New Crop ホンジュラス 3種の販売を開始しました！
焙煎度を変えることで質感が変化するコーヒー
| 精製 | ウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,300〜1,500m |
| 品種 | レッドカツアイ |
| 入港月 | 2025年10月 |
| 乾燥 | アフリカンベッドでの天日乾燥 |
| 規格 | SHG |
| 栽培・農薬の使用 | 情報更新まで、今しばらくお待ちください。 |
| 梱包 | 30kg麻袋+グレインプロ |
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| 商品管理番号 | UC30-250 |
|---|
生産国：ニカラグア
生産地：ヌエバ・セゴビア県 サン・フェルナンド市
生産者：サンタマリア・デ・ロールデス農園のみなさん
生産地概要：首都マナグアから北へ約260km、車で5〜6時間ほどの場所に位置し、ホンジュラス（エル・パライソ県）と国境を接しています。 山岳気候と火山性土壌に恵まれたヌエバ・セゴビア県は、コーヒー栽培に非常に適しており、ニカラグアにおけるスペシャルティコーヒー生産の中心地として知られています。
精製方法：ウォッシュ
水分値：11.8%
欠点率：0.8%（2.5g/300g）
豆色：グリーン
スクリーン：スクリーンサイズによって格付けされておりませんので、記載しておりません。
Light Roast（浅煎り）
穏やかですが、繊細な華やかさがあり、明るくクリーンカップが特徴です。キャンディーライクな甘味と、穏やかなシトラスの風味、アフターにはトーストやローストナッツのニュアンスを感じます。
Medium Roast（中煎り）
適度な酸味と甘みのある、バランスの取れた味わいです。ジューシーな果実感とチョコレートのような滑らかさが印象的です。
Dark Roast（深煎り）
ハイカカオチョコレートのような風味と、ずっしりした質感があります。後味にはふわりとフラワリーな印象も続きます。
浅煎りでは繊細な雰囲気のコーヒーですが、中煎りになるとジューシーさが増し、深煎りではボディが強めの印象になります。焙煎度を変えることで質感が変化していくのがおもしろいです。酸味がきりっと出てきて、よりジューシーな果実感を楽しめるのがミディアムからハイローストあたり。それ以上深くなると、今度はチョコレートのような濃厚な印象になります。さまざまな焙煎度で、いろんな味わいをお楽しみいただける一品です。
和菓子とのペアリングも抜群。お饅頭やお団子と一緒にいただくと、おいしさが倍増します。酸味と甘みのバランスが良いのがこのコーヒーの特徴で、フードやデザートとの相性も良いコーヒーです。
カトゥアイは、ブラジル・サンパウロ州カンピーナスにある農業研究機関によって、高収量のムンドノーボとコンパクトなカトゥーラを掛け合わせて育成された品種です。樹高が低くコンパクトなため密植が可能で、ブルボンに比べて高い生産性を持ちます。また、樹形が整っていることから病害虫防除もしやすい特徴があります。「カトゥアイ」という名称は、グアラニー語の「非常に良い」という意味に由来します。小型で密植が可能で収穫効率が高いことから、1970〜80年代の中米における「フルサン栽培（直射日光下での集約的栽培）」の普及にも大きく寄与した品種です。
ニカラグア北部のヌエバセゴビア県にコーヒーが導入されたのは19世紀後半ごろ。標高の高い山岳地帯と、冷涼な気候、昼夜の寒暖差により、高品質なコーヒーの生産に適した産地で、小農家さんを中心に生産が拡大していきました。
内戦や経済危機など厳しい時代のなかで、農家同士が協力して栽培や、収穫などに取り組んできたことで、助け合いの精神が生まれました。その名残で、収穫期には家族や近隣住民が手伝いあう「マノ・バルサ」という習慣が今も残っています。コーヒーはこの地域の人々の誇りと結束の象徴となっていったのです。
サンタマリア・デ・ローデス農園を運営するのは、ペラルタコーヒー社。ニカラグアを代表するスペシャルティコーヒー生産者のひとつで、品質の高さや生産の透明性から国際的にも評価されており、COE国際品評会でも入賞歴のある農園です。そんなペラルタコーヒー社がコーヒー栽培を始めたのは20世紀初頭にさかのぼり、現在では、4代目となるロヘル・ホセ・ぺラルタさんが農園主を務めています。
ぺラルタコーヒー社では、ヌエバセゴビア地域のディピルトとヤラパ山岳地帯に5つの農園を所有し、それぞれの土地に適した品種を栽培しています。区画ごとで栽培品種を管理しているため、単一品種のロットをつくることも可能です。
サンタマリア・デ・ロールデス農園もまた、ぺラルタコーヒー社の管理する農園のひとつです。サンフェルナンド市の北部、ホンジュラスの国境近くに設けられた農園で、園内を歩いていると、知らずにホンジュラスとの国境を越えていることもあるのだそうです。
農園では、その品種の特性を生かした精選方法を行うように心がけています。収穫後の加工前には、チェリーの熟度を完璧に揃えるため、糖度計でチェックしながら手選別を行なっています。収穫後の品質管理では、モニタリング検査を適宜行い、同じロット内でのブレをなくすだけでなく、ロットごとのブレを最小限に抑えるように心がけています。また、このモニタリング検査のおかげで、各ロットがどの時期に、どのように加工されたかを100％トレースができるようになっています。
発酵による香味形成の重要性にいち早く目をつけたペラルタコーヒー社は、発酵時の湿度管理を行い、微生物が活性化する条件を徹底管理し、狙った香味に仕上げるための発酵の技術を研究しています。また乾燥工程においても、加工方法によって、パティオ、温室、アフリカンベッドを使い分けて管理しています。乾燥し終わったコーヒーは、ロット管理を行い、輸出準備、その後消費者のもとへと届けられるのです。
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・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
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