New Crop エチオピア イルガチェフェ イディド GRADE2 ウォッシュド
デカフェでもしっかりと楽しめるエチオピアならではの果実感
| カフェイン除去率 | 98.0% |
|---|---|
| 精製 | ウォッシュ |
| 標高 | 1,800~2,200m |
| 品種 | 在来種 |
| 入港月 | 2022年12月 |
| 乾燥 | アフリカンベッド |
| 規格 | G3 |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、コーヒーには農薬、化学肥料不使用 |
| 梱包 | 60kg麻袋+グレインプロ |
| 商品管理番号 | U774-230 |
|---|---|
| 生産地 | シダモ グジ シャキッソ村 |
| 精製 | ナチュラル |
| 標高 | 1,800~2,200m |
| 品種 | 在来種 |
| 入港月 | 2023年3月入港 |
| 生産者 | シャキッソ村の小規模農家さん |
| 乾燥 | アフリカンベッド |
| 規格 | G3 |
| 認証 | 有機JAS |
| 栽培・農薬の使用 | シェードグロウン、農薬化学肥料不使用 |
生産国：エチオピア
生産地：グジ県 オドシャキッソ郡 シャキッソ村
生産者：シャキッソ村の農家さんたち
生産地概要：首都アジスアベバから南に約400kmに位置するシャキッソ村。元々は「金」採掘が有名な地域でしたが、2000年～2004年に連続した山火事が発生し、鎮火後に残った僅かな森林保護と生物多様性を豊かにするために、コーヒーとシェードツリーを播種・栽培し、コーヒーの生産を始めました。現在では、良質なコーヒーの生産地「緑色の金(Green Gold)」を生み出す地域として知られています。
精製方法：ナチュラル
水分値：11.9%
欠点率：2.5%（7.4g/300g）
豆色：ブラウン
スクリーン：Sc17以上：30.5％、Sc16：20.3％、Sc15：28.3%、Sc15未満：18.9%
Light
Roast（浅煎り）
インドネシアのスマトラ式のコーヒーを思い浮かべてしまいました。ハーブらしい印象が複雑な味わいをつくり出しています。ハイチ⚪︎ウの青りんご味にも似ています。あまり浅すぎると若干のデカフェ臭が残り、好みが分かれそうな印象です。
Medium Roast（中煎り）
このコーヒーの良さが発揮される焙煎度合いです。完熟レモンのような甘さと、丸い質感が特徴です。
Dark
Roast（深煎り）
あまり深くしすぎると、焙煎による味わいが主になってきます。中深煎り程度に仕上げるのが良さそうです。
JAS認証もついているデカフェです。デカフェとは思えないほど、エチオピアらしい華やかで明るい印象を持ったコーヒーです。デカフェだけど風味も譲れない！という方にもおすすめできる品質です。収穫年が2022/2023年のものですが、古さによる味わいへの影響は特にありません。
デカフェでは生豆の状態での見た目が黒っぽかったり茶色かったりします。デカフェの製造工程では、コーヒー生豆に含まれているカフェイン以外の成分が溶け込んだ水に生豆を入れます。すると生豆からカフェインだけが外へ出ていくという現象が起き、生豆からカフェインだけが取り除かれるという原理です。その後、生豆の乾燥のため、少し熱も加えられるようです。こうした工程で、生豆の色素も変化してしまい、黒っぽくなると言われています。
※弊社で小分けした商品は、有機JASマークをパッケージにつけて販売することはできませんのでお気を付けください。
日本ではカフェインを90％以上取り除いたものを「デカフェ」や「カフェインレス」と呼んでいます。似たような表現に「ノンカフェイン」というものもありますが、
これはカフェインが全く含まれていないものを指します。
日本でも近年デカフェに対する需要が高まり、ここ5年ほどでデカフェの市場は2倍以上に拡大、今後もその傾向は続くとされています。もともと妊娠中や授乳中の女性からの需要をもとに成長を遂げてきたデカフェ市場ですが、昨今は健康志向の高まりにより、一日のカフェイン量を調整したい人々、質の高い睡眠を求める人々など、年代や性別を問わず、幅広い人々への需要が高まっています。
デカフェのコーヒーは、生豆の状態で特別な処理工程を経てつくられます。化学物質を使う方法、炭酸ガスを使う方法、水を使う方法など。大きく分けて3つの製造方法がありますが、今回入荷した商品は、水を使った製造方法によるもので、99％のカフェイン成分が除去されています。
コーヒー生豆に含まれているカフェイン以外の成分が溶け込んだ水に、生豆を入れます。すると生豆からカフェインだけが外へ出ていくという現象が起きます。こうして生豆からカフェインだけが取り除かれるという原理です。いつの日かの化学の授業でも似たような内容のことを習ったような……。
この商品のデカフェ加工は、メキシコにあるDescamex（デスカメックス）社で行われています。メキシコの最高峰、オリサバ山から流れる綺麗な水を加工に使用していることが特徴です。山からの恵みの水を使用するため、「マウンテンウォータープロセス」とも呼ばれています。
カフェインの抽出後は、3種類のドライヤーを使い分け、ゆっくりと均一に乾燥させていきます。こうした丁寧な後処理が、急激な乾燥による味の劣化を防ぎ、素材の良さが残ったままのデカフェのコーヒーが出来上がります。
エチオピア有数の産地、シダモで生産された明るさと華やかさを持ったコーヒーと、メキシコのオリサバ山の綺麗な水が織りなす、デカフェとは思えないほど上質なデカフェのコーヒーです。
