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情熱溢れるジェーンさんが産地と二人三脚で作り上げる、ミルキーカップ
| 精製 | ウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,250～1,450m |
| 品種 | カトゥアイ, ティピカ, チェンマイ, SJ133 |
| クロップ年 | 2023年8月入港 |
| 乾燥 | 天日乾燥、アフリカンベッド |
| おすすめ焙煎度 | ライト～フルシティ |
| フレーバーノート | Pomelo、Mangosteen、Caramel、Milk-chocolate、Roasted-almond、Harb、Citric、Comfortable-acidity、Balanced、Medium-body |
| 梱包 | 30kg+グレインプロ+ポリエチレン+BEAN SPIRE限定綿袋 |
| 商品管理番号 | U837-230 |
|---|---|
| 生産地 | チェンライ県 メイチェディマイ地区 |
| 精製 | ウォッシュ |
| 標高 | 1,250～1,450m |
| 品種 | カトゥアイ, ティピカ, チェンマイ, SJ133 |
| クロップ年 | 2023年8月入港 |
| 生産者 | Jane Kittiratanapaiboonさん |
| 乾燥 | 天日乾燥、アフリカンベッド |
| 認証 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | シェードグロウン |
生産国：タイ
生産地：チェンライ県 メイチェディマイ地区
生産者：Jane Kittiratanapaiboonさん
産地担当コメント：伝統的なお茶畑が有名で、最近ではお茶の発酵方法を利用したユニークな精製方法を編み出している地域です。
精製方法：ウォッシュ
水分値：10.4%
欠点率：1.6% （4.8g/300g）
豆色：green
Light Roast（浅煎り）
タイでは有名なポメロ（ブンタン）のように心地よい柑橘系の酸味が特徴的。冷めてくるにつれてミルクチョコレートのようなニュアンスや、マンゴスチンのようなやさしい甘みが増してきます。
Medium Roast（中煎り）
ヤングココナッツや植物性ミルクのようなマウスフィールで、するりと舌の上を通っていきます。冷めてくるとより一層心地よい酸を感じられ、このコーヒーの持つ甘さが一番際立っている印象です。
Dark Roast（深煎り）
ハーバル、また柑橘の皮を思わせる深みのあるアフターフレーバーが印象的です。比較的豆が柔らかいので、深煎りの場合はカロリーが入り過ぎないよう、ダンパーを開き気味にするなどご調整されることをお勧めします。
今回このロットを選んだのは「タイのウォッシュってここまで美味しくなっているんだ！」ということに気付いていただきたかったからです。いろんなロースターさんにタイのコーヒーの印象を聞いても「あまり特徴がない」「グリーンな感じ」という感想が返ってくることがしばしば。なればこそのウォッシュ。ナチュラルでもなくハニーでもなく、敢えてのウォッシュ。「ケニア式ウォッシュ」に頼らずともタイの水洗技術は格段に上がってきており、その事実を裏付けるような、ブレンド・シングルどちらでも使いやすい、まさに「ちょうどいい」コーヒーです。個人的には中深煎りがおすすめです。モーニングコーヒーのように毎日飲むことができるので、ぜひ一度はお試しください。
チェンライはタイの最北に位置し、ミャンマー・ラオスの国境に面しています。バンコクから国内線で約1時間ほど。この周辺はそのむかし、アヘン（麻薬）の原料でもあるケシの違法栽培が世界最大規模で盛んに行われていた地域で、市内から北へ約70キロメートルにある3国の国境付近は「ゴールデン・トライアングル」と呼ばれています。ロイヤルプロジェクトにより現在はケシからコーヒーやお茶の栽培に切り替わり、経済的にも環境的にも大幅改善がなされ、今ではケシはほぼ栽培はされておらず、高級リゾートも立ち並ぶ立派なリゾート地になっています。
このコーヒーの生産地メイチェディマイは標高1,250～1,450m。チェンライ南西端にあるウィアン・パ・パオという地区に属します。 ここは伝統的なお茶畑で知られる地域で、お茶はこの地域の主要な換金作物です。 ロイヤルプロジェクトをきっかけに、高品質のアラビカコーヒー栽培の盛んな拠点へと様変わりしました。 荒廃した土地は森林で潤い、コーヒー、バナナ、ココナッツ、パイナップルなどの作物が環境的・社会的に持続可能な代替作物に取って代わりました。コーヒー栽培を始めたのは2007年頃からなので比較的まだ新しい産地です。最近では若い世代が主導で特産品のお茶の発酵方法を応用しながら「今回の自分たちの豆はどうだ、おいしいだろう！」「まだ味わいに硬さがあるから、もう少し発酵時間を伸ばそうか」など日夜ディスカッションを交わし、品質の向上に努めています。コーヒーの輸出自体はまだ始めて2～3年しか経っていませんが、次はどんなロットが届くのかな？とワクワクさせてくれる地域です。
今回のロットはメイチェディマイ地区の19世帯の農家さんが大切に育て上げたコーヒーをビーンスパイアーのジェーンさんが集め、丁寧に加工し日本に届けてくれました。彼女は2022年にSCAJで海ノ向こうコーヒーのブースを一緒に盛り上げてくれた、笑顔の素敵な女性です。彼女は、代表のフアディさんと共にビーンスパイヤーを立ち上げた共同経営者。各国を飛び回るフアディさんに代わり、加工場の生産管理や地域の農家さんとのパイプ役を担っています。農家さんとの距離がもっとも近いジェーンさんは、訪問する先々で精製技術の提供や品質向上のためのディスカッションに余念がなく、特にコミュニケーションを大切にしています。
たとえば今回のウォッシュ精製では、12～24 時間水に漬け発酵させた後にパルピング。次に、この地域の自然豊かで綺麗な真水にさらに 12 時間浸漬させています。その後、通気性を保つために竹製の上げ床に豆を広げ、温室で15〜20日間乾燥させています。こうした細やかな調整を行うことで、グリーニッシュでとがりのある味わいを抑え、酸質が高くまろやかな甘みが出るように工夫しています。浸漬する時間の調整や、乾燥時に行う攪拌の方法と頻度、そして味わいの見極めを農家さんと一緒になって、互いが納得するまでとことん向き合って行っているそうです。その丁寧さやジェーンさんの情熱が伝わってくるような明るい柑橘系の酸味とミルクチョコレートのような甘さが特徴的で、飲むたび自然と笑みがこぼれます。 また焙煎度を上げていくにつれて隠れていたハーブ感が表に出てきて、熱の加え方によっても大きく味の違いを楽しむことも。今後もタイのコーヒーからは目が離せません！
