New Crop コスタリカ ジャガー ハニー SHB
穏やかな酸味とほどよいコク。バランスの取れた、すっきりとした飲み心地。焼き菓子との相性もぴったり。
| 精製 | フリーウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,200〜1,800m |
| 品種 | カトゥーラ・カトゥアイ・カティモール |
| 入港月 | 2025年1月 |
| 乾燥 | 天日乾燥＋機械乾燥 |
| 規格 | G1 |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、コーヒーには農薬、化学肥料不使用 |
| 梱包 | 69㎏麻袋（インナーバッグなし） |
| 商品管理番号 | UB43-250 |
|---|
生産国：ペルー
生産地：カハマルカ県
生産者：オーラム ペルー社の加盟農家さんたち
生産地概要：ペルー北部のカハマルカ県では、小規模な農家さんたちがコーヒーを栽培しています。このコーヒーはJAS認証の基準を満たした栽培方法を行っている3,500軒の農家さんたちのコーヒーを集めてつくられた地域ロットです。
精製方法：フリーウォッシュ
水分値：10.1%
欠点率：1～2%（4g/300g）
豆色：ライトグリーン
スクリーン：Sc17以上：77％、Sc16：12％、Sc15：7%、Sc15未満：4%
Light Roast（浅煎り）
爽やかで軽やかな印象です。シトリックな酸味を感じます。オレンジというよりは、日本のみかんを連想させる和風テイストです。
Medium Roast（中煎り）
ビスケット菓子のような風味です。酸味は落ち着き、柑橘系というよりもあんずのような甘味のある果物を感じます。甘さと酸味のバランスがほどよく、心地よい口当たりが続きます。
Dark Roast（深煎り）
ハーブのような清涼感とハイカカオのような風味を感じます。このコーヒーのキャラクターや、甘さ、ボディを残すには、深煎り一歩手前ぐらいまでで焙煎を止めるのがおすすめです。
JAS認証付きのペルーが入荷しました！ほど良い酸味にほど良い甘み……トータルバランスの良いコーヒーです。焼き菓子との相性も良さそうな印象で、おやつのおともにしたいなぁと思ったコーヒーでした。個人的には中煎りがおすすめ、甘さもありながらほんのり酸味も聞いていて、ほっとできるようなコーヒーに仕上がります。
穴が1つだけの軽度の虫食い豆が多少混入していますが、味わいへの大きな影響はなさそうです。アピアランスもおおむね良好で、粒の大きさもスクリーンサイズ17以上のものが8割近く、大きくて整っているところが好印象です。
中米を南北に長くつらぬくアンデス山脈。このコーヒーの産地、ペルー北部のカハマルカ県もこのアンデス山脈のなかに位置します。丘陵地帯と溪谷が広がり、赤道近くにも関わらず、一年を通して日本の春のような過ごしやすい気候です。
かつてインカ帝国によって征服され、県の中心部の街はインカ帝国の地方都市として繁栄しました。いまでも当時の面影を残す水路や温泉が残っています。ペルー国内では「チーズの都」と呼ばれるほどチーズを含む乳製品が多く生産されています。
コーヒーもこの地域を代表する産業のひとつ。カハマルカ県全体には7,500世帯ほどのコーヒー農家がいるとされ、その多くは栽培面積1～5ヘクタールほどの小規模農家です。中には標高2,000メートルを超えるところで栽培が行われており、昼夜の寒暖差によって、時間をかけて実が熟していくことで甘味や豊かな味わいのつまったコーヒーが生産されています。
カハマルカ県のコーヒー生産の大きな特徴のひとつが、地域を挙げて環境や社会に配慮したコーヒー生産に積極的に取り組んでいるということです。県内にはJAS認証やフェアトレード認証を受けた組合も多く存在しています。
このコーヒーもまた環境負荷の小さな農法に取り組む3,500軒の農家さんたちのコーヒーを集めたもので、JAS認証を取得しています。肥料には鳥などの動物の糞を活用し、害虫には植物から抽出した天然の防虫剤を使っています。
土壌や環境を守ることが生物多様性やその地の生態系の保全にもつながり、自然に害虫の発生の抑制にもつながります。
小規模農家が多いペルーでは、各地域に農家を取りまとめる組合が存在します。そうした組合の多くが、加盟農家に対して、農業技術や知識を共有するプログラムを提供することで、持続可能な農法を広めています。
このコーヒーを取りまとめているのはオーラム・ペルー社。農家さんたちとの信頼関係を築きながら、営農支援から技術提供までさまざまなサポートを提供しています。
また、オーラム社独自の取り組みとして、「At Source」というツールを導入し、生産から流通までの流れを見えるように、そして生産が与える環境へのインパクトも計測できるような仕組みをつくっています。
弊社では、小分け商品（200gサンプル、1㎏商品、5㎏商品）は、JAS認証を付けて販売することができませんのでご注意ください。
