インドネシア アチェ マンデリン フォレストグリーン スマトラ式

アチェ・マンデリンの最高峰

スマトラ北部、ガヨ族の人々が住むタワール湖周辺の高地は、古くからいわゆるアチェ・マンデリンの産地として知られています。しっかりとした酸味と濃厚な甘みをもつアチェのコーヒーですが、その中でも秀でた香味を持つコーヒーを生産している地区が近年知られるようになりました。
コーヒーの集散地であるタケンゴンの町から北方、アチェのコーヒー産地でも特に標高が高いウェー・イランです。アチェのコーヒー生産地の平均標高が海抜1,200m程度ですが、このウェーイランは1,600mに達する地区です。
時には雪も降ることがある、この冷涼な土地で生産されるコーヒーは、チェリーの成熟期間が長く、スマトラ産の一般的なコーヒーとは一線を画します。ガヨ族の人々が、その寒冷地の気候に負けず丁寧に生産したレッド・ガヨ、ウェー・イランは、柑橘系のさわやかな酸味としっかりとした甘みを伴った、アチェ・マンデリンの最高峰です。

一次乾燥は各農家さん自身がパーチメントの状態で水分値40％前後まで乾燥を行います。この状態の豆はGabahと呼ばれており、そのGabahをコレクターや生産者組合等が集荷し、彼らによって脱穀されます。Gabahを脱穀すると白っぽく柔らかい状態の生豆が現れ、これはLabuと呼ばれます。次にLabuを水分値15％にするため２次乾燥行います。この2次乾燥の際にスマトラ式特有の深緑色に豆色が変わってゆくのです。この2次乾燥された無選別状態の生豆はAsalanと呼ばれます。
一次乾燥のパーチメントの状態【Gabah】→脱穀された状態【Labu】→2次乾燥された豆【Asalan】
状態によって呼び名が変わるのも面白いですよね。
また、出来の良いLabuは青みがかった色をしていることから、現地ではブルーのLabuがいいとされています。スマトラ式らしい深緑色の生豆にするため、良質なLabuを集めることがコレクターの腕の見せ所だったりします。
そんなスマトラ式は、アーシー・スパイシー・ハーブ・フルーティをいった複雑な味わいを感じられます。 今回のアチェフォレストグリーンでは特にハーブやフルーティさを特に強く感じますね。
浅めの焙煎で酸味を際立たせても、深煎りにしてしっかりとしたボディと苦みを際立たせても美味しくお楽しみいただけますよ。