爽やかフルーティなマンデリン
| 精製 | スマトラ式 |
|---|---|
| 標高 | 1,600m |
| 品種 | ガヨ1、ガヨ2、カティモール、ティピカ系の品種、その他 |
| 入港月 | 2024年8月 |
| 乾燥 | 天日乾燥＋温室で乾燥 |
| 規格 | G1 |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中 農薬化学肥料不使用、シェードグロウン |
| 梱包 | 30kg麻袋+グレインプロ |
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| 商品管理番号 | U336-250 |
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生産国：インドネシア
生産地：アチェ・テンガ県 ウェー・イラン地区
生産者：アチェ・ウェーラン村の小農家さん
精製方法：スマトラ式
水分値：11.60%
欠点率：3.7% （11,1g/300g）
豆色：Blue
スクリーン：Sc17以上：66％、Sc16：18％、Sc15：11.4%、Sc15未満：4.6%
Light Roast（浅煎り）
ハーブや柑橘のような香味や甘味。しっかりとした酸味もあり、アフターは心地よく抜けていきます。
Medium Roast（中煎り）
ボディ感と酸味、苦味がバランスよく感じられます。飲み終えた後はフルーティな余韻が続きます。
Dark Roast（深煎り）
全体に厚みが出てマンデリンらしい味わいに、どこかヨモギのような印象も感じられます。フルーティさも残しつつすっきりとしたアフターで好印象です。
アーシィな印象は感じづらいですが、アチェ産らしい柑橘類の味わいとハーブの印象で心地よく爽やかな印象です。深めに焙煎していただいても綺麗な酸味は感じて頂けますので、好みに合わせて中煎り～深煎りのレンジでお楽しみくださいませ。是非シングルでご利用いただきたい一品です。
スマトラ北部、ガヨ族の人々が住むタワール湖周辺の高地は、古くからいわゆるアチェ・マンデリンの産地として知られています。しっかりとした酸味と濃厚な甘みをもつアチェのコーヒーですが、その中でも秀でた香味を持つコーヒーを生産している地区が近年知られるようになりました。
コーヒーの集散地であるタケンゴンの町から北方、アチェのコーヒー産地でも特に標高が高いウェー・イランです。アチェのコーヒー生産地の平均標高が海抜1,200m程度ですが、このウェーイランは1,600mに達する地区です。
時には雪も降ることがある、この冷涼な土地で生産されるコーヒーは、チェリーの成熟期間が長く、スマトラ産の一般的なコーヒーとは一線を画します。ガヨ族の人々が、その寒冷地の気候に負けず丁寧に生産したレッド・ガヨ、ウェー・イランは、柑橘系のさわやかな酸味としっかりとした甘みを伴った、アチェ・マンデリンの最高峰です。
インドネシアのコーヒー農家は平均して１～５ヘクタールの小農家です。さらに農家はコーヒー・スパイス・果物を混作することが多いです。農家さんの多くはアクセスが困難な場所におられ、コーヒーが輸出業者に届くまでに多くの時間や行程を要します。そんな中、農家さんへ迅速な換金が必要なことからもインドネシア特有のスマトラ式（ウェットハル加工）が誕生しました。
スマトラ式とは？？
スマトラ式＝Wet Hulled、現地の言葉ではwet grindを意味する【Giling Basah】と呼ばれたりしています。
▼スマトラ式の精製処理の流れ
＜果肉除去＞→＜粘液質（ミューシレージ）除去＞→＜予備乾燥＞→＜脱殻＞→＜本乾燥＞
他の精製方法異なる点として、2度乾燥工程があること、生豆を完全に乾燥させる前に脱殻してしまうこと、があげられます。
ではなぜ、2度の乾燥を行うかというと上記で上げた換金性のほか、インドネシア特有の気候が影響しています。
インドネシアには雨季と乾季しかなく湿度の高い時期がほとんどです。そんな中一般的な乾燥工程を行おうにも多くの時間を要してしまいます。
スマトラ式では2度乾燥工程を挟むことで、適切な時間で乾燥を行えるようにされているのです。
一次乾燥は各農家さん自身がパーチメントの状態で水分値40％前後まで乾燥を行います。この状態の豆はGabahと呼ばれており、そのGabahをコレクターや生産者組合等が集荷し、彼らによって脱穀されます。Gabahを脱穀すると白っぽく柔らかい状態の生豆が現れ、これはLabuと呼ばれます。次にLabuを水分値15％にするため２次乾燥行います。この2次乾燥の際にスマトラ式特有の深緑色に豆色が変わってゆくのです。この2次乾燥された無選別状態の生豆はAsalanと呼ばれます。
一次乾燥のパーチメントの状態【Gabah】→脱穀された状態【Labu】→2次乾燥された豆【Asalan】
状態によって呼び名が変わるのも面白いですよね。
また、出来の良いLabuは青みがかった色をしていることから、現地ではブルーのLabuがいいとされています。スマトラ式らしい深緑色の生豆にするため、良質なLabuを集めることがコレクターの腕の見せ所だったりします。
そんなスマトラ式は、アーシー・スパイシー・ハーブ・フルーティをいった複雑な味わいを感じられます。
今回のアチェフォレストグリーンでは特にハーブやフルーティさを特に強く感じますね。
浅めの焙煎で酸味を際立たせても、深煎りにしてしっかりとしたボディと苦みを際立たせても美味しくお楽しみいただけますよ。
