再入荷 ブラジル ドルチェ チョコラーダ
ダークチョコ感にとことんこだわりました
| 精製 | ナチュラル |
|---|---|
| 標高 | 700〜1,100m |
| 品種 | カトゥアイ・ムンドノーボ |
| 入港月 | 2025年3月 |
| 乾燥 | 天日乾燥・ドライヤー |
| 規格 | No2 |
| 栽培・農薬の使用 | 慣行栽培 |
| 梱包 | 30kg麻袋＋パンテラバッグ |
| 商品管理番号 | U229-250 |
|---|---|
| 入港月 | 2024年12月入港 |
| 生産者 | ミディアム〜フルシティ dark chocolate, roasted nuts, cacao, cherry |
生産国：ブラジル
生産地：南ミナス、セラード、モジアナ
生産者：南ミナス、セラード、モジアナの各農園
産地担当コメント：安定したチョコレートフレーバーを求めて、収穫された無数のロットから、カッパーがセレクト。そのカップの光景は圧巻です。
精製方法：ナチュラル
水分値：9%
欠点率：3%（9g/300g）
豆色：Green
スクリーン：Sc18以上：19.5%、Sc17以上：31.4%、Sc16以上：46.6%、Sc15以上：2.1%、Sc14以下：0.4%
Light Roast（浅煎り）
ミックスナッツのような甘味とトーストのような味わいを感じます。アフターには甘味のやさしい余韻が楽しめます。
Medium Roast（中煎り）
アロマにレーズン系の印象を受けます。心地よい苦さと甘さのバランスが取れて、ドルチェの特徴でもあるダークチョコレートの風味が感じられます。
Dark Roast（深煎り）
口当たりはまろやかで、ハイカカオの風味を感じます。甘味を活かすためにも、2ハゼのピークぐらいに留めるとよいでしょう。それ以降は、ビター感が少しずつ強まっていきます。
ダークチョコレート感が楽しめる定番商品です。シングルはもちろん、優しい甘味が他の豆の良さをグッと引き立てるのでブレンドにもオススメです。
若干色づきの悪い豆や貝殻豆、割れ豆が含まれており、気になる方は焙煎後のハンドピックの必要はありますが、それさえ行ってしまえば、甘味を十分に感じていただけます。シティローストぐらいの焙煎度合いだと、色づきの悪さはあまり気にならなくなります。人気銘柄ゆえにすぐ完売してしまう恐れもありますので、お早めに余裕を持った数量の確保をオススメいたします。
ブラジルといえば香ばしいナッツとアフターで感じるダークチョコ感。それにとことんこだわった商品を作りました。産地を指定するのではなく、もっとダークチョコの印象を強くするために、南ミナス、セラード、モジアナで栽培されたコーヒーのロット数百種類を鑑定・厳選し、ブレンドしています。
完熟したチェリーを収穫するのではなく、そこから少し乾燥したぐらいのコーヒーを使用します。大型農園が多いブラジルでは収穫機（ハーベスター）を使用するので、チェリーをある程度乾燥させている方が収穫しやすくなります。
コーヒー栽培において重要となるのは、収穫後の精選方法。その精選を行う時に使用する機械は、とても重要です。大量のコーヒーを一度に処理できることだけでなく、その時にでる熱や豆へのダメージをできるだけなくすことが大切となります。
世界中で一番のシェアを誇る機械メーカー「ピニャレンセ」はブラジルの会社。特にドライヤーの開発に余念がなく、今までの高温で豆に負荷をかけながら乾燥するドライヤーではなく、ドライヤー内部の温度上昇を抑え、品質を保ちながら乾燥できる機械を開発しています。ドルチェチョコラーダの原料もこのドライヤーを使用し、ゆっくりと乾燥を行なっています。
また通常は水の中にコーヒーチェリーを入れ、水に沈むチェリー、浮くチェリーを分け選別し、主に水の中に沈んでいるコーヒーを使用します。しかし、このドルチェチョコラーダは、少し乾燥しているチェリーを収穫するので、水に浮くチェリーを選別し使用します。その後、機械乾燥を行い、サイロにて熟成させて輸出準備に入ります。
