再入荷 カスカラシロップ
New Crop 【JAS認証】東ティモール コカマウ組合 ウォッシュ
伝統と革新が融合したイエメンのサーマルショック
| 精製 | ナチュラル |
|---|---|
| 標高 | 2,050m |
| 品種 | ジャディ、ダワイリ、ウダイニ （古代ティピカやイエメニーアと総称する場合あり) |
| 入港月 | 2025年12月 |
| 乾燥 | アフリカンベッドでの天日乾燥 |
| 規格 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬、化学肥料不使用 |
| 梱包 | 10㎏カートン＋バキュームパック |
| 商品管理番号 | UC22-250 |
|---|
店頭用POPデータ
商品紹介用のPOP（A5）を3種類ご用意しています。
PDFデータは、下記のボタンから無料でダウンロードできますので、印刷してご自由にご利用ください。
生産国：イエメン
生産地：サナア州 ハラズ地方 ワディ・サイル村
生産者：アリー・モーゼンさん
生産地概要：イエメンではコーヒーの果皮を乾燥させたもの、いわゆるカスカラを「ギシル」と呼び、スパイスと一緒に煮だしたものを飲む文化がコーヒー以上に根付いています。
精製方法：ナチュラル
水分値：8.9%
欠点率：1.8%（3.7g/200g）
豆色：イエローイッシュグリーン
スクリーン：Sc17以上：47.7％、Sc16：33.9％、Sc15：16.1%、Sc15未満：2.3%
Light Roast（浅煎り）
ラクティック（乳酸）を感じられます。チェリーやベリーの風味ものっており、後半にかけていちごミルクのような風味を楽しめます。
Medium Roast（中煎り）
酸味は穏やかでプラムや、ブラックベリーなどのベリー系の甘さも感じられ後味にチョコレートの印象も出てきます。
Dark Roast（深煎り）
チョコレート感が前面に出てきて、香ばしさが強くなりウッディな後味も感じます。
イエメンらしいチェリーやストロベリーなどのベリー感にラクティック、チョコレートなどの風味が重なりいちごミルクのような味わいを感じます。酸味、フレーバーが際立っていますが繊細なため、深めに焙煎すると香ばしさが強くなりもったいない印象です。生豆は黄色みがかった緑色で欠点豆は少なく、外観も良好です。馴染みのない製法かもしれませんが、過度な発酵感や不自然な香味はありません。革新的なサーマルショック製法のイエメンをぜひお試しください。
ハラズは、イエメン北西部に位置する山岳地帯です。標高は最高で2,500mに達し、年間を通して冷涼な気候が広がっています。この地域一帯は、栄養豊かな火山性土壌に恵まれ、山ならではの厳しくも安定した気候条件を持つことから、イエメンの中でも特に良質なコーヒーが生まれる産地として知られています。生産量も多く、イエメンを代表するコーヒー産地のひとつです。
ハラズ周辺では、小規模農家が山の急斜面を活かした段々畑でコーヒーを栽培しています。標高が高く、気温が低いため、コーヒーはゆっくりと健やかに育ち、基本的にシェードツリーは使われていません。また、混色栽培が一般的で、コーヒーの木の周りには、アプリコットやマンゴー、アーモンド、ぶどうなど、さまざまな作物が育てられています。何世紀にもわたりコーヒー生産を受け継いできた農家が多く、精製や加工に関する知識と技術は、長い歴史の中で磨き上げられてきました。その完成度は、他国と比べても非常に高いレベルにあります。
アリーさんは、ワディ・サイル村で現在も活躍する最年長の農家です。
農園は、丁寧に整備された段々畑に広がり、山の上部から流れ込む雨水が自然に行き渡る地形に恵まれています。この自然の灌水環境によって、コーヒーの木はバランスよく水分を吸収し、均一で安定したチェリーの成長が促されます。農園には、約5,000本のコーヒーの木が育っています。
代々コーヒー栽培に携わってきた家系に生まれたアリーさん。2025年は、彼のコーヒーが初めて日本で販売される節目の年となりました。
今季、輸出業者のモカオリジンズさんはアリーさんと協力し、新たな精製手法であるサーマルショック・ファーメンテーションに挑戦しました。サーマルショック・ファーメンテーションとは、コーヒーチェリーを発酵工程の途中で、急激かつ管理された温度変化にさらす手法です。温度の切り替えによって微生物の働きをコントロールし、アロマ成分を閉じ込めながら、クリーンさと構造を保ったまま、フレーバーの明瞭さと強度を引き出します。
長年培われてきたアリーさんの農業経験と、革新的なプロセスが融合することで、伝統と実験性の両方を感じさせる一杯が生まれました。まさにワディ・サイル村のテロワールを新しい形で表現した、特別なロットです。
海ノ向こうコーヒーは、イエメンコーヒーの発展に尽力するモカオリジンズさんをパートナーとして、単一農家さんのオリジナルロットや、地域の特別ロットなどをお届けしています。より多くの人に、質の高いイエメンコーヒーを届けたい、コーヒーでイエメンの経済発展に貢献していきたいという思いで、兄弟で活動しているモカオリジンズさん。今回もハイマ村の農家さんと協力してつくった、地域の特別ロットを届けていただきました。
欠品時(在庫"0"表示)の補充について
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。