アラビカ種のオリジンから届いたロマン溢れるコーヒー。バランスの良い味わいが特徴〇
| 精製 | ウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,800-2,050m |
| 品種 | 在来種 |
| 入港月 | 2025年9月 |
| 倉庫 | 神戸（ＭＢ） |
| 乾燥 | アフリカンベッド |
| 規格 | G1 |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中、農薬化学肥料不使用 |
| 梱包 | 30kg麻袋+グレインプロ |
| 商品管理番号 | UB30-250 |
|---|---|
| 注意事項 | Floral, Citrus |
アピアランスに関しまして、『品質担当コメント』のタブをご一読ください。
生産国：エチオピア
生産地：カッファ地方 ボンガ ウィシュウィシュ村
生産者：タミル（Tamiru Gizaw）さん
このコーヒーが栽培されるウィシュウィシュ村は、アラビカコーヒーのルーツとされるカッファ地方に位置しています。ウィシュウィシュ村のほど近くにある、マンキラという小さな村には、「すべてのコーヒーのはじまりの木」として村人に代々大切に守り継がれてきた伝説の原木が存在しています。コーヒーが育つのは原生林の中。
そこでは複数の樹木の合間に点在するようにコーヒーがあり、コーヒーの木の幹にはコケ、藻類が繁殖しており、土壌の温度が低く、豊富に水分を含んでいることが分かります。そんな深い森の中、自然の中、何世紀にもわたり人とコーヒーの営みがそこで繰り返されているコーヒーは、飲む人々に味わい以上にロマンや歴史を感じさせてくれます。
そんな歴史のあるコーヒーですが、他の産地のコーヒーと同じく、栽培や加工の知識や技術を持った人々の存在がなければ、そのポテンシャルは発揮できません。このコーヒーの生産者さんはTamiru Gizawさん。彼はコーヒー農園を営む家に生まれ、幼い時から自然とコーヒーノキの中で幼少期を過ごしてきました。その後はタミルさんは医療関係の専門職の道に進みキャリアを積んできましたが、5年ほど前から、両親の農園を手伝いはじめ、今では農園主として活躍しています。
コーヒーは約200haほどの広さの森の中、様々な植物が作り出す濃いシェードの下育てられ、肥沃な森林の養分をたっぷりと蓄えます。収穫期を迎えると、完熟したチェリーはすべて手摘みで収穫され、未熟過熟の豆がハンドピックで取り除かれます。その後はパルパーにかけられ発酵槽で約1日発酵させ、ミューシレージを除去します。その後きれいに洗浄されたパーチメントはアフリカンベッドに広げられ、攪拌を繰り返しながら14日～16日間かけてゆっくりと乾燥させます。
今回ご紹介するのは、農家さんのマーケットアクセスの推進、そして彼らの生活レベルの向上を目指して取り組む輸出会社「Temerachi Coffee Export」。そのオーナーであるDawit Girma氏は、勇敢なチャレンジャーです。
彼はコーヒー農家に囲まれた環境で幼少期を過ごし、成人後、日本で働き暮らしていました。日本ではエチオピアのコーヒーが驚くほどの安値で売られて、とても驚いたそうです。
これでは品質の良いコーヒーをどれだけ大量に生産しても、暮らしが豊かにならない。農家さんの労力に対して正当な対価が支払われる未来を作らなければならない。その思いでECXルール改正前からコーヒービジネスに単身飛び込みました。
そんな彼の思いに共感する人々が現れ、彼のもとには驚くほど品質の高いコーヒーが集まるようになりました。
CSMARTを使用して鑑定した結果を、掲載しております。
鑑定結果の見方は、こちらをご確認ください。
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Light
Roast（浅煎り）
ナッティーな味わいを主体に、ほのかにシトラスのようなニュアンスが感じられます。やや乾いた印象もありますが、軽やかな味わいです。
Medium
Roast（中煎り）
ナッティーな味わいを残しながら、浅煎りで感じられた乾いた印象がやや穏やかになり、ローストされたナッツのような甘さが出てきます。
Dark
Roast（深煎り）
濃い目に入れたブラックティーのような味わいとコクが感じられます。ボディ感が出てきますが、重たくなりすぎず、軽やかさも残ります。
昨年のロットを再販する形となりました。当時はフレーバーの豊かさが印象的でしたが、入港されてから一年経過しておりますので、入港当時のような華やかさや果実味は感じられにくくなっています。焙煎では、時間を長めに取るアプローチや深煎りにすることで、コクやボディ感が出てくるため、シングルオリジンやブレンドなどにおすすめです。
【アピアランスの品質に関して】
ボンガの輸出業者Temerachi Coffee Exportさんでは、ハリング（脱殻）の設備を持っておらず、他社の設備を借りる必要がありました。その際、脱殻ラインの予約待ちが続き、パーチメントの状態で長らく留め置かれたことなどの影響から、生豆の一部に白っぽく見えるものが混じっています。現在は、白色化した豆が比較的多く見られる状態です。
アピアランスだけでなく、味わいにも一部影響が感じられましたが、実際に焙煎してみると、通常通り使用できる仕上がりでした。
アピアランスを重視される方は、一度サンプルでのご確認をおすすめいたします。
・小分け（200g／1kg／5kg）：原袋商品の在庫がある場合は、一時的な在庫切れとなっております。
遅くとも翌営業日までに在庫を補充いたします。
・原袋：完売のため、次回入荷までお待ちください。代替品や入荷時期については、わかり次第ご案内いたします。なお、商品によっては新ロットへの切り替えに伴い、再販となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
CSMART(シースマート)とは
ブラジル・サンパウロ州に拠点を置くCSMART社が開発した、AI搭載のコーヒー生豆用の品質評価の機械です。
これまで人の目や経験に頼って行われてきた生豆の鑑定を、AIと画像認識技術がサポート。 一粒一粒の豆をカメラで撮影・分析することで、色やスクリーンサイズ、形や欠点などをより詳細に把握することが可能になります。 これにより、安定した品質管理や、生産者へのフィードバックによる選別工程の改善などに役立つことが期待されています。