New Crop ミャンマー３種の販売を開始しました！
New Crop パナマ ボケテ バホモノ農園 ウォッシュ SHB
New Crop パナマ ゲイシャ２種の販売を開始しました！
爽やかな風味に香ばしいナッツの印象。バランス感があり、甘さも◎
| 精製 | ウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,350〜1,650m |
| 品種 | カツアイ、カツーラ |
| 入港月 | 2025年8月 |
| 乾燥 | 天日乾燥と機械乾燥の併用 |
| 規格 | SHB |
| 栽培・農薬の使用 | 特定の病害虫が発生した場合に限り、農薬、化学肥料を使用 |
| 梱包 | 30㎏麻袋＋グレインプロ |
| 商品管理番号 | U726-250 |
|---|
生産国：パナマ
生産地：ボケテ地区 アルトキエル
生産者：ソニア・アモルソさん
生産地概要：コスタリカ国境に接するチリキ県のボケテ地区には、最高峰のバル火山があります。この火山が16世紀の大噴火したことで、ボケテ地区は肥沃な土壌となり、コーヒーの生産に理想的な環境が整っています。
精製方法：ウォッシュ
水分値：9.3%
欠点率：0.3%（0.9g/300g）
豆色：グリーン
スクリーン：Sc18以上：33.5％、Sc17：33％、Sc16：27.2%、Sc15未満：6.3%
Light Roast（浅煎り）
爽やかな青リンゴのフレッシュさに、穏やかな柑橘類のニュアンスもあります。後から甘いナッツの風味ととろっとした蜂蜜のような味わいも良好です。
Medium Roast（中煎り）
少し火が入るとほんのりシトラス感を残しながら、ハーブのような印象も出てきます。ブラウンシュガーやローストナッツの味わいもあり、バランスの良い味わいの焙煎度合いです。
Dark Roast（深煎り）
キャラメルやダークチョコレートの印象が引き立ちます。少し火が入りやすいので2ハゼよりも前であげるのがおすすめです。
爽やかな柑橘系のフレーバーに、程よいナッツ感が心地よく、酸と甘さのバランスが良好です。甘さにフォーカスを充てると、去年よりも甘さが豊かに感じます。
バホモノ農園内に、コーヒーの木々たちが年度を重ねたからでしょうか。一度飲んだことがある方には、洗練されていく過程が垣間見え、初めて飲まれる方にはパナマ特有のテロワールを感じていただけます。
少し火が入りやすい印象があるので、焙煎するときは火の入れ具合に注意しながら、焙煎することをおすすめいたします。
他の生産国と比べると生産量は少ないパナマですが、他にはない特徴的な土壌特性があります。カリブ海と太平洋に挟まれたパナマはコーヒーの栽培に理想的な環境を有し、南北から吹く風が独特の気候をつくり出しています。
パナマの気候の特徴の一つに「バハレケ」と呼ばれる霧があります。この霧により、さらに寒暖差が生まれ、過酷な環境下で育つコーヒーは、糖度が高く複雑な香味になると言われています。また原生林が日陰や防風林の役目を担っており、繊細なゲイシャ種を保護するのにも適しています。このような独特の土壌特性により、ほかの場所では栽培の難しいゲイシャ種もパナマでは積極的に栽培されています。
バホモノ農園は、パナマのバレー火山の東側の溪谷にあるボケテ地区に位置します。カリブ海と太平洋に挟まれ、海からの水蒸気が多く流れ込む影響で雨が多く、冷涼な気候が特徴です。
また、コーヒーのシェイドツリーとなる木も豊かな地域であり、トロピカルフルーツ等の木々によって作られる影の下で、コーヒーはゆっくりと育ちます。その特徴のある地形、独特の気候によって、この地域ならではの風味が生まれ、ボケテ地区はCOE等の品評会で上位を独占するパナマ屈指の栽培エリアと呼ばれています。
バホモノ農園は、パナマの中でも比較的新しい農園です。園内のコーヒーの木々は4〜6年目を迎え、ようやく収穫の軌道に乗りはじめています。
バホモノ農園では日々、精製加工にも力を入れています。収穫したコーヒーを水洗し天日乾燥を行ったあと、さらに機械乾燥も行い、最後に60日間寝かせる工程を加えてコーヒーを生産しています。この寝かせる工程によりコーヒーの甘みが増すともいわれており、酸味と甘みのバランスがとれた味わいが生まれます。
伝統を持つ優良農園がいくつも存在するパナマ。そこで新しくコーヒー栽培に取り組んでいるバホモノ農園では、豊かな自然環境のもと日々試行錯誤を重ねています。これからの発展が期待されるポテンシャルを持つ農園のひとつです。
