ブラジル ドルチェ チョコラーダ

ダークチョコ感にとことんこだわりました

精製 ナチュラル
標高 700〜1,100m
品種 カツアイ、ムンドノーボ
クロップ年 2024年12月入港
乾燥 天日乾燥、ドライヤー
規格 No2
おすすめ焙煎度 ミディアム〜フルシティ
フレーバーノート dark chocolate, roasted nuts, cacao, cherry
栽培・農薬の使用 慣行栽培
梱包 30kg+パンテラバッグ
商品管理番号 U229-250
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生産国:ブラジル

生産地:南ミナス、セラード、モジアナ

生産者:南ミナス、セラード、モジアナの各農園

産地担当コメント:安定したチョコレートフレーバーを求めて、収穫された無数のロットから、カッパーがセレクト。そのカップの光景は圧巻です。

beans

精製方法:ナチュラル

水分値:9%

欠点率:3%(9g/300g)

豆色:Green

スクリーン:Sc18以上:19.5%、Sc17以上:31.4%、Sc16以上:46.6%、Sc15以上:2.1%、Sc14以下:0.4%

Light Roast(浅煎り)
香ばしいアーモンドのような甘味とチョコレートのニュアンス。アフターには甘味のやさしい余韻が楽しめます。

Medium Roast(中煎り)
ほろ苦さと甘さのバランスが取れて、一番の特徴であるダークチョコレート感が際立って感じられます。

Dark Roast(深煎り)
どっしりしたボディ感で力強い印象に仕上がります。甘味を活かすためにも、2ハゼのピークぐらいに留めるとよいでしょう。それ以降は、苦味が少しずつ強まっていきます。

ダークチョコレート感が楽しめる定番商品です。シングルはもちろん、優しい甘味が他の豆の良さをグッと引き立てるのでブレンドにもオススメです。今回のロットは若干色づきの悪い豆も含まれており、気になる方は焙煎後のハンドピックの必要はありますが、それさえ行ってしまえば、甘味を十分に感じていただけます。人気銘柄ゆえに欠品の恐れもありますので、特にブレンドでの使用を検討される方は早め、多めの確保をオススメいたします

現地の鑑定士がダークチョコ感にこだわって生まれた一品

ブラジルといえば香ばしいナッツとアフターで感じるダークチョコ感。それにとことんこだわった商品を作りました。産地を指定するのではなく、もっとダークチョコの印象を強くするために、南ミナス、セラード、モジアナで栽培されたコーヒーのロット数百種類を鑑定・厳選し、ブレンドしています。完熟したチェリーを収穫するのではなく、そこから少し乾燥したぐらいのコーヒーを使用します。大型農園が多いブラジルでは収穫機(ハーベスター)を使用するので、チェリーをある程度乾燥させている方が収穫しやすくなります。

最大手のコーヒー機械メーカー「ピニャレンセ」でゆっくり乾燥

コーヒー栽培において重要となるのは、収穫後の精選方法。その精選を行う時に使用する機械は、とても重要です。大量のコーヒーを一度に処理できることだけでなく、その時にでる熱や豆へのダメージをできるだけなくすことが大切となります。世界中で一番のシェアを誇る機械メーカー「ピニャレンセ」はブラジルの会社。特にドライヤーの開発に余念がなく、今までの高温で豆に負荷をかけながら乾燥するドライヤーではなく、ドライヤー内部の温度上昇を抑え、品質を保ちながら乾燥できる機械を開発しています。ドルチェチョコラーダの原料もこのドライヤーを使用し、ゆっくりと乾燥を行なっています。

乾燥を経て、水に浮くチェリーを選別

また通常は水の中にコーヒーチェリーを入れ、水に沈むチェリー、浮くチェリーを分け選別し、主に水の中に沈んでいるコーヒーを使用します。しかし、このドルチェチョコラーダは、少し乾燥しているチェリーを収穫するので、水に浮くチェリーを選別し使用します。その後、機械乾燥を行い、サイロにて熟成させて輸出準備に入ります。

内訳
販売価格
(単価 × 入数)
注文数
基本送料[生豆20kg以上ご注文で送料無料!]

200gサンプル

軽減税率対象
品番
U229-250G200-0
重量
0.2kg
販売価格
(単価 × 入数)
注文数
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1kg単位小分け

軽減税率対象
品番
U229-250K010-0
重量
1kg
販売価格
(単価 × 入数)
注文数
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5kg単位小分け

軽減税率対象
品番
U229-250K050-0
重量
5kg
販売価格
(単価 × 入数)
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30kg原袋

軽減税率対象
品番
U229-250K300-0
重量
30kg
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(単価 × 入数)
注文数
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取り置きオーダー受付用
ご予約受付専用

30kg原袋 取り置き

軽減税率対象
品番
U229-250R
備考

<お取り置きにあたってご注意点>

  • お取り置きの翌月から半年間(例:2021/12/1~2022/5/31)は倉庫保管料を弊社負担にて商品を確保いたします。その期間以降はお客様ご負担として、倉庫保管料30円/kgを商品代金に上乗せして請求いたしします。取り置きをしてから1年後に商品が残っている場合には、お客様と相談の上、一括でお引き取りをお願いしております。

  • お支払いは商品の納品時に発生します。
    ※例:6袋を半年間取り置きして1か月ごとに1袋ずつ納品する場合、1袋納品するたびにその分の支払いが発生します。

  • 取り置きした商品のキャンセルはできません。

  • お取り置きした原袋を小分け商品として(1kgや5kgずつに分けて)出荷することはできかねます。あらかじめご了承ください。

  • 取り置き数量に応じてのお値引きがございます。
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