室、アフリカンベッドを使い分けています。この徹底したロット管理と技術の研究により、おいしいコーヒーが我々のもとに届くのです。
「マルセレサ（Marsellesa）」は、ハイブリッドチモール（Timor Hybrid）と伝統的なアラビカ品種であるビジャサルチ（Villa Sarchi）を人口交配をさせて開発されました。ハイブリッドチモール由来のさび病への高い耐性と、ビジャサルチ由来のフローラルで明るい酸味を兼ね備えており、さらに高収量という特性も持っています。そのため、2009年の開発以来、ニカラグア国内の農園だけでなく、中米の多くのスペシャルティコーヒー農園で広く採用されるようになりました。
管理しやすく、持続可能なスペシャルティコーヒー生産に貢献する品種として評価されています。今回のロットは、糖度19度のチェリーを収穫し、農園のベッドで16時間レスティングさせ、容器に無水の状態で80％チェリーを充填させ、酸素が入らないよう密封し、容器をプールに沈めて温度を16～18℃にコントロールしながら発酵を約48時間すすめ、アフリカンベッドで33日間乾燥をさせています。
