インドネシア クリンチ シナモン・ベルン スティック

インドネシアのシナモンは、学名シナモン・ブルマンニ（Cinnamomum burmanni）といいます。ジャワニッケイとも言われ、クスノキ科の樹木です。シナモンはスリランカでも有名ですが、スリランカの種は学名シナモン・ベルン(Cinnamomum verum)、セイロンニッケイと言われています。インドネシアのジャワニッケイは、セイロンニッケイよりもスパイス感があり、香りの広がりが強いのが特徴です。その中でもクリンチシナモンは、アフターでピリッとした辛味があるのが特徴です。

品質は、樹皮に含まれる香気成分オイルの含有率によって決定されており、8〜10年モノ、10〜20年モノ、30年モノで10%ずつ含有量が変わってくるそうです。私たちが扱うシナモンは10〜15年ものが多く、オイル含有率は1〜2%、程よいスパイス感と辛味を感じていただけます。 ちなみに、収穫は鋭利な月形ナイフ（pisau pangupeh）や刃物 が使用され、樹皮を下部から上部へ剥ぎ取ります。樹皮の表面を丁寧に削り、1m 長さ × 7.5〜10cm 幅程度の帯状にカッティングし、乾燥。あの丸い筒状の形は、乾燥中に曲がってできあがります。